XIV. MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 381 



l'action d'enzymes protolytiques contenus dans ce suc. Geret et Hahn ont 

 constat directement la prsence de tels enzymes et leur action liqufiante 

 sur la glatine. L'albumine d'uf ajoute au suc est dtruite en partie. Dans 

 le liquide conserv il ne se forme des albumoses que momentanment et ja- 

 mais de peptones, mais on peut constater la prsence de grandes quantits de 

 leucine et de tyrosine. 



Wii.i. avait annonc que la protolyse des cellules vivantes de levure est 

 favorise par le manque d'oxygne. Cette hypothse ne s'applique pas au suc, 

 dont la destruction est au contraire active par un courant d'air ou d'oxygne. 

 Salkowski avait remarqu (pie si on strilise de la levure avant de l'aban- 

 donner une auto-digestion, on ne peut pas dans le liquide filtr dceler 

 directement les corps xanthiniques. Ils n'apparaissent qu'aprs bullition 

 avec SO v H 2 trsdlu. Au contraire, la levure strilise aprs auto-digeslimi 

 prsente immdiatement la raction des corps xanthiniques. Le coagulum 

 conserv du suc de levure donne immdiatement de laxanthine. Le coagulum 

 de suc frais n'en contient pas. La suc digr en prsence de chloroforme 

 donne de la xanthine sous forme latente seulement. Le suc digr en pr- 

 sence d'un courant d'air ou avec agitation mcanique forme de la xanthine, 

 mais moins rapidement que s'il est conserv seul. L'explication de ces faits 

 est difficile dans l'tat actuel de la question. 



Le phosphore organique du suc conserv se spare en majeure partie 

 l'tat d'acide phosphorique. Le soufre ne se transforme que pour une trs 

 faible partie en acide sulfurique. L'acide cyanhydrique qui interrompt gn 

 ralement l'action des enzymes la dose de 1 2 millimes ne fait qu'affaiblir 

 un peu l'action du suc la concentration de 1 centime, fait observ dj par 

 Wines pour l'enzyme de la plante Carnivore Nepentlies. Geret et Hahn ont 

 montr la grande diffusion dans les rgnes vgtal et animal de tels enzymes 

 protolytiques, qui peuvent tantt rester contenus l'intrieur des cellules, 

 tantt en exsuder. Ils en ont trouv dans les sucs exprims des Bacilles typhique 

 et tuberculeux, dans les embryons germes de Lupin, dans le suc des cellules 

 du foie, etc.. La connaissance de ces faits a une importance indniable dans la 

 question de la digestion intracellulaire. Wroblewski a poursuivi des recher- 

 ches sur la composition du suc de levure. Ce suc renferme beaucoup de sub- 

 stances protiques (albumines, globulines, protoses, etc.), des ferments 

 (invertine, ferment protoly tique, zymase, probablement des oxydases). Le 

 sucrenferme une substance rduisant S en H 2 S, I en HI, qui absorbe l'oxygne 

 de l'air en brunissant et fait passer le suc de l'alcalinit l'acidit. Il n'est 

 pas encore prouv que cette substance soit une oxydase. Il a entrepris des 

 essais de coagulation fractionne (la zymase semble se trouver dans la por- 

 tion coagulable vers 41), de prcipitation partielle par le sulfate d'ammo- 

 niaque, puis par l'alcool. La zymase semble bien vritablement dissoute et 

 non en suspension dans le liquide. Le suc contient encore un hydrate de 

 carbone rducteur aprshydrolyse, de la tyrosine, de la leucine, de l'acide glu- 

 tamique, quelques acides amids, de la glycrine, de la lcithine et enfin des 

 phosphates de chaux et de magnsie. Marcel Delage. 



291. Schunck (E.). Fermentation alcoolique sans cellules de levure. - 

 L'auteur rappelle qu'en 1853, il avait signal que le ferment soluble qui d- 

 double les glucosides de la garance, et nomm par lui Erythrosyme , est ca- 

 pable d'agir lentement sur les solutions de sucre en donnant de l'alcool et du 

 gaz carbonique mlang d'un peu d'hydrogne. A vrai dire, la cause d'erreur 

 due la prsence de microorganismes n'avait pas t entirement carte et il 



