Fette, Oele, Seifen 



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faltigen Beimengungen bedingt sind. Reine 

 Fette sind frb-, gerueh- und geschmacklos, 

 whrend die natrlichen Fette und die aus 

 den verschiedenen Rohstoffen isolierten Pro- 

 dukte meist eine bestimmte Farbe und 

 einen spezifischen Geruch aufweisen. Die 

 Farbe der Fette, welche durch Pflanzen- 

 farbstoffe hervorgerufen ist, schwankt von 

 wei und gelb bis rot (Palml) und braun 

 (Cottonl). Die Raffination der Pflanzenfette 

 und -Oele hat vor allem die Aufgabe, diese 

 Farbe sowie den Geruch zu entfernen, da 

 vor allem in der Industrie der Speisele 

 helle, geruchlose Oele verlangt werden. 



Das spezifische Gewicht der Fette liegt 

 zwischen 0,91 bis 0,94, ist demnach niedriger 

 als das des Wassers, whrend die Viskositt 

 bedeutend grer ist. Setzt man die Vis- 

 kositt des Wassers bei 17,5 = 1, so ergibt 

 sich fr Leinl eine Viskositt von 9,7, 

 fr Olivenl von 21,6 und fr Ricinusl von 

 203,3 (s. unten bei den Schmierlen). 



Die Konsistenz der Fette ist im allge- 

 meinen um so grer, je hher der Schmelz- 

 punkt hegt. Als obere und untere Grenzen 

 fr Fette und Oele gelten 27, der Er- 

 starrungspunkt des Nuls, und ca. +55 

 der Schmelzpunkt des Hammeltalgs. Eine 

 charakteristische Erscheinung, die brigens 

 bei vielen Fetten zu beobachten ist, stellt 

 das Auftreten eines doppelten Schmelz- 

 punktes dar; nach Bhmer beruht diese 

 Erscheinung auf physikalischer Isomorphie 

 oder Dimorphie und entspricht den Er- 

 scheinungen beim Schwefel und bei de* 1 Kiesel- 

 sure. 



Die meisten Fette sind in Wasser prak- 

 tisch unlslich; eine Ausnahme bilden nur 

 solche Fette, welche Fettsuren von niedrigem 

 Molekulargewicht enthalten, wie Butter, 

 Kokosl, Palmkernl und andere. Anderer- 

 seits besitzen die Fette jedoch ein gewisses 

 Lsungsvermgen fr Wasser, das beim Er- 

 hitzen wieder entfernt werden kann. In 

 kaltem Alkohol lsen sich die Fette mit 

 Ausnahme von Ricinusl, Kroton- und 

 Olivenkernl nur schwierig, whrend heier 

 Alkohol ein gutes Lsungsmittel fr die 

 meisten Fette darstellt. Weitere gute Fett- 

 lsungsmittel sind Aether, Schwefelkohlen- 

 stoff, Chloroform, Benzol, Trichlorthylen, 

 Petroleum und Petrolther. Eine Ausnahme 

 bildet hier wiederum das Ricinusl, das in 

 den beiden letztgenannten Lsungsmitteln 

 nur schwer lslich ist. Ihrerseits aber lsen die 

 Fette auch andere Substanzen wie Brom, 

 Jod, Phosphor und Schwefel auf, und eine 

 Reihe der bei derartigen Reaktionen ent- 

 stehenden Verbindungen besitzt technische 

 Bedeutung. 



Gegen Erhitzung verhalten sich die Fette 

 sehr verschieden. Manche knnen bis auf 



250 erwrmt werden, ohne sich zu ver- 

 ndern; bei anderen tritt Polymerisation 

 ein, wie z. B. beim Leinl, Holzl, Ricinusl 

 (vgl. unten die Firnisse). Bei strkerem 

 Erhitzen zerfallen die Fette unter gewhn- 

 lichem Drucke in Kohlenwasserstoffe, in 

 Kohlensure und Kohlenoxyd sowie Acrolein, 

 das durch Zersetzung des Glycerins entsteht. 

 Im Vakuum dagegen lassen sich einige 

 Fette unzersetzt destillieren. Destilliert 

 man dagegen unter Anwendung eines Druckes 

 von 20 bis 25 Atm., so entstehen, wie Engler 

 gezeigt hat, unter Umstnden aus tierischen 

 Fetten wie Fischtalg, unter Abspaltung von 

 Kohlenoxyd und Kohlendioxyd petroleum- 

 artige Kohlenwasserstoffe, das sogenannte 

 synthetische Petroleum, das mit Schwefel- 

 sure raffiniert, dem gewhnlichen Leucht- 

 petroleum gleicht. Konzentrierte Salpeter- 

 sure wirkt stark oxydiernd auf Fette, wh- 

 rend konzentrierte Schwefelsure gemischte 

 Glyceride bildet, unter denen das bei der 

 Einwirkung der Sure auf Ricinusl ent- 

 stehende sogenannte Trkisch-Rot-Oel von 

 groem technischem Interesse ist. Unter 

 Umstnden wirkt die Schwefelsure aber 

 auch verseifend auf die Fette, wobei aus 

 ungesttigten Suren gesttigte Sulfosuren 

 entstehen, wie z. B. aus Oelsure Sulfo- 

 stearinsure C 1S H 3 ^0. 2 (HS0 ? ,), welche beim 

 Behandeln mit Wasserdampf wiederum in 

 feste Oxystearinsure und Schwefelsure ge- 

 spalten wird. 



Die wichtige Spaltung der Fette durch 

 Alkalien, Suren und Fermente ist weiter 

 unten in dem Kapitel Seife" beschrieben. 



Gewinnungsmethoden der Fette und 

 Oele. 



a) Die tierischen Fette. 

 Die wichtigsten tierischen Fette sind 

 der Talg, das Schweinefett und das Knochen- 

 fett. Die Gewinnung der beiden ersteren 

 im Grobetriebe beruht auf dem Prinzip 

 des Ausschmelzens aus dem fetthaltigen 

 Rohmatenal, das vor der Verarbeitung 

 stets gereinigt und zerkleinert werden mu. 

 Das in den Zellmembranen eingeschlossene 

 Fett wird dann durch Temperaturerhhung 

 zum Schmelzen gebracht, wodurch die Zelle 

 gesprengt wird und das Fett ausflieen 

 kann. Die Erwrmung erfolgt dabei ent- 

 weder indirekt (Trockenschmelze) mit direk- 

 tem Feuer, im Wasserbad, mittels indirekten 

 Dampfes und heier Luft oder auch mittels 

 direkten Dampfes. Die Gewinnung des 

 Knochenfetts geschieht entweder durch Be- 

 handlung der Knochen mit direktem Dampf 

 in den Knochendmpfapparaten. wodurch 

 das Fett ebenfalls zum Ausschmelzen ge- 

 bracht wird, oder durch Extraktion mit 

 organischen Fettlsungsmitteln. Letzteres 



