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a un contenu peu prs constant, peine augment pendant la digestion. 

 On y trouve surtout des polypeptides, beaucoup moins d'albumines que dans 

 l'estomac. Il y a une chute particulire de la teneur en azote qui dans l'es- 

 tomac tait reste gale celle des aliments. Ce fait est d l'hydrolyse 

 qui, par fixation d'eau, diminue le pourcentage en azote, et aussi la rsorp- 

 tion des produits de dsintgration azots. En entrant dans le caecum et 

 le gros intestin, l'essentiel de la digestion et de la rsorption est accompli. Le 

 contenu du gros intestin est encore moins influenc que celui de l'intestin 

 grle par la digestion. L'extrait sec est plus fort, la composition rappelle les 

 selles, et la teneur en substances non rsorbables augmente. La teneur 

 en eau est plus grande dans le contenu stomacal que dans les aliments, par 

 suite du mlange avec le suc gastrique et la salive, mais diminue dans 

 l'intestin. Les cendres diminuent dans l'estomac par suite de la quantit 

 relativement grande de sels solubles prsents dans les aliments et qui sont 

 rapidement vacus, mais elles augmentent vers la fin de la digestion, 

 comme si quelque chose retardait l'vacuation des sels peu ou pas solubles. 

 Dans l'intestin, la teneur en cendres augmente par suite de la rsorption 

 intense de l'eau et de l'albumine, et aussi cause de la quantit croissante 

 de sels non rsorbables. Les valeurs relatives et absolues de la lcithine 

 sont dans l'estomac gales celles des aliments, mais diminuent dans le 

 grle et augmentent nouveau dans le gros intestin. Tout se passe comme 

 si la lcithine introduite par les aliments avait disparu, et si la lcithine du 

 gros intestin avait t fournie par les scrtions. Ren Wurmser. 



a) Maignon (M.). Influence de l'espce animale sur la toxicit et le 

 mode d'utilisation des protines alimentaires. La comparaison de la 

 toxicit des diverses albumines purifies (ovalbumine, casine, poudre de 

 viande) chez divers animaux (rat blanc, chien), montre que la toxicit varie 

 suivant les sortes d'albumines et suivant les espces animales : elle est au 

 maximum (mort rapide avec lsions viscrales) dans les cas o il n'y a pas 

 transformation de l'albumine en graisse, et au minimum (mort lente avec 

 amaigrissement considrable) dans les cas o cette formation de graisse a 

 lieu. Y. Delage. 



b) Maignon (M.). Toxicit de V albumine de l'uf. Des rats blancs 

 aliments exclusivement avec de l'ovalbumine pure et prive de corps y-ras, 

 additionne de sels minraux et alcalise pour viter l'acidose, succom- 

 bent de faons trs diffrentes suivant la saison : en mai et octobre, en trois 

 jours par intoxication nerveuse sans amaigrissement, avec agitation, puis 

 coma; en janvier et juillet, en 3 ou 4 semaines par dnutrition avec grand 

 amaigrissement; dans les priodes intermdiaires, intervention proportionne 

 de ces deux modes. Ces observations peuvent clairer les manifestations 

 saisonnires de certaines intoxications alimentaires. La fibrine, la casine 

 et la poudre de viande, galement prives de la presque totalit de leur 

 graisse tuent les rats par consomption sans influence saisonnire. Elles dter- 

 minent une adiposit du foie, manifeste surtout avec la casine et qui 

 retarde l'issue fatale en fournissant la graisse ncessaire l'utilisation des 

 albumines. Y. Delage. 



c) Maignon (M.). Influence des hydrates de carbone et des graisses sur 

 le pouvoir nutritif des protines alimentaires. En continuant les mmes 

 expriences avec des albumines additionnes de corps ternaires, l'auteur 



