XIV. - MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 383 



de* protoses qu' l'tat coagul, c'est--dire inactif, il n'a pu faire la preuve 

 absolue de cette manire d'envisager les choses. 



Le produit le plus pur de Wroblewski jouissait d'un pouvoir diastasique ex- 

 trmement faible, puisqu'il transformait seulement 65 fois son poids d'ami- 

 don en maltose en 8 heures 40"; le produit le plus actif de l'auteur four- 

 nissait 2.000 fois son poids de maltose en 1 heure 20; au bout de six mois, 

 alors qu'il* avait perdu la moiti de son activit, il saccharifia.it encore 10.001) 

 fois son poids en 17 heures '20. De plus, les proprits que Wroblewski 

 attribue son produit sont simplement celles du mlange des albuminoides 

 du malt. L'incoagulabilit par la chaleur montre bien que ce produit ne 

 contenait que des traces de l'enzyme actif. Le reproche fait l'auteur que sa 

 substance active contenait de l'arabane n'est pas fond, cette arabane res- 

 tant insoluble lors du traitement au sulfate d'ammoniaque. D'ailleurs l'albu- 

 mine active qu'Osborne considre comme le substratum de l'action enzy- 

 niotique prsentait les ractions des protines pures et en particulier la 

 raction de Biuret, qui est masque par les hydrates de carbone. L'opinion de 

 l'auteur est que l'enzyme diastasique est constitu trs probablement par 

 l'union d'une albumine et d'une protose (albumose). Cette manire de voir 

 est fonde sur les faits suivants. Quand on prcipite par l'alcool 70 </ l'ex- 

 trait de malt dj purifi, le liquide filtr, qui contient une albumine et une 

 protose, ne jouit plus du pouvoir diastasique qui est par consquent l'apa- 

 nage d'un des corps prcipits. Ce corps ne peut tre une protose pure, car 

 les substances de ce genre ne prcipitent pas par l'alcool. De plus, si on 

 opre des prcipitations fractionnes, les portions contenant le plus d'albumine 

 pure ou de protose pure sont peu actives. C'est la fraction intermdiaire, 

 celle qui contient les deux substances, qui jouit du pouvoir amylotique le 

 plus considrable. Cette combinaison d'albumine et de protose se dtruirait 

 par la chaleur avec coagulation de l'albumine. Une preuve du rle important 

 de l'albumine coagulable, est fournie par l'observation que l'activit aug- 

 mente avec la teneur du produit en albumine, sans qu'il y ait cependant pro- 

 portionnalit. Marcel Delage. 



328. Wroblewski (A.). -- Qu'est la diastase d'Osbome? Cet article est 

 une rponse aux critiques d'OsBORNE (voir ci-dessus). L'auteur commence par 

 se dfendre d'avoir dit que la diastase est une protose. Il a simplement dit : 

 la diastase est un corps trs voisin des protoses (albumoses). Si son pro- 

 duit ne coagule pas par la chaleur, c'est qu'il a cherch en sparer les 

 albumines et les globulines et qu'il y est arriv. Osborne prtend (pie sa 

 diastase tait prive d'arabane par suite de la prcipitation au sulfate d'am- 

 moniaque. Cette assertion est inexacte, car une telle prcipitation n'insolubilise 

 pas du tout l'arabane. Il y a plus, le reproche d'Osborne au sujet de la faible 

 activit du produit pur de l'auteur n'est fonde qu'en apparence. D'une part, 

 en effet, les mthodes de dtermination du pouvoir actif des deux savants ne 

 sont pas les mmes; d'autre part, l'activit ne peut pas du tout servir de me- 

 sure l'activit amylotique, car cette activit dpend d'une foule de circon- 

 stances, et en particulier de la teneur en sels minraux, ces derniers renfor- 

 ant beaucoup l'action de la diastase. Marcel Delage. 



175. Katz (J.). La formation rgulatrice de diastase par des Champi- 

 gnons. On sait que toutes les plantes forment des ferments solubles (zy- 

 mases) et en particulier de la diastase (amylase). La plante ne scrte-t-elle la 

 diastase qu'au moment des besoins, et d'autre part, peut-on la forcer cesser 

 la production de diastase? Pour YAspergillus niger l'auteur montre que la 



