Fette, Oele, Seifen 



1030 



Gewicht, 2. der Schmelz-, Tropf- und Er- 

 starrungspunkt, 3. der Licht brechungsquo- 

 tient, 4. die Hrte und Zhigkeit, 5. die 

 Lslichkeit, 6. die Frbung, 7. das mikro- 

 skopische Aussehen, 8. das optische Drelnums 

 vermgen, 9. die Verbrennungswrme, 10. 

 das elektrische Leitungsvermgen und 11. 

 die Kapillaritt. Am hufigsten benutzt 

 man in der Praxis die Bestimmung des 

 spezifischen Gewichtes, des Schmelz- und 

 Erstarrungspunktes, sowie der Refraktion. 

 Oele, welche fr Schmierzwecke benutzt 

 werden sollen, mssen vor allem auf ihre 

 Zhigkeit untersucht werden. 



b) Chemische Untersuc h u n g. 

 Die chemische Untersuchung dagegen 

 hat vor allem die Aufgabe, den Gehalt 

 eines Fettes an seinen einzelnen Bestand- 

 teilen zu ermitteln und andererseits das 

 Verhltnis der einzelnen Fette in Mischungen, 

 die Menge der Zustze bei Verflschungen 

 und die Reinheit zu bestimmen. Diese 

 schwierige Aufgabe hat die technische Fett- 

 analyse in neuerer Zeit mit groer Sicherheit 

 gelst. Die wichtigsten chemischen Metho- 

 den, welche dabei benutzt werden, sollen im 

 folgenden im Prinzip kurz dargelegt werden. 



Surezahl. Die Bestimmung der Sure- 

 zahl gibt an, wieviel Milligramme Kalihydrat 

 zur Sttigung der in 1 g Fett enthaltenen 

 freien Fettsure erforderlich sind. Diese 

 Zahl ist jedoch keine konstante, da sie vielmehr 

 wesentlich von der Reinheit und vom Alter 

 der Proben abhngig ist. Sie kann daher 

 auch nicht zur Unterscheidung einzelner Fette 

 herangezogen werden. Frische Fette sind 

 meistens nahezu surefrei. Beim Lagern 

 aber bildet sich oft freie Sure infolge von 

 Hydrolyse, welche sehr schnell voranschreitet, 

 wenn die Oele oder Fette in Berhrung mit 

 Stoffen gelassen werden, die leicht in Grung 

 oder Fulnis bergehen. Die tierischen Fette 

 und Oele, insbesondere solche von Land- 

 tieren, unterliegen der Zersetzung in freie 

 Sure viel weniger als pflanzliche. 



Verseifungszahl. Die Verseifungszahl 

 gibt an, wieviel Milligramm Kalihydrat zur 

 vollstndigen Verseifung von 1 g Fett er- 

 forderlich sind. Die Verseifungszahl bietet 

 ein einfaches Mittel, um einzelne Fette und 

 Oele zu unterscheiden. Man unterscheidet 

 die drei Klassen: 



1. Fette mit niedriger Verseifungszahl, 

 171 bis 183, meistens " nahe 175: Rbl- 

 gruppe, Ricinusl und Traubenkernl. 



2. Fette mit mittlerer Verseifungszahl, 

 nahe 193: hierzu gehrt die groe Mehrzahl 

 der Fette und Oele. 



3. Fette und Oele mit hoher Verseifungs- 

 zahl, 205 bis 290, die bedingt ist durch einen 

 betrchtlichen Gehalt an flchtigen Suren: 

 Butterfett, einzelne Trane, Kokosnul- 

 gruppe. 



Jodzahl. Eine wichtige Konstante ist 

 ferner die Jodzahl, welche angibt, wieviel Ge- 

 wichtsprozente Halogen, berechnet als Jod, 

 ein Fett unter bestimmten Versuchsverhlt- 

 nissen aufzunehmen vermag. Die Jodzahl 

 bildet demnach ein Ma fr den Gehalt eines 

 Fettes an ungesttigten Fettsuren. Letztere 

 knnen sich nmlich sowohl in freiem Zu- 

 stand, als in Form ihrer Glyceride mit 

 Halogenen vereinigen. Die Menge des an- 

 gelagerten Halogens entspricht bei Suren 

 mit einer Doppelbindung (Oelsurereihe) 

 zwei, mit zwei Doppelbindungen (Linol- 

 surereihe) vier, mit drei Doppelbindungen 

 (Linolensurereihe) sechs Atomen. Auf der 

 Hhe der Jodzahl beruht auch die wichtige 

 Einteilung derpflanzlichenOele in trocknende, 

 halb trocknende und nicht trocknende. Als 

 trocknende bezeichnet man die Oele von 

 der Jodzahl 200 bis 120, wie Leinl, Mohnl 

 und Holzl. Halb trocknende Oele, wie 

 Sesaml, Baumwollsaatl und Rbl, haben 

 eine Jodzahl von 120 bis etwa 95. Die 

 Jodzahl der nicht trocknenden Oele, wie 

 Olivenl, Erdnul, Ricinusl usw., liegt 

 unterhalb 95. 



Reichert-Meilsche Zahl. 1 >ie 

 Reichert - Meiische Zahl gibt die Anzahl 

 Kubikzentimeter x /io normaler Lauge an, 

 welche zur Neutralisation der aus 5 g Fett 

 nach dem Reichert sehen Destillations- 

 verfahren abgeschiedenen flchtigen wasser- 

 lslichen Fettsuren erforderlich sind. Da 

 die meisten Fette sehr wenig flchtige 

 Suren enthalten, liegt ihre Reichert- 

 Meilsche Zahl meist unterhalb 1. Eine 

 hohe Zahl zeigen dagegen das Butterfett 

 (26 bis 32), die Fette der Kokosnulgruppe 

 (5 bis 8) und Delphintran (60 bis 66). Audi 

 ranzige Fette zeigen brigens oft einen 

 weit hheren Gehalt an flchtigen Suren 

 als die entsprechenden frischen Fette. Die 

 Reichert-Meilsche Zahl ist von groer 

 Wichtigkeit fr die Untersuchung der Speise- 

 fette und besonders der Butter, da smt- 

 liche Verflschungen der Naturbutter diese 

 Zahl erniedrigen. 



H e h n e r z a h 1. Die H e h n e r zahl gibt 

 den Prozentgehalt eines Fettes an wasser- 

 unlslichen Fettsuren an. Ihre Kenntnis 

 ist besonders wichtig fr die Bestimmung 

 von Rohstoffen der Stearinindustrie und zur 

 Beurteilung von Seilen. Die He hn er zahl 

 der meisten Fette liegt nahe bei 95. Erheb- 

 lich niedrigere Zahlen ergeben nur diejenigen 

 Fette, deren Verseif ungs- und Reichert- 

 Meilsche Zahlen besonders hoch sind, wie 

 z. B. Kokosfett 83,890,5, Palmkernfett 91, 

 Butterfett 86 88 und Delphintran (vom 

 Kopf) 66 3. 



Acetylzahl. Die Acetylzahl gibt die An- 

 zahl von Milligramm Aetzalkali an, die zur 

 Neutralisation der bei der Verseifung von 1 g 



