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Brotfruchte 



der sehr schwach entwickelten Samenhaut 

 angewachsener Fruchtschale. Bleibt die 

 Frucht von den sie uinhiillendcn Spelzen 

 (Fig. 1, A, b, v) bedeckt, so stellt sie die 

 b e s p e 1 z t e oder b e s c h a 1 1 e Frucht 

 dar (Gerste, Hafer, Hirse). An der Frucht 

 unterscheidet man auBerlich eine vertiefte, 

 meist runzelige Stelle, die die Lage des Reims 



Fijjtir 1. We ize n. A Aehrchen; 1 und 2 Hiill- 



spelzen: b Deck-, v Vorspelzen; B eiizelne Bliite; 



C und D Frucht ; D der Lange nach auf geschnitten ; 



e Keim. Xaeh Schumann. 



- andeutet. Auf der entgegengesetzten Seite 

 liegt der Twibel (Hilum) in Gestalt einer 

 langlichen, linien- oder punktformigen Narbe, 

 haufig in einer Langsfurche. Die Fruclit- 

 samenschale, bei der Mehlbereitung als Kleie 

 zuin gro'Bten Teile aus dem Mehle ausgeschie- 

 den, umschlieBt den S a in e n k e r n , der 

 ous dem Nahrgewebe (Endosperm) und dem 

 Keime (Fig. 1, e) besteht. Ersteres besitzt 

 an seinem Umfange eine einfache oder (bei 

 der Gerste) mehrfache Lage polyedrischer 

 Zellen mit derben, quellbaren. farblosen 

 Wanden und einem aus Gel und EiweiB- 

 kornern (Aleuron) besteheuden In halt (Fig. 2. 

 kl). Sie wird Aleuronschicht (frulier falsch- 

 lich ,.Rleberschicht", in der Praxis ,.Zellen- 



-. Querschnitt der Eandpartic der Weizen- 



l-]pidermis mit Ivutikula, in Mittel- 



411 Querzellen, sell Schlauchzellen, br 



iiinl 11 Samenhaut, Kl Aleuronschicht, st Starke 



Endosperm. Nach T s c h i r c h. 



kleber") genannt. B r a li m und B u c h - 

 wald halten die als Aleuron korner ange- 

 sc lien en Inhaltskorper fiir Fettkiigelchen, 

 die in eine amorphe Plasmamasse gebettet 

 sind. Dieses Gewebe soil daher richtiger 

 Proteinzellen schicht oder Schicht 

 der starkefreien Zellen des Endosperms ge- 

 nannt werden. Es ist nach Haberlandt 

 ein Diastase ausscheidendes Driisenge- 

 webe. Der iibrige, die Hauptinasse 

 des Samenkernes ausmachende Teil ist das 

 M e h 1 e n d o s p e r in oder der Mehlkern, 

 aus zartwandigen, groBen, polyedrischen, 

 dicht mit Starke und Proteinkorpern er- 

 fiillten Zellen gebildet (Fig. 2, st). Der R e i m 

 besteht aus einer von einer Wurzelscheide 

 (Coleorhiza) umschlossenen Hauptwurzel 

 (nebst einigen Nebenwurzeln) und aus dem 

 Rnospchen; auBerdem tragt er an der dem 

 Mehlendosperm zugewendeten Seite einen 

 blattartigen Auswuchs, das S c h i 1 d c h e n 

 oder Scutellum (Fig. 9, sc). dessenAufgabe 

 darin besteht, die im Xiihrgewebe aufge- 

 hauften Nahrstoffe nach ihrer Losung wah- 

 rend der Keimung aufzunehmen und clem 

 Keime zuzuleiten. Bei der Mehlbereitung 

 wird auch der fettreiche Keim groBtenteils 

 entfernt. Das Mehl besteht demnach haupt- 

 sachlich aus dem zerkleinerten Mehlendo- 

 sperm. 



i a) W e i z e n. Von der botanischen 

 Gattung T r i t i c u m , Weizen, liefern 

 drei Arten Getreidefriichte, und zwar T r i - 

 t i c u m m o n o c o c c u m L., T r i t i c u m 

 ]) o 1 o n i c u m L., und T r i t i c u m s a t i vu m 

 Lam. Die beiden ersten Arten haben als Brot- 

 Irueht nur beschrankte Bedeutung. Triti- 

 cum monococcum, das Einkorn oder 

 der Pferdedinkel (Fig 3), schon in vor- 

 klassischer Zeit in Griechenland angebaut, 

 wird am meisten in Spanien, seltener in der 

 Schweiz, in Wiirttemberg und Tluiringen, 

 in Dalmatien und Herzegowina kultiviert 

 und meist zu Graupen und GrieB verwendet. 

 Xoch weniger Verwendung (Spanien) findet 

 T r i t i c u m p o 1 o n i c u m , der p o 1 n i s c h e 

 Weizen oder Gommer(Fig.4),ausgezeichnet 

 durch die groBen komprimierten Aehren 

 und die dem Roggenkorn ahnlichen Friichte, 

 die mitunter unlautererweise als ,,Riesen- 

 roggen" angepriesen und verkauft werden. 



\'on Triticum sativum unterscheidet 

 man zwei Gruppen: a) Arten mit zerbrech- 

 licher Aehrenachse und nicht aus den Spelzen 

 ausfallenden Friichten, wozu Triticum 

 spelt a L., der Spelz oder Dinkel (Fig. 5), 

 und Tr i t i c u m d i c o c c u m Schrank, der 

 Emmer, Ammer, Ammelkorn gehoren; b) 

 Arten mit zaher Achse und ausfallenden 

 Koniern, Weizen im engeren Sinne (Triti- 

 cum ten ax Asch. u. Graebn.); hierzu 

 der gemeine Weizen (Triticum ten ax 

 vulgare A. u. G. Fig. 6), der Zwerg-, 



