Enzyme der Pflanzen 



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6b) Fett-Enzyme. Die Aufspaltung 

 der Fette im Organismus der Pflanze wird 

 regelmig durch Enzyme besorgt, die man 

 als Li p sen zusammenfat. Aus Fett- 

 samen, z. B. Ricinus, lt sich ein Roh- 

 prparat von Lipase leicht darstellen, welches 

 Fett in Glycerin und freie Fettsuren spaltet, 

 ein Proze, welcher bereits technische Be- 

 deutung erlangt hat. Nach den bisherigen 

 Erfahrungen sind Lipasen in "Wasser unls- 

 liche Enzyme, welche auch auf andere Fett- 1 

 sure-Glyceride und Alkoholester spaltend 

 einwirken. Ob die auf die Phosphatide, z. B. 

 Lecithin, wirksamen Enzyme different sind 

 (wie man aus der optischen Aktivitt der 

 Lecithine schlieen knnte), mu noch nher 

 untersucht werden. Pilze und Bakterien 

 greifen Fette nicht selten durch Vermitt- 

 lung ihrer fettspaltenden Enzyme energisch an. 



6 c) Glykosid -Enzyme. Die in manchen 

 Pflanzenorganen massenhaft aufgestapelten 

 Glykoside, wie Amygdalin der bitteren Man- 

 deln, Myrosin der Senfsamen, Indikan der 

 Indigobltter, werden in der Regel von 

 Enzymen begleitet, welche schon beim Zer- 

 reiben der Organe mit Wasser krftige Wirk- 

 samkeit entfalten. Doch finden sich diese 

 Enzyme hufig auch anderwrts, wo die be- 

 treffenden Glykoside nicht vorkommen. So 

 findet sich das Emulsin. welches Liebig und 

 Wo hl er als das Blausure abspaltende 

 Prinzip der bitteren Mandeln erkannten, 

 weit verbreitet im Pflanzenreiche und ist 

 auch auf andere Glykoside und Zuckerderi- 

 vate wirksam. Uebrigens ist nach den Fest- 

 stellungen von Bourquelot und Arm- 

 strong das Mandel-Enzym ein Gemisch von 

 2 bis 3 Enzymen, welche verschiedene Wir- 

 kungssphren haben. Das Mandel-Enzym 

 war fr die Erkenntnis der stereochemischen 

 Beziehungen zwischen Enzym und spalt- 

 barer Substanz durch E. Fischer be- 

 deutungsvoll. Amygdalin liefert nmlich 

 nur mit Emulsin Blausure neben Benzal- 

 dehyd und Traubenzucker, whrend es unter 

 Einwirkung von Maltase Mandelsurenitril- 

 glykosid und Traubenzucker gibt. Emulsin 

 und Maltase sind ferner dadurch verschieden, 

 da das erstere von den beiden stereoiso- 

 meren Glykose-Methylestern nur das -Me- 

 thylglykosid, die Maltase aber nur das 

 a-Methylglykosid spaltet. Man erfhrt dem- 

 nach aus der Angreifbarkeit durch Emulsin 

 und Maltase genaueres ber die sterische 

 Struktur natrlicher Glykoside. Arm- 

 strong nennt das eigentliche Mandelemulsin 

 /?-Glukase, und konnte die beiden Begleit- 

 enzyme Amygdalase und Glukolaktase durch 

 geeignete Vorbehandlung davon in ihren 

 Wirkungen sondern. Vom Emulsin sind die 

 Enzyme, die auf die Glykoside Phloridzin, 

 Populin, auf Salizylsuremethylester-Gly- 

 kosid, auf die Blausure liefernden Linamarin 



und Lotusin wirksam sind, wahrscheinlich 

 verschieden. Das auf das pflanzliche Indikan 

 oder Indoxylglykosid einwirkende Enzym 

 der Indigoferabltter wurde als Isatase 

 bezeichnet, Das Alizaringlykosid der Krapp- 

 wurzel wird durch das Erythro zym spe- 

 zifisch gespalten. Das Myrosin, verbreitet 

 bei den Cruciferen, Reseda, Tropaeolum, 

 wirkt auf die glykosidischen Senfl bildenden 

 Stoffe: Sinigrin, Glukonasturtiin, Sinaibin 

 u. a. m. ein. Auch eine auf glykosidische 

 Gerbstoffe wirkende Tannase wurde be- 

 schrieben. 



Das Chlorophyll hat nach Willsttter 

 eine esterartige Struktur, indem es in einen 

 Fettalkohol (Phytol) und das chromophore 

 Chlorophyllid spaltbar ist, Diese Spaltung 

 fhrt auch ein von Willsttter in den 

 Chlorophyllkrnern allgemein nachgewiesenes 

 Enzym, die Chlorophyllase durch, welche 

 dadurch ausgezeichnet ist, da sie erst durch 

 hohe Alkoholkonzentrationen gehemmt wird. 

 Das in Pflanzenorganen sehr verbreitete 

 Phytin oder Inosit-Phosphorsureester wird 

 durch das Enzym Phytase gespalten. 



6d) Eiwei-Enzyme. Der primre 

 Abbau der Eiweikrper vollzieht sich unter 

 dem Einflsse von Suren oder Enzymen 

 in wsseriger Lsung ebenso wie die Spaltung 

 der Kohlehydrate unter Wasseraufnahme, 

 Hydratation; doch liegt hier die Besonderheit 

 vor, da eine ganz bestimmte Bindung, die 



Karbonyl-Imidbindung CO NH C-- ge- 

 trennt wird, wobei freie Aminosuren mit 

 den Gruppen COOH, H 2 N C entstehen. 



Auf die Gruppe CONH 2 der Sureamide 

 wirken die Eiwei-Enzyme hingegen nicht 

 ein. Mit Ausnahme der Bakterien, mancher 

 Pilze, sowie der tierfangenden hheren 

 Pflanzen bilden die Gewchse nicht so reich- 

 lich proteolytische Sekretionsenzyme wie die 

 Tiere, sondern meist nur Endoproteasen. 

 Man hat deswegen die proteolytischen Enzyme 

 im Pflanzenreiche zum Teil lange Zeit ber- 

 sehen, und dieselben erst durch die Methode 

 der Autolyse besser kennen gelernt. Die 

 Zuteilung der Eiwei-Enzyme der Pflanzen 

 zu den drei Gruppen, die wir aus dem Tier- 

 reiche kennen, nmlich den Pepsinen, 

 i welche nur echte Eiweistoffe angreifen, 

 und auf komplexe Aminosuren oder Poly- 

 peptide wirkungslos sind, ferner den Tryp- 

 sinen, welche auch Polypeptide energisch 

 spalten, endlich den Erepsinen oder Pep- 

 [tasen, welche echte Eiweikrper nicht an- 

 greifen, wohl aber die Polypeptide spalten, 

 ist vielfach noch zweifelhaft. Fr das Ne- 

 i pentheskannen-Enzym hat Abderhalden 



