Brotfruchte 



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Bemerkenswert sind ferner noch: Cuzcomais 

 (Zea Mais var. excellens Alef.) mit sehr 

 grofien bis 2,5 cm langen, 1,8 cm breiten, aber 

 nur 6 bis 7 mm dicken Friichten; 



Balgmais 



Fig. 7. Maisfriichte : I Pferdezahnmais, A von 

 der Keimseite, B im Langsschnitte, urn die 

 ,,kimden"-artige Rinne R am Scheitel zu zeigen. 

 II gemeiner Mais (ungarisch). Ill Horn-, 

 Schnabel- oder spitzkorniger Mais. IV Perlmais 

 (groBe Form). V Zuckermais (sweet corn). 

 Original. 



(Zea Mais var. t u n i c a t a Larr.), dessen 

 Friichte bei der Reife von den Spelzen ein- 

 geschlossen sind; Horn- oder spitzkorniger Mais 

 (Zea Mais var. rostrata Harz) (Fig. 7, III); 

 Perlmais (Z e a Mais var. microsperma 

 Kur.) (Fig. 7, IV), und der Zuckermais, ,, sweet 

 corn" (Zea Mais var. sac char at a Ivor.) 

 (Fig. 7, V) mit unregelmiiBigkantigen, farblosen 

 oder gelblichen, durchscheinenden, geschrumpft- 

 runzeligen Friichten, in denen nur wenig klein- 

 kornige Stiirke, dagegen eine in Wasser losliche 

 Abiinderung derselben enthalten ist. 



Im Handel unterscheidet man : a) C i n - 

 q u a n t i n o , den Hauptvertreter der klein- 

 kornigen Sorten, in den siidlichen Alpen- 

 landern, in Ungarn und Rumanien haupt- 

 sachlieh zur Polentamehl-Erzeugung ver- 

 wendet; b) als Mahlmais, zur Mehl- 

 bcreitung, werden kleinkornige Sorten mit 

 roten, run den oder eckigen Kornern bezeich- 

 net ; c) Mais schlechtweg ist gemeiner 

 oder Pferdezahnmais, der zu verschiedenen 

 Zwecken dient, zur Darstellung der Mais- 

 starke, auch zur Mehlbereitung bei Kartoffel- 

 miBwachs, groBtenteils aber zu GrieB, Po- 

 lenta- oder MaisgrieB. M a i z e n a ist reine 

 Maisstarke. 



Die Maispflanze ist bekanntlich monb'z. 

 Die weiblichen einbliitigen Aehrchen befinden 

 sich meist zu zweien an unentwickelten 

 Aestchen, die einer fleischigen, dicken Achse 

 anhaften und mit dieser bei der Reife den 

 .,Maiskolben" bilden. Die sehr verschieden- 

 gestaltete Frucht ist glatt, glanzend, dunkel- 

 gelb, rot, braun, gesprenkelt, von den ge- 

 meinen Formen breit nierenformig, auf der 

 Innen-(Hinter-)Seite abgeflacht. Der Pferde- 

 zahnmais ist langlich, oft fast rechteckig 

 und besitzt an der schmalen Oberseite eine 

 rinnenartige Vertiefung, die an die sogenannte 

 ,,Kunde" des Pferde-Schneidezahnes er- 

 innert. Das Nahrgewebe des Maises ist 

 in einen mehligen und einen hornigen Teil 

 geschieden (Mehl- und Horn-Endosperm). 



Die Starkekorner des ersteren sind mehr 

 rundlich, die des hornigen Teiles kantig- 

 polyedriseh. Eine almliche Gliederung zeigt 

 auch das Endosperm der Hirse. Gleich 

 dieser besitzt auch der Mais einen hohen 

 Fettgehalt, der 4,29% betragt; Gehalt an 

 EiweiBkorpern 9,45, an Starke 64,98%. 



Der dauernde GenuB von (durch Pilze) ver- 

 dorbenem Mais soil die Ursache einer in Ober- 

 italien, Siidfrankreich, Rumanien und sudlichem 

 Oesterreich-Ungarn auftretenden, fast immer 

 todlich verlaufenden Kranklieit,der Pellagra (lom- 

 bardischer, mailandischer Aussatz) sein. Zur 

 Ausrottung dieses Endemismus wird trockene 

 Aufbewahrung und zweckmaBige Verarbeitung 

 des Maises (sorgfaltige Entfernung des fett- 

 haltigen Keimes), sowie Aenderung des Frucht- 

 anbaues empfohlen. Nach neuesten Forschungen 

 sind Protozoen die Ursache der Pellagra (s. 

 Literatur). 



i e) H a f e r , Ha-bern (Avenasativa L.). 

 Er wird besonders in den Formen A vena 

 sativa diffusa A. u. G., gemeiner, Saat-, 

 Rispenhafer, und Avena sativa orien- 

 tal is Schreb., Fahnen-, russischer, sibi- 

 rischer, ungarischer Hafer, gebaut. Seiner 

 Hauptverwendung nach ist er ein Pferde- 

 futtermittel, nur in rauhen Gebirgsgegenden 

 (z. B. in der Tatra) dient er auch als Brot- 

 frucht. Eine besondere Stellung niinmt 

 er als diatetisches Nahrungsmittel ein. 

 Geschalter und zerquetschter Hafer bildet 

 den ,, Quaker oats". 



Die Haferfrucht ist von den glatten, 

 glanzenden, strohgelben Spelzen umhullt, 

 aber nicht mit ihnen verwachsen, daher 

 sic leicht geschalt werden kann. Audi die 

 ,,geschalte" Frucht kommt im Handel vor. 

 Sie ist spindelformig oder fast stielrund, 

 auf einer Seite tief gefurcht, strohgelb, 

 rotlich oder gelblichweiB, langsrunzelig, mit 

 weiBen Haaren bedeckt, am Scheitel schopfig, 

 meist von anhaftenden Mehlteilchen bestaubt. 

 Hafer enthalt 10,6 % EiweiBkorper, fast 

 5 % Fett und 54,7 % Starke; er ist die fett- 

 reichste Getreidefrucht. 



Eine besondere Haferform, der Nackt- 

 hafer (Avena nuda L.) besitzt bis 8 mm 

 lange Friichte, die von den Spelzen nur locker 

 umschlossen sind und beim Dreschen aus- 

 f alien. 



if) Reis (Oryza sativa L.), ein 

 einjahriges Sumpfgras, wird im ganzen 

 warmeren Erdgiirtel gebaut und ist fur 

 mehr als die Halfte der Menschen (750 Mill.) 

 das wertvollste Nahrungsmittel. Die Haupt- 

 kulturlander liefern auch die gangbarsten 

 Sorten, wie Ostindien (,,Rangoon"-Reis, 

 wozu Birma-, Siam-, Bengal-Reis usw. ge- 

 horen). Java (eine vorziigliche Sorte), Ober- 

 italien (die beste Qualitat), Nordarnerika und 

 Japan. In Ostindien wird auch die Form 

 Oryza sativa mo n tan a, Bergreis, auf 

 hochgelegenen Gegenden gebaut, ist aber 



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