I > molts Brotfruchte 



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Molluscoiden, Grustaceen und Hydromedusen. In 



seinem spateren Leben wandte er sich auch dem 

 Problem der Erblichkeit und der Variation zu; 

 seine Gedanken iiber diesen Gegenstand legte er 

 1883 in The Law of Heredity (Baltimore 1883) 

 nieder. Von seinen naturphilosophischen Schriften 

 sind neben kleineren Aut'siitzen hauptsachlich 

 die Foundations of Zoology (New York 1899) zu 

 erwJihnen. Von seinen ubrigen Arbeiten seien 

 genannt: The development of the oyster, Studies, 

 Biol. Lab. John Hopkins Univ., vol. I, 1880; 

 Handbook of invertebrate Zoology, Boston 1882; 

 The genus Salpa. Memoirs, Biol. Lab. John 

 Hopkins Univ. 1893. 



Literatur. Em i-ullxt<'h>d!<jfs \'<T:i'i<-luns seiner 

 Schriften und fine ausfiihrliche Biographic 

 Jindct $ich ini Journal of E.rjieri/ii. Zoology. 

 Vol. 9, 1910. - Willia.m Keith Brooks 

 A sketch of his life b;/ some-ofhis former Pn/ii Is 

 and Associates. E. A. Andrew, Will I "m 

 Keith Brooks, Science X. S. Vol. 2S, 1908. 

 Edwin. G. Conklin, Biogmphinil Memiors 

 of William Keith Brooks, 1848 bis 1908. 

 - Xfitin. Acad. of Seicnrr, Biorjr. Mem. Vol. 

 1, 1910. 



W. Harms. 



Brotfriichte. 



1. Die Getreidefriichte (Cerealien): a) Weizen. 



b) Roggen. c) Gerste. d) Mais, e) Hafer. f) Reis. 

 g) Hirse. h) Buchweizen. 2. Mahlprodukte der 

 Cerealien: a) Allgemeines. b) Weizenmehl. c) 

 Roggenmehl. d) Qualitatsabweichungen und 

 Untersuchung des Mehles. 3. Die Hiilsenfriichte 

 (Leguminosen): a) Bohnen. b) Pferdebohnen. 



c) Erbsen. d) Linsen. e) Kichererbsen. 



Im weitesten Sinne umfassen die Brot- 

 friichte alle vegetabilisehen Naturprodukte, 

 die als N a h r u n g s m i 1 1 e 1 dienen und 

 fur die Erniihrung des Menschen unentbehr- 

 lich und unersetzlich sind. 



Der Begriff ,,Nahrungsmittel" im wissen- 

 schaftlichen Siime wird folgendermaBen gefaBt. 

