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Fette, Gele, Seifen 



Verfahren wird neuerdings besonders viel 

 benutzt, weil die entfetteten Knochen sich 

 dann ohne weiteres auf Leim und Knochen- 

 mehl verarbeiten lassen. 



Die wichtigsten tierischen bei gewhn- 

 licher Temperatur flssigen Fette und Oele 

 sind das Fischfett, das Leberl und der 

 Tran, deren Gewinnung meist in ziemlich 

 primitiver Weise durch Auskochen des Roh- 

 materials mit Wasser erfolgt, wobei sich 

 die Oele als obere Schicht abscheiden. Von 

 sonstigen Fetten, die zum Teil aus Abfall- 

 stoffen gewonnen werden, seien noch er- 

 whnt: die Lederfette aus Gerbereien, das 

 Walkfett aus den seifenhaltigen Wasch- 

 wssern der Spinnereien, die Abfallfette aus 

 stdtischen Abwssern usw. und Fette aus 

 tierischen Kadavern. 



b) Die pflanzlichen Fette. 



Viel grere Bedeutung als die tierischen 

 Fette haben aber gegenwrtig die pflanz- 

 lichen Fette und Oele, besonders nach der 

 Entdeckung zahlreicher Vertreter, welche 

 aus tropischen Pflanzen gewonnen werden, 

 erlangt. 



Man unterscheidet die Gewinnung aus 

 Oelsaaten und Oelfrchten. Im Gegen- 

 satz zu den tierischen Fetten, welche leicht 

 unter dem Einflu der Atmosphrilien Zer- 

 setzungen anheimfallen und deshalb un- 

 mittelbar verarbeitet werden mssen, halten 

 sich die lhaltigen Samen vieler Pflanzen, 

 die sogenannten Oelsaaten, bei geeigneter 

 Lagerung monatelang, ohne zu verderben. 

 Daher gelingt es, diese Saaten auf weite Ent- 

 fernungen zu transportiere)], und besonders 

 in den nrdlichen Lndern beruht die tech- 

 nisch hoch entwickelte Oelindustrie ber- 

 wiegend auf der Verarbeitung von tropischen 

 Oelsaaten. Zur Gewinnung des Oeles aus 

 dem Samen mssen die Saaten ebenfalls von 

 Beimengungen befreit werden, bevor sie 

 nach erfolgter Zerkleinerung und Entfernung 

 der Schalen in den groen hydraulischen 

 Oelpressen dem Preverfahren unterworfen 

 werden. Je nachdem es sich um die Ge- 

 winnung von Speiselen oder Gelen fr 

 technische Zwecke handelt, erfolgt die 

 Pressung in der Klte oder in der Wrme. 

 Kalt geprete Oele sind stets viel reiner und 

 enthalten nicht jene oft bedeutenden Mengen 

 an Frb- und Futterstoffen, welche warm- 

 geprete Oele zu Genuzwecken untauglich 

 machen. Die Oelausbeute ist jedoch in 

 der Wrme erheblich hher. Aber auch 

 die in der Wrme ausgepreten Oele knnen 

 zu Speisezwecken Verwendung finden, falls 

 sie einer chemischen Raffination unter- 

 worfen werden, wobei vor allem durch Be- 

 handlung mit Laugen vorhandene Fett- 

 suren entfernt werden. Der Rckstand 



bei der kalten und warmen Pressung, welcher 

 je nach dem angewandten Verfahren noch 

 mehr oder weniger Fett enthlt, findet als 

 Oelkuchen vielseitige Verwendung zu Fut- 

 ter- und Dngezwecken, da die Oelkuchen 

 stets bedeutende Mengen an Pflanzeneiwei 

 und Kohlenhydraten neben Fett enthalten. 



Im Gegensatz zu den Oelsaaten mssen 

 die Oelfrchte, wie z. B. die Oliven, an 

 dem Ort ihrer Gewinnung selbst verarbeitet 

 werden. Whrend die weitere Ausbildung 

 der Oelgewinnungsverfahren aus Saaten und 

 Frchten zurzeit nur wichtige ingenieur- 

 technische Aufgaben enthlt, bildet die Rei- 

 nigung der Rohle ein wichtiges chemisches 

 Problem. 



Bei den Reinigungsmethoden hat man 

 zu unterscheiden die Entfernung von mecha- 

 nischen Verunreinigungen, welche entweder 

 durch lngeres Stehenlassen in Klrgefen 

 erfolgt oder durch Filtration mit Filter- 

 pressen unter Druck unter gleichzeitiger 

 Anwendung von wasserentziehenden und 

 -entfernenden Materialien wie Fullererde, 

 Kieselgur, Alu miniumhydrosilikat, Knochen- 

 kohle usw. Die stets in den Rohlen ent- 

 haltenen Eiweikrper, Pflanzenschleime und 

 Harze werden mit Hilfe von Suren, vor 

 allem konzentrierter Schwefelsure, oder 

 alkalischen Laugen entfernt. Manche Fette 

 mssen auch mit Hilfe von Oxydations- 

 mitteln, wie Bichromaten, Permanganaten 

 und Chlor gebleicht werden. Durch An- 

 wendung dieser Chemikalien wird auch in 

 manchen Fllen eine Geruchsverbesserung 

 der Fette herbeigefhrt, die besonders wich- 

 tig ist fr die aus Abfallstoffen gewonnenen 

 Extraktionsfette. Im allgemeinen liefert 

 die Behandlung der pflanzlichen Rohmate- 

 rialien mit Extraktionsmitteln, wie Schwefel- 

 kohlenstoff und Benzin, Di-, Tri- und Penta- 

 chlorthylen und Tetrachlorkohlenstoff nicht 

 so reine Oele wie das Preverfahren, weil 

 die genannten Lsungsmittel auch auf die 

 oft unerwnschten Beimengungen lsend 

 einwirken. 



Untersuchungsmethoden der Fette 

 und Oele. 

 a) Physikalische Untersuchung. 

 Die physikalischen Eigenschaften sind 

 ebenso wie die chemischen charakteristisch 

 fr die Oele und Fette und in den meisten 

 Fllen gengend konstant, um als Merkmal 

 fr die Identifizierung zu dienen und die 

 Entdeckung von Verflschungen zu ermg- 

 lichen. Es gelingt zwar hufig nicht mit 

 Hilfe einer einzigen Konstanten den Nachweis 

 fr die Existenz eines Fettes zu erbringen, 

 doch geben mehrere, besonders im Verein 

 mit chemischen Untersuchungen wertvolle 

 Aufschlsse. Als physikalische Konstante 

 kommen in Betracht: 1. das spezifische 



