XIII. MORPHOLOGIE GNRALE ET CHIMIE BIOLOGIQUE. 113 



la fermentation ; elle existe surtout dans le tissu musculaire, et manque dans 

 le srum sanguin. On retrouve le coferment dans les pois en germination. 

 Ren Wurmser. 



Euler (H.). Sur la formation des ferments. Dans ce travail l'auteur 

 tudie la vitesse de dveloppement de la levure et la formation de l'inver- 

 tine dans la levure cultive dans des milieux diffrents. Les expriences 

 montrent que les acides amins tudis (glycocolle seul ou additionn de 

 cystine ou detyrosine, asparagine et alanine), n'exercent aucune action sp- 

 cifique sur le dveloppement de la levure ; par contre le mlange des pro- 

 tines de l'eau de levure et leurs produits de dgradation activent le dve- 

 loppement de la levure. De mme l'addition des acides amins n'agit en 

 aucune faon sur la formation de l'invertine, tandis que l'addition des produits 

 de dgradation des protiques contenus dans l'eau de levure a une action 

 activante. E. Terroine. 



Euler (Hans) et Svanberg (Olof). Recherches sur la composition chi- 

 mique et la formation des enzymes. XV. Nouvelles mesures surBact. acidi laclis 

 (Streptococcus lactis). Le phosphate de sodium empche le dveloppement 

 des cultures en milieu acide, et moins en milieu neutre. L'acidit maxima 

 permettant le dveloppement la temprature ordinaire est p = 3,9 

 4,0, et pour les lactobacilles p = 2,7 3,0 37 43. Il ne se dgage pas 

 de gaz carbonique, sauf en cas d'infection par d'autres microorganismes. 

 Les auteurs ont cherch si le lactate form agit sur la marche de la fermen- 

 tation. Ils ont trouv que cette action empchante dpend de l'acidit de la 

 solution. Ren Wurmser. 



Grey (E. C). Les enzymes participant la dcomposition du glucose et 

 du mannitol par le Bacille Coli communis. 77 e partie : Expriences de 

 courte dure avec une mulsion des organismes. Phases diverses dans la 

 dcomposition du glucose par une mulsion des organismes. Laissant de 

 ct les dtails de la technique adopte, rsumons simplement les rsultats. 



1 L'acide succinique se forme avec l'acide actique et l'alcool. Mais la 

 formation d'acide lactique est indpendante des trois corps dont il s'agit. 



2 Les enzymes oprant la dcomposition du glucose collaborent aussi 

 la dcomposition du mannitol. 



3 L'analyse des produits montre que la fermentation se compose de 

 phases qu'on peut tudier sparment et qui sont grandement en corr- 

 lation avec le nombre des cellules vivantes. Quand celles-ci meurent, pas 

 d'acide lactique ; il s'en forme beaucoup aprs une multiplication rapide des 

 cellules. La mort des cellules est caractrise par la transformation du 

 sucre en alcool et en acides formique, actique et succinique. Il y a plus de 

 sucre dcompos pendant que les cellules meurent que lorsqu'elles se mul- 

 tiplient, ce qui indique que la fermentation est produite par des enzymes. 

 De faon gnrale, certaines phases de la vie les bactries laborent 

 le glucose en substances plus complexes, plus encore qu'elles n'oprent de 

 dgradation. La dgradation rsulte des processus de synthse en rapport 

 avec la croissance et la multiplication des cellules. La vitesse du processus 

 de dgradation masque souvent le ct synthtique de la fermentation due 

 aux bactries. * 



Pour ce qui est de l'existence d'enzymes dans les bactries, elle n'est pas 

 douteuse, et les expriences de l'auteur la mettent en vidence. Les diff- 

 l'anne biologique, xxih. 1918. 8 



