XIV. - PHYSIOLOGIE GENERALE. 159 



Rossi (Gilberto). Sur le scorbut exprimental. Possibilit d'une strili- 

 sation temprature leve sans altration le la valeur alimentaire des subs- 

 tances strilises. De jeunes pigeons nourris avec une petite quantit 

 d'avoine et avec du foin frais striliss l'autoclave la manire habituelle, 

 meurent du scorbut en un peu plus de vingt jours ; ceux nourris avec la 

 mme quantit d'avoine et de foin striliss l'intrieur d'un rcipient par- 

 faitement clos ne prsentent aucun symptme particulier aprs plus de deux 

 mois de ce rgime. Ren Wurmser. 



Smith (J. Russel). Quelques aspects conomiques du ravitaillement am- 

 ricain. Le but de cet article est une rpartition plus rationnelle des ali- 

 ments en vue de leur conomie et des besoins des armes. Il rsulte des 

 statistiques du rgime amricain que celui-ci est en gnral trop riche en 

 protine, dont la dose suffisante est de 50 gr. par jour, un peu faible en 

 phosphore dont il faut 0,88 et trs dficient en calcium, dont il faut 0,45. Cet 

 excs et ces dficiences rsultent du rgime carn et sucr, et pourraient tre 

 supprims en mme temps que les protines seraient conomises en faisant 

 entrer pour une plus large part dans l'alimentation ordinaire des aliments 

 excellents mais de conservation difficile, comme les lgumes verts, les fruits 

 et surtout le lait. Ces dernires substances ont, en outre, l'avantage d'tre 

 riches en vitamines. Y. Delage. 



Bruntz (L.) et Spillmann (L.). Le mal des tranches. Le mal des 

 tranches peut tre considr comme une avitaminose par insuffisance d'ali- 

 ments frais! Y. Delage. 



Steenbock, Hazel (E.), Kent et Cross (E. G.). Les qualits dittiques 

 de l'orge. L'orge seule ne permet pas une croissance normale. On a de 

 meilleurs rsultats avec Tadditionde beurre (fat soluble vitamine) mais en- 

 core insuffisants. De mme en ajoutant de la casine. De bons rsultats sont 

 obtenus si l'on ajoute la mixture saline. Les sels les plus ncessaires sont 

 Ca, Cl, Na. Le mlange orge -f- casine + sels est insuffisant. L'orge est donc 

 dficiente d'abord et surtout en sels minraux et aussi en protines (besoin 

 de casine) et en vitamines solubles dans les graisses (besoin de beurre). 

 E. Aubel. 



a) Lapicque (L.) et Chaussin (J.). Valeur alimentaire du bl total et 

 de la farine 85 compare la farine blanche. Si l'on fait abstraction 

 de diffrences mesurables au laboratoire mais inapprciables dans les con- 

 ditions de la vie, la valeur nutritive du pain bis 85 % est gale celle du 

 pain blanc. Y. Delage. 



Lapicque (L.) et Liacre (A.). Digestion des cellules aleurone incor- 

 pores dans le pain actuel. On sait qu'il existe sous l'enveloppe tgumen- 

 taire du grain de bl de belles cellules prismatiques remplies de grains 

 d'aleurone, lesquels constituent qualitativement et quantitativement un ali- 

 ment intressant. Mais la paroi cellulosique de ces cellules, n'tant attaque 

 ni par la mouture du bl ni par la cuisson du pain, ces cellules se retrou- 

 vent dans les fces avec leur contenu intact, sauf chez les souris dont les 

 denticules dentaires sont assez serrs pour briser ces parois dans la masti- 

 cation. Mais dans l'opration du remoulage pour obtenir un taux d'extrac- 