 Die Substanzen (chemische Individnen), die 

 den nienschlichen (und tierischen) Korper auf- 

 bauen und das von den Organen wiihrend des 

 Lebens verbrauchte Material zu ersetzen haben, 

 um den Korper stets auf seinem normalen Be- 

 stand zu erhalten, werden als N ah rungs - 

 s t o f f e bezeichnet. Sieht man von den anor- 

 ganischen Korpern, wie Wasser, Kochsalz ab, 

 so sind als Nahrungsstoffe die drei chemischen 

 Stoffgruppen, die EiweiBkb'rper, die Kohle- 

 hydrate und die Fette anzusehen. Naturliche 

 oder kiinstliche Gemenge mehrerer Nahrungs- 

 stoffe, wie Brotfriichte, Mehl, Brot, nennt man 

 Nahrungsmittel. Wohl davon zu unter- 

 scheiden sind die G e n u B - oder R e i z - 

 m it t e 1 , die wie Kaffee, Tee, Alkohol, Fleisch- 

 extrakt nur wenig oder kein Material zum Auf- 

 bau der Gewebe liefern, aber teils ihres Wohl- 

 geschmackes halber, teils wegen gewisser er- 

 regenden Eigenschaften genossen werden und 

 die bei mafiigem Gebrauch die Ernahrung in- 

 direkt, z. B. durch Erholmng der Speichelab- 

 sonderung fordern konnen. Auch die Ge- 

 wiirze konnen zu dieser Gruppe gerechnet 



werden. Unter N ah rung endlich versteht 

 man die Summe aller in den Nahrungsmitteln 

 enthaltenen Nahrungsstoffe nebst den GenuB- 

 mitteln, die alle zusammen notig sind, um den 

 Korper auf einem gewissen normalen Stande zu 

 erhalten. Die r i c h t i g e N a h r u n g muB die 

 Nahrungsstoffe in bestimmten Verhaltnissen 

 enthalten, so daBsie beihinreichender Ernahrung 

 den Korper so wenig als moglich schadigt oder 

 abnutzt. 



Zu den Brotfriichten zahlen vor allem 

 die Frlichte gewisser Graser (Gramineae), 

 die man als Getreidefriichte (Ce- 

 realien) zusammenf afit. Auch die Frucht 

 des Buchweizens wird, obwohl dieser 

 zu den K n 6 t e r i c h g e w a c h s e n (Poly- 

 gon aceae) gehb'rt, den Getreidefriichten zu- 

 gezahlt. 



Brotfriichte sind weiter die H ii 1 s e n - 

 f r ii c h t e . die mehlliefernden Friichte 

 exotischer Gewachse (Bananen) ; in der Praxis, 

 im Handel und in der Statistik werden mit- 

 unter sogar Pflanzenorgane, die mit dem 

 botanischen Begriff ,, Frucht" nichts zu tun 

 haben, wie die starkemehlhaltigen Knollen 

 (Kartoffel, Bataten, Yams usw.), als Brot- 

 friichte bezeichnet. 



i. Die Getreidefriichte (Cerealien). 

 Die vornehmsten Getreidefriichte sind Wei- 

 zen, Roggen (Korn), Mais und 

 Reis. In zweiter Linie stehen Gerste, 

 H a f e r , die H i r s e - Arten und der B u c h- 

 w e i z e n. Seit uralteu Zeiten als uni- 

 verselle Nahrungsmittel in Verwendung, sind 

 die Getreidefriichte das weitvollste Glied 

 im nation alokonomischen Organismus der 

 Vblker geworden, ihr Anbau machte die 

 Menschen seBhaft und gab die Grundlage 

 jeglicher Kultur und Zivilisation ; Gedeihen 

 und Wo hist and, ja in vielen Fallen die 

 Existenzmoglichkeit eines Volkes hangt von 

 ihnen ab und der Ausfall der Ernte hat auf 

 den wirtschaftlichen Fortschritt, insbesondere 

 des Agrikulturstaates, den einschneidendsten 

 EinfluB. 



Wohl nicht fur den Weltmarkt, aber fiir 

 einzelne, aufiereuropaische Landstriche haben 

 noch andere Gramineenfriichte als Nahrungs- 

 mittel groBe Bedeutung. In Sierra Leone werden 

 die Fruchte von P a s p a 1 u m exile Kippist 

 als ,,fundi" oder ,,fundungi" verwendet. Von 

 P e n n i s e t u in typhoideum Rich. 

 (P e n i c i 1 1 a r i a s p i c a t a Willd), ,,Duchn", 

 ,,Dochan" oder Negerhirse genannt, dem wich- 

 tigsten afrikanischen Getreide, stammt das Nah- 

 rungsmittel ,,Kuskus ". Eragrostisabys- 

 s in ic a Link, der ,,Tef", ist die Brotfrucht der 

 Abessinier und Galla. Eleusinecoracana 

 Gartn. der ,,Korakan", ,,Dagussa", wird in 

 Afrika und von Ostindien bis Japan kultiviert, 

 client in Abessinien auch zur Bierbereitung. Der 

 Tuscarorareis von Z i z a n i a a q u a t i c a L. 

 ist die alte Brotfrucht der nordamerikanischen 

 Indianer. 



Die Getreidefrucht (Fig. 1) ist eine Schal- 

 oder Kornfrucht (Caryopse) mit diinner, 



