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Bi'otfrilchte 



nur gering geschatzt. Der in China und Japan 

 kultivierte K 1 e b r e i s ist daclurch ausge- 

 zeiehnet, daB seine Korner beim Kochen eine 

 fest zusammenhangende Masse bilclen. Die 

 Starkekorner dieser Form farben sich mit 

 Jod rot. 



Die ungeschalte Reisfrncht (Padi, Paddy, 

 Fig. 8) ist von den strohgelben, roten bis 



schwarzlichen, rauh 

 beliaarten und mit 

 vor stehenden Rippen 

 versehenen Spelzen 

 bedeckt. Der g e - 

 s c h a 1 1 e Reis, die 

 eigentliche Frucht, 

 ist langlich , von 

 den Seiten zusam- 

 mengedruekt,beider- 

 seits abgerundet, 

 langskantig , kahl, 

 gerippt. fast silber- 

 weiB oder gelblich, 

 durchscheinend. Der 

 kleine Keim liegt am 

 Grande der schmalen 

 Kante. Aus dem ge- 

 s eh alt en Reis wird 

 durch Entfernnng 

 der Fruchtsamen- 

 haut und des Keimes 

 mittels des ,,Schlei- 

 fens" oder Polierens 

 der Konsumreis, 

 Koch- oder Taf el- 

 r e i s genannt, her- 

 gestellt. Das polierte 

 Korn zeigt zwei 

 Schmal- und zwei 

 Breitseiten, ist oben 



abgerundet, unten wegen des fehlenden 

 Reims schief abgestutzt und auf der der 

 Bruchseite entsprechenden Schmalseite von 

 einer flachen Furche durchzogen. Die bei 

 der Herstelhmg des Konsumreises abfallenden 

 zerbrochenen Korner geben den B r u c h - 

 r e i s , der auf Reisstarke verarbeitet wird. 

 Reis wird liauptsachlich unvermahlen ge- 

 nossen. Trotz des geringen Gehaltes an 

 EiweiBkorpern (6,73 %) steht er den iibrigen 

 Getreidefrtichten an Nahrwert nicht nach, 

 da er sehr leicht verdaulich und gut aus- 

 niitzbar ist ; auch besitzt er einen angenehmen 

 Geschmack. Gehalt an Starke 77,56%. 



In China wird aus Reis mittels der 

 Hi i n e s i s c h e n H e f e R e i s b r a n n t - 

 w e i n , in Japan das R e i s b i e r (Sake) 

 erzeugt. 



i g) H i r s e - A r t e n. Hierher werden 

 gerechnet : a) R i s p e n h i r s e (P a n i c u m 

 miliaceum L.), deren Friichte die g e - 

 m e i n e , g r a u e oder echte Hirse 

 liefern. Sie sind von den glatten, glanzenden, 

 weiBen, gelben, roteu oder braunen, bauchig 



g- e . 



Fig. 8. Reis. A Rispe, 

 B Aehrchen, F Bliite, 

 K Frucht . Nach N e e s . 



gewolbten Spelzen umschlossen. Die 



s c h a 1 1 e Hirse ist breiteiformig, wachs- 

 weiB oder gelblich, glatt, durchscheinend ; am 

 Grunde der Riickenseite liegt der Keim mit 

 deru zungenformigen Scliildclien, am Grunde 

 der Bauchseite der hufeisenformige Frucht- 

 nabel. 



Diese Hirseart wird besonders in Slid- und 

 Siidosteuropa, auch in Ungarn, Siiddeutschland 

 und Frankreich angebaut, die daraus hergestelltc 

 Griitze heiCt ,,Brein" (Prein). Gehalt an 



EiweiBkorpern 10,51 %, an Starke 66,43 %, 



an Fett 4,26 %. 



Der Blutfennich (Bluthirse, Pani- 

 cum sanguinale L., Digital ia 

 sanguinale Scop.) mit riickwarts flachen, 

 auf der Bauchseite konkaven Friichten, auf 

 Aeckern und Sand wegen wildwachsend, wird 

 noch in der Oberlausitz und in Xordbohmen 

 zu Nahrungszwecken angebaut. 



j3) Kolbenhirse, italienische Hirse, Mo liar 

 (Set aria italic a P. B., Panicum 

 i t a 1 i c u m L.). Die beschalte Frucht 

 ist weit kleiner, als die graue Hirse, kugelrund, 

 die OberflJiche der strohgelben Spelzen fein 

 geriffelt, daher in a 1 1. Diese Hirse wird 

 vornehmlich in Ostindien und Ostasien 

 kultiviert und hat ftir uns als Brotfrucht keine 

 Bedeutung (ist ein bekanntes Vogelfutter). 



7) M o h r e n h i r s e , Durra, Dari, 

 Sorgho, Saggina (A n d r o p o g o n s o r - 

 gum Brot/), eine fiir Afrika und andere 

 warmere Lander sehr wertvolle Brotfrucht. 

 In Italieu, Siidfrankreich und Nordamerika 

 wird hauptsachlich die Varietat An dropogon 

 saccharatus Kunth mit der Form 

 technicus Hackel (zur Herstelhmg der 

 ,,Reisbesen") kultiviert. Aus dieser und 

 anderen Varietaten wird Zucker gewonnen, 

 die siiB schmeckenden Stengel werden gekaut, 

 auch das Mark wird als Nahrung verspeist. 



Die Frucht ist von den verschieden ge- 

 fjirbten, nieist ro'tlichbraunen bis schwarzen, 

 glanzenden, bauchig gewolbten Spelzen inii- 

 hullt, die entweder am Scheitel geschlossen 

 sind (A. Sacch.), oder klaffen, wo bei die Frucht 

 etwas hervortritt (Fig. 9, A, B). Sie ist 



-me 



Fig. 



Mohrenhirse (Sorgho , Andropogon 



sorghum var. vulgaris Hackel). A Frucht mit 



den klaffenden Spelzen s ; Basis und Stielchen be- 

 haart (h). B Frucht, vergroBert; C Langsschnitt 

 durch die Frucht, starker vergroBert. f Frucht- 

 samenliaut, lie horniges, me mehliges Endosperm, 

 K Keim mit dem Scliildclien sc. Original. 



