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levure. Buchner admet que l'activit ne serait pas due des cellules ou 

 des particules protoplasmiques en suspension dans le liquide, car les antisep- 

 tiques qui arrtent l'action de la levure n'empchent par l'action du suc. 

 Mais buchner ne s'est pas plac dans des conditions comparables, car l'ac- 

 tion de l'antiseptique dpend non seulement de la concentration, mais sur- 

 tout du rapport entre la qualit d'antiseptique et la quantit de protoplasma. 

 11 fallait donc tudier paralllement Faction d'une quantit donne d'anti- 

 septique sur une quantit donne de levure et sur la quantit de suc 

 exprim qu'elle peut fournir. Les essais poursuivis sur l'arsnite de soude, 

 le chloroforme, le tolune, le fluorure d'ammonium, n'ont montr aucune 

 diffrence cet gard entre le suc exprim et la levure vivante. Il faut 

 remarquer aussi que le suc filtr ou le suc prpar avec de la levure con- 

 serve pendant quelque temps, sont trs sensibles l'action des antiseptiques, 

 faits qui ne peuvent s'expliquer par la thorie de Buchner et qui deviennent 

 clairs si on remarque que ces manipulations tendent diminuer la quantit 

 de protoplasma vivant dans le suc. Les expriences institues en vue de 

 montrer que le suc de levure fait fermenter des solutions sucres des concen- 

 trations o la levure vivante ne peut fonctionner, ne sont pas plus dmonstra- 

 tives, car dans ce cas, comme dans celui des antiseptiques, on doit comparer 

 des essais contenant la mme quantit de protoplasma. D'ailleurs, une con- 

 centration par trop leve en sucre et glycrine agit dfavorablement sur 

 l'activit du suc exprim. 



On peut discuter enfin le dernier argument, celui de la rsistance du suc 

 la dessiccation et au chauffage. Il n*est nullement dcisif, car Wiesner a 

 montr que la levure rsiste plusieurs mois la dessiccation, et, une fois s- 

 cbe. peut tre chauffe plusieurs heures 100. Dans ces conditions une partie 

 des cellules, les plus jeunes surtout, rsiste et peut se dvelopper de nouveau. 

 11 est remarquer en terminant, que Buchner a reconnu qu'une addition de 

 sucre peut prolonger la dure de l'activit du suc quand on le conserve. 

 Mais les sucres capables de cette action sont prcisment ceux qui sont ca- 

 pables de fermenter. Le fait ne se comprend pas avec l'explication des fer- 

 ments peptiquesde Buchner. Elle s'explique aussitt si l'on admet la prsence 

 de protoplasma vivant dans le suc, car alors la conservation de l'activit 

 est due au fonctionnement de ce protoplasma qui se trouve en prsence de 

 substances nutritives sur lesquelles il peut exercer son action. En rsum, il 

 n'y a pas entre le suc de levure et la levure vivante de diffrence capitale. 

 Les proprits dans les deux cas sont celles du protoplasma vivant. La diff- 

 rence est que, le suc exprim, l'difice cellulaire est boulevers, ce qui sup- 

 prime la facult de reproduction. Marcel Delage. 



15;>. Hahn (M.). L'enzyme protolytique du suc prs* ; de levure. (Ana- 

 lys avec le suivant.) 



140. Geret (L.) et Hahn (M.). (Mme sujet.) (Analys avec le suivant.) 



141. Geret (L.) et Hahn (M.) (Mme sujet. - (Analys avec le suivant.) 



330. Wroblewski (A.). Composition du suc de levure de Buchner. Le 

 suc press de levure obtenu par la mthode de E. Buchner, maintenu pen- 

 dant quelques heures 37 en prsence de chloroforme, donne un fort coagu- 

 lum albumineux. Ce prcipit a compltement disparu au bout de 45jours. 

 On sait que Buchner avait admis que la disparition de ce coagulum et par 

 suite la rapide diminution du suc de levure quand on le conserve taeintdues 



