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Brotfriichte 



oder rot (Fig. 1, C). Der Gehalt an EiweiB- 

 korpern betragt 12,04, an Starke 62,8 %. ; 

 Jesonders proteinreich ist der russische 

 Weizen; der hartkornige Kubanka- Weizen 

 liefert ein kleberreiches Mehl, das sich be- 

 sonders zur Nudel- und Makkaroni-Erzeugung 

 eignet. 



i b) R o g g e n, Korn (S e c a 1 e c e - 

 r e a 1 e L., T r i t i c u m c e r e a 1 c Salisb.), 

 hauptsachlicli in Nordeuropa bis zum 69 1 / 2 

 n. B. und in den Alpengegenden gebaut, 

 liefert die zu Schwarzmehl verarbeitete 

 Hauptbrotfrucht der germanischen und sla- 

 wischen Volker. Als wichtigste Sorten sind 

 der deutsche (Posen, Sachsen, Bayern), 

 osterreichische, russische (Taganrog-, Azow-, 

 polnischer), Donau-Roggen (rumanischer, 

 bulgarischer, serbischer), ferner der fran- 

 zb'sische und amerikanische Roggen anzu- 

 fiihren. 



Die Frucht ist langlich-schmal, schwach 

 seitlich komprimiert, unten zugespitzt, am 

 Scheitel stumpf und behaart, besitzt eine 

 enge Langsrinne und eine graue Grundfarbe, J 

 die in Braun oder Gelb abandert. Der Gehalt 

 an Nahrstoffen ist nieht wesentlich von 

 deni des Weizens verschieden, wohl aber die 

 Zusammensetzung der Proteinsubstanzen. 

 Wahrend sich der ,,Kleber" dcs Weizens aus 

 dem Mehl durch Auswaschen als eine zu- 

 samnienhangende Masse abscheiden und 

 in Faden ausziehen laBt, ist das bei dem 

 Rpggenmehl nicht moglich. Die Menge der 

 Eiweifikorper betragt 10,8, die der Starke 



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DO, ( /0 . 



Unter H a 1 b f r u c h t versteht man 

 Mischungen von zusammen angebautem Wei- 

 zen und Roggen. 



Weizen und Roggen sind ,, Brotfriichte" I 

 im engsten Sinne des Wortes ; aus ihrem 

 Melile wird ,,Brot", WeiB- und Sehwarzbrot 

 gebacken. 



i c) G e r s t e (H o r d e u m s a t i v u m ; 

 Jessen) hat als Brotfrucht nur geringe Be- 

 deutung, ist aber im gemalzten Zustande 

 der Hauptstoff fur die Bierbrauerei, eine Welt- 

 ware ersten Ranges. 



Die kultivierte Gerste ist durch einbliitige 

 Aehrchen gekennzeichnet, deren je drei an jedem 

 Gliede der Aehrenachse sitzen. Nach der Ent- 

 wickelung dieser drei Aehrchen werden drei ) 

 Unterarten unterschieden. Sind nur die Mittel- 

 ahrchen jedes Drillings fruchtbar, so zeigt die 

 Aehre zwei hervorstehende Reihen (,,Zeilen"): 

 Zweizeilige Gerste (H o r d e u m 

 s a t i v u m d is t i c h o n Hack.), die eigent- 

 liclic Uraugerste mit den zwei Formen var. 

 nutans Schiib. (nukende Gerste, dazu die Land- 

 gersten, Hannagerste) und var. ere c turn Schiib. 

 (die aufrechte Gerste, dazu die grobkornigen Im- 

 perialgerste). Andere hierhergeh or ige Formen sind 

 var. z e o c r i r o n L., Pfauen- oder Reisgerste 

 mit facherartig gespreitzten Grannen und Var. 

 mid um I di( Kaffee-, Jerusalems-, Himmels- 

 oder Naekfgerste mit aus den Spelzen fallenden 



Friichten, die besonders zur Gerstenkaffee-Er- 

 zeugung dient. Audi die vierzeijige Gerste be- 

 sitzt eine Form ,,Nacktgerste" mit der gleichen 

 Verwendung. 



Sind alle drei Aelirchen eines jeden Gliedes 

 fruchtbar und von der Achse abstehend, so er- 

 scheinen sechs deutlich getrennte, gleichartige 

 Reihen von Aehrchen : Hordeum sativum 

 hexastichpn Hack., die Sechszeilige 

 Gerste. Sie dient ebenfalls zur Gersten- 

 kaffeerzeugung und zurDarstellungderRollgerste. 



Bei der U n g 1 e i c h - oder V i e r z e i - 

 ligen Gerste (Hordeum polysti- 

 c h u m v u 1 g a r e Doll, Hordeum te- 

 trastich um Kornicke) sind alle drei 

 Aehrchen eines Spindelgliedes fruchtbar, die 

 mittleren jedoch der Spindel angedriickt und 

 deutlich gesondert, die seitlichen ineinander- 

 greifend, so daB sie vier um-egelmaBige Zeilen 

 bilden. Zu dieser Unterart gehb'ren auch nackt- 

 friiclitige Formen, wie Hordeum coeleste 

 L., Himmels- oder Himalayagerste. 



Im Handel unterscheidet man die Gersten 

 nach ihrer Verwen dungs art (Brau-, Schal- 

 und Brennergerste) und nach den Produk- 

 tionsgebieten. 



Das (beschalte) Gerstenkorn ist von den 

 mit der Fruchtsamenhaut fest zusammen- 

 hangenden Spelzen eingeschlpssen und laBt 

 sich nur nach langerem Einweichen in Wasser 

 von diesen frei mac hen. Es ist spindelig oder 

 langlich-ellipsoidisch, auf der einen Seite 

 gerunzelt und mit einer scharfen Mittelrippe 

 versehen; die entgegengesetzte Seite ist 

 von einer nach oben sich verbreiternden 

 Langsrinne durchzogen. Die geschalte Frucht 

 ist vom Riicken her etwas zusammengedruckt, 

 besitzt eine netzrunzelige Oberflache und vier 

 stumpf e Langskanten. Der Bart am Scheitel 

 fehlt. Zur Beurteilung der Gerstensorten 

 ist das Verhalten des Mehlkernes - - ob er 

 mehlig oder glasig ist - - von groBer Wich- 

 tigkeit. Die sehr glasigen Schal- und Brenner - 

 gersten zeichnen sich durch auBerordentlich 

 dichte Lagerung der Proteinkorper aus. 

 Anatomisch bemerkenswert ist der Ban der 

 Aleuronschicht, die aus mehreren (meist 

 drei) Zellreihen zusammengesetzt ist. Die 

 Gerste enthalt im Mittel 9,6 % Proteinstoffe, 

 62 % Starke und 1,93 % Fett. 



id) Mais, Kukuruz. Tin kenweizen, 

 Walschkorn (Z e a Mais L.). Die Kultur 

 dieser wertvollen Brotfrucht erstrcckt sich 

 gegenwartig fast iiber alle tropischen und 

 subtropischen Lander und wird in Europa 

 besonders in den Balkanlandern, in Italien, 

 Spanien und im siidlichen Oesterreich- 

 Ungarn betrieben. Als Futterpflanze ist ihr 

 An ban auch nordwarts iiber den 48 n. Br. 

 vorgedrungen. Von den etwa 60 Formen sind 

 als die wichtigsten der g e m e i n e Mais 

 (Fig. 7, II), tier kleinkb'rnige (dazu 

 der Cinquantino) und der Pferdezahn- 

 m a i s hervorzuheben (Fig. 7, I). 



