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substances isomres (exemple des deux asparagines, ingale facilit d'assi- 

 milation des trois acides tartriques isomres, etc.). 



La synthse chimique n'est capable de donner naissance des substances 

 actives sur la lumire polarise, qu'en partant de matires actives elles-mmes. 

 La synthse physiologique, au contraire, peut former des corps dous du 

 pouvoir rotatoire, partir de matriaux inactifs, mais condition d'employer 

 dans cette synthse des substances intermdiaires qui, elles, soient actives. 

 C'est ainsi que les plantes sont capables de fabriquer des sucres actifs au 

 moyen de l'acide carbonique et de l'eau, mais en effectuant cette synthse 

 par l'intermdiaire de la chlorophylle qui jouit au plus haut degr de l'ac- 

 tivit optique. C'est l que semble rsider la diffrence principale entre la 

 synthse naturelle et la synthse artificielle. Marcel Delage. 



174. Kalanthar (A.). Dcomposition des polysaccharides par divers 

 enzymes des levures. Fischer, Lindner et d'autres savants ont montr que 

 la fermentation des polysaccharides devait tre prcde d'une hydrolyse, et 

 on a tudi ce point de vue diverses levures. L'auteur a entrepris d'tendre 

 ces recherches un trs grand nombre de levures de vin, de bire, de bois- 

 sons fermentes exotiques, etc., en tout une quinzaine, et d'tudier leur 

 action i hydrolyse et fermentation) sur divers polysaccharides et quelques 

 glucosides simples. Il a tudi l'action de la levure sche, de la levure frache 

 et de l'extrait. Nous renvoyons, pour les rsultats, aux tableaux publis par 

 l'auteur. Marcel Delage. 



63. Buchner (E.) et Rapp (R.). Fermentation alcoolique sans cellules de 

 levure. (Analys ci-dessous.) 



04. Buchner (E.) et Rapp (R.). (ld.) 



05. Buchner (E.) et Rapp (R.). (ld.) 



Nous rsumons ici trois nouvelles notes o Buchner et Rapp exposent 

 leurs nouvelles recherches sur la zymase alcoolique (voir Ann. Mol., III, 

 p. 410 419). Les auteurs commencent par relever les objections faites leurs 

 travaux et ils remarquent ce sujet que les rsultats par eux obtenus ne 

 constituent pas une opposition absolue, mais plutt une extension et une modi- 

 fication de la thorie de Pasteur. Celle-ci comporte en effet une proposition 

 d'ordre physiologique : la fermentation est la vie sans oxygne . qui reste 

 entirement vraie, et une proposition d'ordre chimique, pas de fermentation 

 sans organismes , qui doit tre modifie de la faon suivante : pas de fer- 

 mentation sans zymase, qui est un produit d'an organisme . 



La zymase alcoolique semble diffrer beaucoup des enzymes ordinaires 

 comme l'invertine et se rapprocher plutt de l'enzyme hydrolysant dcouvert 

 par FisciiERet Lindner dans Monilia candida, enzyme qu'on ne peut extraire 

 par l'eau et qui est dtruit par un chauffage 33 pendant 24 heures. 



Le suc obtenu dernirement est beaucoup plus actif que celui des premiers 

 essais. La filtration travers une bougie en porcelaine dgourdie, qui arrte 

 la plus grande partie des collodes, lui enlve beaucoup d'activit. Contraire- 

 ment ce qu'on avait cru d'abord sur la foi d'expriences peu prcises, la 

 zymase ne diffuse que trs lentement travers le parchemin. Des dtermi- 

 nations quantitati vos des quantits de CO 2 et d'alcool dgages par la fermen- 

 tation au moyen du suc de levure ont donn des rsultats trs sensiblement 

 identiques ceux de la fermentation par la levure vivante. On fait laver pins 

 ou moins longtemps la levure avant d'en extraire le suc, sans que l'activit 



