Die Geschichte der Kemdniss r^on den Trichinen. 49 



fr aiisreiclieiul hlt , um sie l);il(l absterben zu machen. Aehnliclic Resultate 

 geben .andere Untersuehungen an. Fiedler berechnet die Temperatur, bei 

 welcher die Trichinen zu Grunde gehen , etwas niedriger, nach ihm sterben sie 

 sicher bei + 50 bis 55 " R., verlieren die Fhigkeit sich weiter 7AI entwickeln 

 oft schon bei + 45 "R., ertragen aber 10 bis 42 " R. sehr gut. Die Gegen- 

 probe der Temperatur bei der Zubereitung gekochter und gebratener Speisen 

 hat ergeben, dass eine ziu- Tdtmig der Trichinen durch Hitze ausreichende 

 Wihme keinesAvegs in allen Fllen und in allen Theilen der zubereiteten Stcke 

 erreicht wird. So fend Ruppkecut bei sehr schnell gebratener Rstwurst mit 

 verbrannter Schale nur + 23 ", bei gewhnlicher Rstwurst + 42 *, bei schnell 

 geruchertem Fleisch +43", bei Fleischklschen + 47", bei Fleisch, welches 

 Stunden lang langsam kochte -i- 52 bis + 58 " R. Auch Ktichenmeister hat 

 die betreffenden Temperaturen gemessen.' Hauhner erklrte das Kochen und 

 Braten fr unbedingt sichernd , das Rsten , liratwurst- und Klschenbraten, 

 die Zubereitung der Cotelettes , Klopps , das Schmoren uml Eingruten fr be- 

 denklich. Es hat sich im Allgemeinen herausgestellt, dass bei Kochen und 

 Braten eine sehr grosse Verschiedenheit der Temperatur mglich ist und dass 

 nur bei Aufmerksamkeit durch diese Manipulationen einige Sicherheit erreicht 

 wird. Von demselben und anderen Autoren \Aairden dann als besonders ge- 

 fhrlich diejenigen Ikreitungsweisen charakterisirt , bei welchen ein l^estand- 

 theil rohen Fleisches regelmssig oder mehr gleichgltig, besonders beim Stopfen 

 von Wrsten, den brigens gekochten Fleischspeisen beigemischt wird, Fied- 

 ler's^ Versuche mit zubereiteten Speisen hatten fiist alle negativen Erfolg, 

 nur nach kalt gerucherter Knackwurst und 1 4 Tage lang gepkeltem Fleische 

 trat Infection ein. 



Dass das Austrocknen die Muskeltrichinen tdtet, hat besonders Fiedler 

 gegen Vogel hervorgehoben, dass sie dagegen im Wasser lngere Zeit leben 

 bleiben, ist mehrfach, unter Anderen von ViRCiiow bemerkt worden; Davaine 

 sah sie einen ganzen Monat auf diese Weise ohne Nachtheil zubringen. Viel- 

 fach hat man, und schon in den ersten Zeiten des Bekanntwerdeiis beobachtet, 

 dass sie die Fulniss des sie umgebenden Fleisches sehr gut berdauern. 



Beim Ruchern des Fleisches kann in den gewhnlichen Rauchkammern 

 die Temperatur die Trichinen nicht vernichten, da dieselbe nach Rupprecht 

 im Winter hchstens + 1 4 " R. ist ; dass auch der Rauch an sich nichts Grosses 

 ausrichtet, zeigte sich in Ilettstdt, wo eine zweimonatliche Rucherung die 

 Trichinen des Schweines aus dem Januar nicht getdtet hatte. IIaiibner glaubt, 

 dass die selten bliche lieisse Rucherung sicher wirke, auch scheine lngeres 

 Aufbewahren kalt gerucherter Speisen sie zu tdten. 



CoLBERG hat sich sehr viel von der AVirkung des Einpkeins versprochen, 

 da in Kochsalzlsung die Trichinen in einer Viertelstunde strben. Rupprecht 

 sah dagegen die Trichinen in concentrirter Kochsalzlsung mehrere Stunden 

 lang leben, fiind aucli Infection mit Pkelfleisch und Leuckart experimentirte 

 mit Erfolg mit Fleisch, welches in kleinen Stcken gesalzen und geruchert 

 war. Natrlich wird hier auf Grsse der Stcke und Intensitt des Processes 

 ebensoviel ankommen, als beim Kochen, und sich so der verschiedene Erfolg 



1) Zeitschr. f. Medicin, Chirurgie und Geburtsh. II. p. 34. 



2) Wagner's Archiv, p. 520. 



P a g e n s t e c h e r , Die Tiiehineii. 



