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Chien accoutum est mort au bout de six mois, de lsions cardiaques analo- 

 gues celles que l'on observe chez les morphinomanes. -- L. Cunot. 



= Action des substances organiques. Diastases; ferments. 



120. Fischer (E.). Signification de la slrochimie en physiologie. L'- 

 tude de la structure strochimique, c'est--dire la structure dans l'espace 

 de la molcule chimique, a conduit des considrations fort intressantes 

 dans le domaine biologique. L'ensemble de faits le plus complet et le plus 

 important est fourni cet gard par le groupe des sucres et des glucosides. 

 L'auteur, dans cet article, a collationn les rsultats de ses propres exp- 

 riences, avec les faits dj connus, touchant les rapports entre les sucres 

 ou les glucosides et les enzymes. Il convient de rapporter brivement les 

 principaux faits exprimentaux sur lesquels il taye les considrations tho- 

 riques qui, au point de vue biologique, forment l'intrt principal de cet 

 article. 



L'organisme animal ou vgtal fabrique le plus souvent des substances 

 asymtriques, et l'attaque des substances actives sur la lumire polarise 

 est sous dpendance la plus troite de sa constitution strochimique, comme 

 le montre, par exemple, la diffrence de vitesse dans l'attaque par les bac- 

 tries et les levures de deux substances isomriques optiques dextrogyre et 

 lvogyre. L'auteur tudie ou relve ce propos les diffrences dans l'action 

 de l'mulsine et de la levure de bire sur les monosaccharides, les polysac- 

 charides, et leurs drivs. 



Parmi les 11 sucres aldhydiques (aldohexoses) connus, 3 seulement sont 

 capables de fermenter. Ce sont le glucose-d, le mannose-d et le galactose-d. 

 Parmi les sucres actoniques (aldoctoses), seul le fructose-d ou lvulose est 

 fermentescible. Tous ces sucres sont stro-isomres et possdent une grande 

 analogie dans la configuration de leurs molcules. L'exemple le plus net de 

 diffrences d'action introduites par des diffrences stro-isomriques de cer- 

 taines parties de la molcule est fourni par les glucosides simples. Les sucres 

 chauffs avec les alcools en prsence de H Cl fournissent en effet des combi- 

 naisons (glucosides), avec limination d'une molcule d'eau. On obtient ainsi 

 en gnral deux isomres strochimiques que l'on dsigne par les lettres 

 a et p. Des deux mthylglucosides aet ^ fournis par le glucose droit, seul 

 l'isomre (3 est hydrolyse par l'mulsine (ferment soluble hydrolysant des 

 amandes), l'isomre a n'tant pas touch. La levure de bire se comporte 

 d'une faon inverse : a est dcompos, p n'est pas attaqu. Les deux mthyl- 

 glucosides a et [l fournis par le glucose gauche et qui sont les inverses opti- 

 ques des prcdents, ne sont attaqus ni par la levure, ni par l'mulsine. Les 

 autres sucres fermentescibles fournissent des rsultats analogues. Les sucres 

 5 atomes de carbone (pentoses), 7 atomes (heptoses), etc.. fournissent 

 des glucosides qui rsistent. En gnral, les glucosides des sucres non atta- 

 quables ne sont pas attaquables eux-mmes. Ces exemples montrent combien 

 de faibles diffrences dans la structure ont d'influence sur l'action des fer- 

 ments, et de quelle importance est l'tude des processus enzymotiques dans 

 l'tude des questions de structure molculaire. C'est ainsi que la plupart des 

 glucosides naturels, drivs des phnols, doivent tre vraisemblablement 

 rangs dans le groupe p, car l'mulsine les attaque, mais non la levure. On 

 connat 7 disacchardes (substances analogues au saccharose ou sucre de 

 canne). Les observations sur ce groupe sont encore assez peu nombreuses. 

 Le saccharose, le maltose, le mlibiose, sont attaqus par la levure. Le lac- 

 tose est hydrolyse par l'mulsine. 



