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Alkohole 



Leitet man die Dampfe des Methylalkohols 

 iiber erhitztcn Zinkstaub, so zerf alien sie glatt 

 in Kohlenoxyd und Wasserstoff. 



CH 3 .OH-CO+ 2H 2 . 

 A e t h y 1 a 1 k o h o 1 , Methylcar binol, Aetha- 

 nol, Weingeist, Spiritus oder Alkohol schlecht- 

 hin CH 3 .CH 2 .OH. Der Aethylalkohol kommt 

 in der Natur nur selten vor. In den un- 

 reif en Fruchten von H e r a c 1 e u m g i g a n - 

 t e u m und H e r a c 1 e u m s p o n d y 1 i u m 

 findet er sich zusammen mit Buttersaure- 

 methylester. Er tritt ferner auf im Harn 

 der Diabetiker und im Harn des gesunden 

 Menschen nach reichlichem AlkoholgenuB. 

 Auch iiber all da, wo organische Stoffe in 

 der Natur sich durch Craning zersetzen, laBt 

 sich Aethylalkohol nachweisen. 



Der Alkohol laBt sich nach alien oben an- 

 gefiihrten allgemeinen Bildungsweisen dar- 

 stellen. Aus den Elementen laBt er sich er- 

 halten, indem man Acetylen, das durch direkte 

 Vereinigung von Kohlenstoff in Wasserstoff 

 vermittels elektrischer Entladung gewonnen 

 wird, durch Reduktion in Aethylen ver- 

 wandelt, und letzteres mit rauchender 

 Schwefelsaure und dann mit kochendem 

 Wasser behandelt 



CH 



CH, 



CH a OSO,H 



CHoOH 



CH CH 2 CH 3 



Im groBen wird der Alkohol nur durch 

 Garung zuckerhaltiger Fllissigkeiten darge- 

 stellt. Man versteht unter ,,geistiger" oder 

 ,,Alkoholgarung" den Zerfall des Zuckers in 

 Alkohol und Kohlensaure 



C 6 H,A == 2C 2 H 5 OH + 2 CO, 

 unter dem EinfluB eines geformten Fer- 

 mentes, des Hefepilzes (Saccharomyces 

 cerevisiae sen vini). Die Garung erfor- 

 dert gewisse Bedingungen: die wasserige 

 Zuckerlosung muB einige zur Ernahrung des 

 Hefepilzes notwendigen Bestandteile (anorga- 

 nische, namentlich phosphorsaure Salze und 

 EiweiBverbindungen) enthalten und die Tem- 

 peratur darf nicht unter +3 und nicht iiber 

 30 betragen. Steigt der Alkoholgehalt iiber 

 14 %, so kann der Pilz nicht mehr weiter 

 wachsen und die Garung kommt zum Still- 

 stand. Durch Erhitzen auf 60 oder durch 

 Zusatz von Desinfizierungsmittehi (Sublimat, 

 Salicylsaure u. a.) wird der Hefepilz getotet 

 und die Garung kann auf diese Weise ganz 

 unterdriickt werden. 



AuBer dem Aethylalkohol cntstehen bei 

 der Garung in geringerer Menge noch einige 

 Nebenprodukte: ho here Homologe des Aethyl- 

 alkohols, Aldehyd, Aether, Glycerin und Fett- 

 sauren. Die Nebenprodukte, wclche einen 

 hb'heren Siedepunkt als der Aethylalkohol 

 besitzen und denmach bei der Destination 

 den Nachlauf bilden, faBt man unter dem 

 Nam en ..Fuselole" zusammen. In ihnen 



ist neben n-Propylalkohol, Isopropylalkohol 

 1 und Isobutylalkohol namentlich sogenannter 

 | ,,Garungsamylalkohol" enthalten. Die Neben- 

 produkte entstehen meist erst gegen Ende 

 der Garung. Ihre Menge und ihre Zusammen- 

 setzunghangt von der Natur des verarbeiteten 

 Rohmaterials ab. 



Ueber die Bedeutung, welche die Hefe 

 fiir den GarungsprozeB hat, sind verschiedene 

 Ansichten ausgesprochen worden. Pasteur 

 (1857) gelangte durch seine Versuche zur 

 Ueberzeugung, daB die Garung nur unter 

 dem EinfluB 1 e b e n d e r Hefezellen statt- 

 finde, der GarungsprozeB also ein Produkt 

 ihrer LebenstJitigkeit sei. L i e b i g dagegen 

 schrieb den Hefezellen nur eine sekundare 

 Bedeutung zu. 1897 zeigte dann E. B u c h - 

 n e r , daB die aus getoteten Hefezellen aus- 

 gepreBte Fliissigkeit, der PreBsaft, eine Zucker- 

 losung ebenfalls in Garung zu versetzen 

 vermag. Der PreBsaft enthalt eine EiweiB- 

 substanz, die Z y m a s e , welche zu den 

 Enzymen (ungeformten Fermenten) gehort. 

 Ihre Wirkungsweise ist vielleicht, wie bei 

 vielen anderen Enzymen, eine katalytische. 



Die fiir die Garung erforderliche Zucker- 

 losung wird in der Technik aus zuckerhal- 

 tigen Pflanzensaften (von Trauben, Aepfehi, 

 Johannisbeeren, Zuckerriiben usw.) oder durch 

 Hydrolyse von Starke gewonnen. Als starke- 

 i mehlhaltige Materialien werden Getreide- 

 samen und namentlich Kartoffeln verwendet. 

 Die Starke geht durch Aufnahme von Wasser 

 in Malzzucker (Maltose) und weiterhin 

 in Traubenzucker und Dextrin iiber. Die 

 Hydrolyse kann durch warme verdiinnte 

 Schwefelsaure bewerkstelligt werden. In 

 der Praxis wendet man aber fiir diese Re- 

 aktion wieder ein Enzym an, und"zwar die 

 Diastase, welche sich im Malz (der kei- 

 menden Gerste) findet. Die Operation, 

 welche M a is c hen genannt wird, wird bei 

 57 bis 66 ausgefiirht und erfordert nur 

 kurze Zeit 1 Die verzuckerte Starke (die 

 ,,Maische") wird dann auf die Garungstem- 

 peratur gebracht und auf Zusatz von Hefe 

 vergoren, worauf dann aus der vergorenen 

 Maische durch Destination der Rohspiritus 

 gewonnen und durch wiederholte fraktionierte 

 Destination gereinigt wird (Naheres iiber 

 die Garungserscheinungen siehe in Artikel 

 ,, Garung"). 



Auch der beste Alkohol des Handels ist 

 nicht ganz wasserfrei, sondern enthalt noch 

 0,5 5% Wasser. Um vollstandig wasser- 

 freien (absoluten) Alkohol herzustellen. 

 kocht man ilin mit viel j2;ebranntem Kalk (in 

 groben Stiicken)unddestilliert dann ab, wobei 

 man Sorge tragt, daB der iibergehende Alko- 

 hol, der sehr hygroskopisch ist, nicht Wasser 

 aus der Luft absorbiert. Als Entwasserungs- 

 mittel lassen sich auch gegliihte Pottasche, 

 eutwassertes Kupfersulfat, kleine Mengen 



