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Hieehstoffe 



Teil eines Milligrammes noch den charak- 

 iciistischen Geruch hervor (E. Fischer 

 ti. Pcnzoldt, Lieb. Annal. 239, 131). 



2. Herkunft und Gewinnung. Riech- 

 stoffe liefert vor allem die Pflanzenwelt, 

 rinige wenige nur die Tierwelt, wie 

 Moschus, Zibet, Ambra. Von den Pl'lanzen 

 kommen die hoher organisierten, die Phane- 

 rogamen, in Betracht, besonders die La- 

 biaten, Umbelliferen, Cruciferen und Laura- 

 ceen. Diese enthalten in den Oelzellen 

 ein fliichtiges (atherisches) Oel von oft- 

 mals komplizierter Zusammensetzung. 



Die atherischen Oele werden nach fol- 

 genden Verfahren gewonnen: 



1. Die Rohmateri alien, wie Bliiten, Blat- 

 ter, Stengel, zerkleinerte Samen, Friichte, 

 Holzteile werden mit Wasserdampf be- 

 handelt (das Nahere bei Gildemeister 

 u. Hoffmann, s. Literatur). Da das 

 Destillationswasser hanfig noch wertvolle 

 Teile des Oeles gelost enthalt (auch in kol- 

 loider Form), so findet dasselbe je nach Be- 

 darf eine weitere Verwendung (Beispiel: 

 das Rosenwasser). 



2. In den Fallen, in denen das Pflanzen- 

 material ein Erhitzen auf ungefahr 100 

 nicht vertragt, findet die Gewinnung des 

 atherischen Oeles in folgender Weise statt 

 (Beispiele: Akazien-, Heliotrop-, Reseda-, 

 Jasmin-, Veilchen-, Tuberosenblliten): 



a) Der Riechstoff der frisch gepfliickten 

 Bliiten wird durch eine reine geruchlose 

 Fettmasse (Rindstalg, Schweinefett usw.) 

 absorbiert, welche auf Holzrahmen (so- 

 genannten chassis) ausgebreitet ist; Prinzip 

 der Enfleurage. Dieses Verfahren, nur im 

 slidlichen Frankreich iiblich, liefert die ent- 

 sprechenden Pomaden, denen durch Alkohol 

 das atherische Oel entzogen werden kann. 



b) Die Bliiten werden bei einer Tem- 

 peratur von 50 bis 70 mit reinen Fetten 

 oder fetten Oelen ausgezogen; Prinzip der 

 Maceration oder Enfleurage a chaud. Aus- 

 gezogenes Material wird durch frisches er- 

 setzt usf., bis sich das Oel mit dem Riech- 

 stoffe zur gewiinschten Starke gesattigt 

 hat. Auch hier ist es Branch, durch Aus- 

 schiitteln mit Alkohol den Riechstoff ab- 

 zuscheiden. 



c) Die Bluten werden bei gewohnlicher 

 Temperatur mit reinem Aether, Petrol- 

 ather oder anderen niedrig siedenden Lo- 

 sungsmitteln iibergossen; Prinzip der Ex- 

 traktion. Das Lb'sungsmittel nimmt neben 

 dem Riechstoffe Farbstoffe, Fette u. a. 

 auf; es wird bei niedriger Temperatur ver- 

 dampft. 



d) Die Schalen der Citrusfriichte (Zitro- 

 nen, Bergamotten, Orangen usw.), welche 

 in diinnwandigen Zellen reichlich atherisches 

 Oel besitzen, werden zerquetscht; das heraus- 

 flieBende Oel wird gewohnlich in Schwammen 



aufgefangen; durch Ausdriicken derselben 

 gewinnt man das Oel, welches darauf filtriert 

 wird. 



e) In einigen wenigen Fallen ist das 

 atherische Oel im Pflanzemnateriale gly- 

 kosidartig gebunden. Durch fermentative 

 Spaltung wird z. B. das in den bitteren 

 Mandeln enthaltene Amygdalin in Benz- 

 aldehyd, C 6 H S CHO, Blausaure und Zucker 

 gespalten. Der von Blausaure befreite 

 Benzaldehyd kommt dann als Bittermandelol 

 in den Handel. 



Von pflanzenphysiologischem Interesse 

 ist die Bildung von Riechstoffen in den ab- 

 gepfliickten Jasmin- und Tuberosenbliiten 

 (A. Hesse, Z. f. angew. Chemie 25, 363 

 [1912]). Diese Bluten liefern, wahrenddem 

 sie den EnfleurageprozeB durchmachen, 1 bis 

 3 Tage lang neue Mengen Riechstoffe. Bei 

 diesem Verfahren entstehen auBerdem noch 

 Verbindungen, die fiir den Geruch von 

 Bedeutung sind, so z. B. das Indol in den 

 Jasminbliiten. Wiihrend bei dem Extrak- 

 tions- und beim Destillationsverfahren der 

 LebensprozeB der Bllite aufhort, dauert 

 bei der Enflenrage das Leben der Bliite 

 fort, bis sie verwelkt ist. Nach Hesse 

 (1. c.) geben 1000 kg Jasminbliiten bei der 

 Extraktion 178 g Oel, bei der Destination 

 194 g, bei der Enfleurage 1784 g, wahrend 

 in den enfleurierten Bliiten noch 195 g 

 Oel verbleiben. Zum Vergleich sei ange- 

 fiihrt, daB 3500 kg Rosenbliiten 1000 g 

 Rosenol bei der iiblichen Wasserdampf- 

 destillation liefern. 



3. Chemische Natur der Riechstoffe. 

 Systematik. Die Verbindungen nun, welche 

 in den Riechstoffen der Natur vorkommen, 

 gehoren fast alien Korperklassen der orga- 

 nischen Chemie an; zu nennen wiiren 

 besonders die Terpenverbindungen und 

 andere zyklische und kettenfb'rmige Ver- 

 bindungen. Im einzelnen sei erwahnt das 

 Indol, C 8 H T N, (im Jasmin- und Orangen- 

 bliitenole) und das Skatol (/5-Methyl- 

 indol), das im Kote, im Zibet u. a. nach- 

 gewiesen wurde. Man hat wohl versucht, 

 zur Erklarung des Riechstoffcharakters einer 

 chemischen Verbindung sogenannte aromato- 

 oder odorophore Gruppen im Molekiile an- 

 zunehmen. Die Erfolge sind geringe ge- 

 wesen. Den Geruch einer chemischen Ver- 

 bindung durch Einfiihrung von Gruppen, 

 wie die Methyl-, Phenyl-, Nitrogruppe u. a., 

 abzuandern oder zu verstarken, ist ge- 

 lungen. Jedoch ist es bis jetzt nicht mog- 

 lich gewesen, die Beziehungen zwischen 

 Konstitution und Geruch einer Verbindung 

 aufzuklaren. DaB gewisse Gruppen und 

 Gruppierungen im Molekiil einer Verbin- 

 dung dieser Riechstoffcharakter verleihen 

 konnen, ist zweifellos, so die Alkohol-, 

 Aldehyd-, Keton-, Phenol-, Nitrogruppe, 



