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Fette, Oele, Seifen 



jedoch die Seetiere, bei denen sich auch 

 flssige Oele finden. Das Fett ist im Tier- 

 krper zum grten Teil in ausgedehnten 

 Gewebsschichten, dem eigentlichen Fett- 

 gewebe, abgelagert. Dieses Fettgewebe be- 

 steht aus zahlreichen aneinander gereihten 

 Zellen, die mit Fett erfllt sind und von einer 

 Membran umgeben werden. Letztere ist 

 selbst sehr widerstandsfhig gegen chemische 

 Einflsse; sie wird hingegen vom Magensaft 

 leicht verdaut. Im lebenden Organismus 

 ist das Fett im flssigen Zustand enthalten 

 und erst nach dem Tode tritt Erstarrung 

 ein. In den tierischen Fetten liegen meist 

 Neutralfette vor, die im allgemeinen nur 

 einen geringen Prozentsatz von freien Fett- 

 suren aufweisen, whrend bei den pflanz- 

 lichen Fetten im Gegenteil das Auftreten 

 freier Fettsuren ziemlich verbreitet ist. Die 

 tierischen Fette bestehen in der Haupt- 

 sache aus gemischten Glyceriden der Ste- 

 arin-, Palmitin- und Oelsure, und nur in 

 vereinzelten Fllen sind auch Glyceride 

 flchtiger Fettsuren, nmlich der Butter-, 

 Capron-, Capryl- und Caprinsure, nach- 

 gewiesen worden. Der wechselnde Ge- 

 halt an Tristearin, Tripalmitin und Tri- 

 olein bedingt auch hier die wechselnden 

 chemischen und physikalischen Eigenschaf- 

 ten, weiche gewissen, zum Teil bekannten, 

 zum Teil noch unbekannten physiologi- 

 schen Zwecken angepat sind. So bedingt 

 ein grerer Gehalt eines Fettes an Olein, 

 da der Schmelzpunkt niedriger liegt, und 

 daher sind auch die Fette der Kaltblter 

 reicher an Oelsure. 



Von wesentlichem Einflu auf die Menge 

 des Fettgewebes und die Zusammensetzung 

 des Fettes ist ferner bei den einzelnen Tier- 

 gattungen die Ftterungsweise, sowie die 

 ueren Lebensbedingungen. Auch das 

 Fett der verschiedenen Krperteile weist 

 verschiedene Zusammensetzung auf. 



Ein technisch besonders wichtiges Mate- 

 rial zur Gewinnung von Fetten stellen ferner 

 die Knochen dar, die auer auf Fett noch 

 auf Leim und Phosphatejjesonders verarbei- 

 tet werden. 



Auer den Neutralfetten und Fett- 

 suren kommen im Tierkrper noch eine 

 Reihe von Substanzen vor, welche den 

 Fetten so hnlich sind, da sie gewhnlich 

 zu ihnen gerechnet werden. Es sind das 

 die in ihrer Konstitution noch nicht voll- 

 stndig aufgeklrten Cholesterine, die Leci- 

 thine, Cerebroside und Protagone. 



Die Frage nach der Entstehung der Fette 

 im tierischen Organismus ist ebenfalls noch, 

 wie bei den Pflanzen, auerordentlich strittig, 

 und die Anschauungen der Physiologen 

 gehen darber sehr auseinander. Sicher 

 ist nur, da der Organismus aus dem Fett 



der Nahrung sein Fettmaterial bezieht, das 

 er als solches verbrennen oder aufstapeln 

 kann. Ferner ist sicher, da das Fett der 

 Nahrung nicht die einzige Quelle des Krper- 

 fettes ist und da Fettbildung aus Kohlen- 

 hydraten und Eiweiverbindungen mglich 

 ist. Was die Verdauung und Resorption 

 der Fette anbetrifft, so nimmt man an, da 

 diese vor allem unter dem Einflu der Lipase, 

 des fettspaltenden Ferments im Darm er- 

 folgt, welche die Fette in Glycerin und freie 

 Fettsure zu zerlegen vermag. Andererseits 

 tritt wiederum unter dem Einflu der Schleim- 

 hute des Dnndarms eine Rckbildung der 

 Fette aus Glycerin und Fettsure auf. Die 

 wesentliche Fettverdauung findet erst im 

 Darm selbst statt, in dem zunchst eine 

 Emulgierung des Fettes vor sich geht, der 

 dann eine Spaltung in Glycerin und Fett- 

 sure folgt, whrend das durch Synthese 

 entstandene Fett schlielich resorbiert wird. 



Der hohe Wert der Fette fr die mensch- 

 liche Nahrung beruht auf verschiedenen 

 Ursachen; besonders wichtig ist der hohe 

 Verbrennungswert derselben, der im Durch- 

 schnitt 9,1 Calorien pro g betrgt, gegen- 

 ber 4,2 Cal. bei Eiweikrpern und Kohle- 

 hydraten. Dieser hohe Caloriengehalt der 

 Fette, der dieselben zu einer vorzglichen 

 Energiequelle im tierischen Haushalt macht, 

 erklrt es, warum die Bewohner klterer 

 Gegenden eine fettreichere Nahrung zu sich 

 nehmen als die wrmerer Lnder. Physio- 

 logisch sehr wichtig ist ferner die Tatsache, 

 da die Fette auch die Kohlenhydrate beim 

 Verbrennungsproze im Organismus weit- 

 gehend vertreten knnen. Wenn eine dieser 

 Nahrungsmittelgruppen dem Krper entzogen 

 wird, so tritt die andere dafr ein. Entzieht 

 man beide Gruppen, so greift der Organis- 

 mus zunchst seinen Vorrat an Kohlehydra- 

 ten an und dann erst die chemisch wider- 

 standsfhigeren Fettbestnde. Einen Ersatz 

 der Eiweikrper vermgen die Fette aber 

 nicht zu liefern. Wird die Eiweinahrung 

 dem Krper vllig entzogen, so tritt ein 

 Stickstoffzerfall ein, der durch Fette zwar 

 herabgesetzt, aber nicht vllig aufgehalten 

 werden kann. 



Ueber den Abbau der Fette im Organis- 

 mus selbst ist sehr wenig bekannt, von der 

 einzigen Tatsache abgesehen, da dieser 

 Abbau unter Bildung von Acetonverbin- 

 dungen vor sich gehen kann. 



Eigenschaften der Fette und Oele. 



Was die Eigenschaften der Fette an- 

 betrifft, so weisen die zahlreichen Vertreter 

 dieser Gruppe neben einer Reihe allge- 

 meiner Eigenschaften auch besondere Eigen- 

 tmlichkeiten auf, welche durch die ver- 

 schiedene Zusammensetzung und die mannig- 



