Fette, Oele, Seifen 



1 1.1:1:. 



Triglycerinester zu Diglyceriden, Mono- 

 glyceriden und schlielich zu Glycerin und 

 Fettsure neuerdings mit Sicherheit nach- 

 gewiesen worden. 



Die wichtigsten Fettsuren, nach Gruppen 

 welche in Fetten und Oelen nach- 

 wurden, sind im folgenden auf- 

 gefhrt. 



1. Suren der Zusammensetzung 



Essigsure C 2 H 4 2 (sehr selten), Butter- 

 sure C 4 H 8 2 (im Butterfett), Isovalerian- 

 sure C 5 H 10 2 (im Delphintran), Kapron- 

 sure C 6 H 12 O (im Kokosl), Kaprylsure 

 C 8 H 16 2 (im Menschenfett und Kokosl), 

 Kaprinsure Ci H 20 O 2 (im Palmkernl und 

 Kokosl), Laurinsure C 12 H 24 2 (im Kokosl 

 und Lorbeerl), Myristinsure C 14 H 28 2 (in 

 der Muskatbutter). Fast in allen Fetten 

 kommen dagegen vor: Palmitinsure 

 C 16 H 32 2 und Stearinsure 

 ferner Arachinsure C 

 Erdnul) und 

 Bienenwachs). 



geordnet 

 gewiesen 



^lS-" 36^*2' 



, H 40 O 2 (vor allem im 



Cerotinsure 



* 26^52^ 2 



(im 



2. Suren der Zusammensetzung 



Lnrlsn 2^-'2 



Tiglinsure C 5 H 8 2 (im Krotonl), Physetl- 

 sure C 16 H 30 O 2 (im Walrat), Bapinsure 

 C 18 H 34 2 (im Riibl) undErukasureC 22 H 42 2 

 in dem gleichen Oel. Fast in allen elen, 

 tierischen und pflanzlichen kommt 

 ferner die zu dieser Gruppe gehrige Oel- 

 s u r e Ci 8 H 34 2 vor. 



3. Suren der Zusammensetzung 



Linolsure C 18 H 32 2 , welche den Haupt- 

 bestandteil der trocknenden Oele bildet. 



4. Suren der Zusammensetzung 



O n ri 2 n 6^2 



Linolensure C 18 H 30 O 2 , ebenfalls in den 

 trocknenden Oelen und die isomere Jecorin- 

 sure C 18 H 30 2 im japanischen Sardinen- 

 tran. 



5. Suren der Zusammensetzung 



(hydroxylierte Suren) Ricinolsure C 18 H 34 3 

 (im Ricinusl). 



6. Suren der Zusammensetzung 



(dihydroxylierte Suren) wie Dioxystearin- 

 sure C 18 H 31 (OH) 2 2 (im Ricinusl) und 

 Lanocerinsure C 30 H 6 ' O 4 (im Wollfett). 



Vorkommen der Fette und Oele. 

 a) In der Pflanze. 



Die pflanzlichen Fette und Oele finden 

 sich in der Natur, sowohl bei hheren wie 



bei niedrigen Pflanzen gleich weit ver- 

 breitet. Sie treten nicht nur in bestimmten 

 Pflanzenteilen auf. sondern kommen in 

 unterirdischen und oberirdischen Wurzeln, 

 Blttern und selbst vereinzelt in Blten- 

 organen vor. Besonders hufig sind sie in 

 Samen, wo sie allein oder meist mit anderen 

 Substanzen zusammen als Reservestoffe ab- 

 gesetzt werden, um dem heranwachsenden 

 Embryo spter bei der Keimung als erste 

 Nahrung zu dienen. Bisweilen treten die 

 fettigen Substanzen aber auch in solchen 

 Pflanzenteilen auf, die ihrer Entstehung 

 nach aber nicht mehr zum Samen, sondern 

 schon zur Frucht zu rechnen sind. Dies 

 ist z. B. der Fall bei der Olive, wo das den 

 inneren Steinkern umgebende grnliche und 

 saftige Fruchtfleisch reichliche Mengen eines 

 gelben Oeles enthlt. 



Ueber die Entstehung der Fette im 

 Innern der einzelnen Pflanzenzellen sind 

 genaue Tatsachen noch nicht bekannt und 

 drften bei der Schwierigkeit dieser Frage 

 wohl auch nicht so bald aufgefunden werden. 

 Wahrscheinlich kann die Bildung auf ver- 

 schiedene Weise vor sich gehen, entweder 

 durch Umwandlung von Kohlenhydraten, na- 

 mentlich von Strke, Glukose und Cellulose 

 oder durch Spaltung und Zersetzung von 

 Eiweistoffen. 



Fr die Oelgewinnung kommen, ent- 

 sprechend ihrem greren Fettgehalt, fast 

 ausschlielich die Samen und Frchte der 

 in den sdlichen Lndern gewonnenen Pflan- 

 zen in Betracht, whrend im gemigten 

 Klima viel lrmere Saaten geerntet werden. 

 Aus den Tropen kommen beispielsweise die 

 Kokos- und Palmkerne, der Ricinussamen, 

 die Baumwollsaat usw. Im Samen selbst 

 befindet sich das Oel in das Protoplasma 

 eingelagert in der Form kleinster Kgelclien, 

 neben Proteinkrnern. 



Im folgenden sind die Durchschnitts- 

 zahlen des Fettgehalts einiger wichtiger 

 Oelsaaten und Frchte angegeben: 







/o 



Fruchtschalen der Kokosschale .... 4 45 



Fruchtfleisch der Oelpalme >5 7 2 



Samenkeme der Oelpalme 455 



Samen des Hanfs 3 35 



Samen und Fruchtfleisch der Oliven 40 60 



Samen der Erdnu 45 5 



Samen des Mohns 4 1 5 



Leinsamen 35 4 2 



Samen der Ricinusstaude 4 6 53 



Samen von Kakao 44 47 



Samen vom Butterbaum (Sheabutter) . 45 4 8 



Samen von Sesam 5 55 



Samen der Baumwolle 24 26 



Sojabohne 1523 



b) Im Tierreich. 



Im Tierkrper sind die Fette meist in 

 fester Form enthalten. Eine Ausnahme bilden 



