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Fette, Oele, Seifen 



net man mit dem Namen Oele" noch eine 

 ganze Anzahl von chemisch durchaus ver- 

 schiedenen Verbindungen. Hierher gehren 

 die therischen Oele, die Schmierle 

 Harz- und Teerle usw.. welche im An- 

 schlu an die eigentlichen Fette und Oele 

 im folgenden kurz geschildert werden sollen. 

 In chemischer Beziehung stehen die Fette 

 und Oele ferner noch den Wachsen sehr 

 nahe, welche vorzugsweise als esterartige 

 Verbindungen von ein- und zweiwertigen, 

 in Wasser nicht lslichen, hochmolekularen 

 Alkoholen, wie Cerylalkohol C 26 H 54 0, Myri- 

 cylalkohol C., H 62 O, aufzufassen sind. 



2 Fette Oele." Fette. 2a) Nicht trock- 

 nende Oele. Eine Unterscheidung der Fette 

 nach physikalischen Gesichtspunkten allein 

 ist nicht mglich ; vor allem erscheint es nicht 

 angngig, auf Grund der verschiedenen Kon- 

 sistenz der flssigen und festen Fette, von 

 welchen die ersteren vielfach allein als Oele 

 bezeichnet werden knnen, eine Einteilung 

 in verschiedene Klassen zu treffen, da die 

 Konsistenz nur von der Temperatur ab- 

 hngig ist, so da z. B. Palmkernl, Kokosl 

 und andere Fette in tropischen Lndern als 

 flssige Fette, in den nrdlichen Lndern 

 dagegen als feste Fette zu bezeichnen sind 

 Viel zweckmiger dagegen erscheint eine 

 auf chemischen Tatsachen beruhende Unter- 

 scheidung: alle Oele und Fette pflanzlichen 

 Ursprungs enthalten nmlich kleine Mengen 

 (meist 0,1 bis 0,3 % und eventuell auch etwas 

 mehr) eines hoch molekularischen Alkohols 

 der aromatischen Reihe, des Phytosterins 

 26 H 44 0, whrend sich in allen tierischen 

 Fetten ein isomerer Alkohol, das Cholesterin 

 C 26 H 44 0, wenn auch meist nur in kleinen 

 Mengen, stets nachweisen lt. Es er- 

 geben sich demnach die beiden Haupt- 

 abteilungen 



I. pflanzliche Fette (phytosterinhaltig), 

 IL tierische Fette (cholesterinhaltig). 



Die pflanzlichen, bei gewhnlicher 

 Temperatur flssigen Fette oder Oele kann 

 man dann weiter in folgende Untergruppen 

 teilen : 



a) nicht trocknende Oele mit einem 

 hohen Gehalt an Oelsure, wie Olivenl, 

 Mandell, Erdnul. 



b) Oele der Ricinolsurereihe mit einem 

 besonders hohen Gehalt an Oxysuren, wie 

 Ricinusl. 



c) schwach trocknende Oele (Kruziferen- 

 le). 



d) halb trocknende Oele mit groem 

 Gehalt an Linolsure neben Oelsure, wie 

 Maisl, Bucheckernl, Sesam- und Kottonl. 



e) trockende Oele mit hohem Gehalt an 

 Linol- und Linolensure, welche sich durch 

 sehr hohe Jodzahlen (vgl. unten die Unter- 



suchungsmethoden der Fette und Oele) aus- 

 zeichnen, wie z. B. Leinl und Hanfl. 



Die pflanzlichen bei gewhnlicher Tem- 

 peratur festen Fette unterscheidet man 

 nach ihrem Gehalt an Glyceriden nicht 

 flchtiger Suren, wie z. B. Japanwachs und $> 

 Muskatbutter, von denjenigen mit einem 

 hohen Gehalt an flchtigen Suren, wie 

 Kokosfett und Palmkernl. 



Bei den tierischen Oelen unterscheidet 

 man die Oele von Landtieren, wie Klauenl, 

 Talg- und Schmalzl, welche vorwiegend 

 Oelsure enthalten, und die an stark unge- 

 sttigten und trocknenden Suren reichen Oele 

 von Seetieren, welche meist auch Trane ge- 

 nannt werden. Bei den festen tierischen 

 Fetten unterscheidet man stearinreiche feste 

 Fette, welche keine flchtigen Fettsuren 

 enthalten, wie z. B. Rinder- und Hammeltalg, 

 und Fette mit einem greren Prozentsatz 

 an flchtigen Fettsuren, wie sie beispiels- 

 weise das Butterfett aufweist. 



Die auerordentliche Verschiedenheit der 

 einzelnen Fette und Oele in physikalischer 

 und chemischer Hinsicht beruht auf der 

 Verschiedenheit und dem mehr oder weniger 

 groen Betrag an einzelnen Fettsuren, 

 welche mit Glycerin verestert in dem einzel- 

 nen Fett enthalten sind. Nach der um- 

 kehrbaren Gleichung 



,OH /OR 



C 3 H 5 ^OH + 3ROH = C 3 H 5 : OR + 3H,0 

 OH OR 



Glycerin Fettsure Normales Triglycerid 



entsteht aus Glycerin und Fettsuren ein 

 normales Glycerid, whrend umgekehrt auch 

 die Fette unter bestimmten Bedingungen 

 ganz oder teilweise in Glycerin und Fett- 

 suren gespalten werden, ein Vorgang, der 

 von groer technischer Bedeutung ist und 

 auf dem eine Reihe von Industrien, wie 

 die Seifen- und Kerzenindustrie, beruhen 

 (vgl. unten die Seifen). Die groe Mehrzahl 

 der natrlichen Fette besteht der Haupt- 

 sache nach aus gemischten Glyceriden, 

 indem mehrere Suren mit dem dreiwertigen 

 Alkohol Glycerin zu Estern zusammengetreten 

 sind. So kennt man z. B. Oleodipalmitin, 

 Oleodistearin (d. h. monolsaures dipalmitin- 

 saures Glycerin), aber auch neutrale Ester 

 wie Tristearin, Tripalmitin und Triolein 

 (dies sind die wichtigsten in den Fetten 

 vorkommenden Verbindungen) sind aus natr- 

 lichen Fetten in reinem Zustand gewonnen 

 worden. Je nachdem die Fette mehr Stearin 

 oder mehr Olein enthalten, erscheinen sie 

 bei gewhnlicher mittlerer Temperatur fls- 

 sig oder fest. Mono- und Diglyceride finden 

 sich in den natrlichen Fetten nicht, sind 

 aber synthetisch dargestellt worden, und 

 ihre vorbergehende Existenz ist bei dem 

 stufenweise erfolgenden Abbau der normalen 



