Brotfriichte 



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breiteifo'rmig, weiB, gelb oder rotlichbraun, 

 gegen die Basis zugespitzt und daselbst mit 

 einem hufeisenformigen Eindruck versehen, 

 der abgerundete Scheitel tragt ein kleines 

 Spitzchen. Das Korn ist zumeist hart, 

 glasig, nur in der Mitte und am Keime 

 mehlig. 



Histologisch bemerkenswert ist das Vor- 

 kommen einer Reihe groBer polyedrischer 

 Zellen mit d tinner An Ben- und dicker, stark 



geqtiollener Innenwand, die (mit der sogc- 

 nannten hyalinen Schicht) dem Perisperm 

 angehoren. Sorgho besitzt tiber 9 % EiweiB- 

 kdrper, tiber 60% Starke und 3,4% Fett. 

 Ih) B u c h w e i z e n , Heidekorn, Heiden, 

 Haden. Die am meisten verbreitete Art 

 ist der g e m e i n e Buchweizon (F a - 

 g o p y r u m e s c u 1 e n t u m Moench, 

 Fig. 10, A), der in mehreren Form en bis hoch 

 in den Norden (72 n. Br.) gebaut wird. 



C 



Fig. 10. Buchweizen. A gemeiner Buchweizen, Frucht, 5/1; B Querschnitt; C Querschnitt der 



gefliigelten Form. D Tatarischer Buchweizen, Frucht; [E| Querschnitt, 10/1, f Fruchtschale, 



s Samenhaut, n Nahrgewebe, k Keimblatter, g GefaBbiindel. Original. 



Auf den Markt kommen Provenienzen von 

 Norddeutschland (Pommern), Ru Bland, Un- 

 garn und von einzelnen osterreichischen 

 Provinzen. Als Varietaten sind der g e - 

 fltigelte Buchweizen Fagopyrum 

 esculentum emarginatum MeiBner 

 Fig. 10, C) und der Pyramiden-Buch- 

 weizen (Fagopyrum esculentum py- 

 ramid a t u m DC.) anzufiihren. Die 

 Frucht stellt botanisch eine NuB dar, ist 

 clreikantig, eifonnig, 5 bis 6 mm lang mit 

 schwaeh nach auBen gewolbten Flachen, grau, 

 haufig braun marmoriert, glanzend; die 

 drei Kanten sind scharf, gerade (nicht ge- 

 zalmt), treten bei der gefliigelten Form 

 fltigelartig hervor und sind ebenfalls gerade 

 oder leicht geschwungen. 



Die zweite nur in RuBland kultivierte Art 

 ist der tatarische oder sibirische 

 Buchweizen (Fagopyrum t a t a r i - 

 cum (L.) Gartn. Fig. 10, D, E), im Handel 

 ,,Wildheiden" genannt. Die Frucht ist etwas 

 kleiner (meist 5 mm), und durch ausgeschweift- 

 gezahnte Kantenfliigel gekennzeiclmet. 



Am Frucht querschnitt kann man die 

 Fruchtschale (Fig. 10, f), die Samenhaut (s), 

 das weiBe, mehlig-lockere Nahrgewebe (n) 

 und den mitten liegen den Keim mit den zwei 

 breiten, dtinnen und gefalteten Keimblattern 

 (k) schon mit freiem Auge wahrnehmen. 

 (Die niichstverwandte Gattung P o 1 y - 

 g o n u in besitzt ein en exzentrisch ge- 

 legenen Keim mit schmalen, nicht gefalteten 

 Keimblattern.) 



Buchweizen wird im geschalten und zer- 

 kleinerten Zustande als Buchweizengriitze 

 (Buchweizenmehl, Polenta nera, Plent) ver- 



Die 



wird daraus dargestellt. 

 % EiweiBkorper und 68,5 

 Die V e i 



wendet.DierussischeNationalspeise,,Kascha" GrieBe 



Grtitze enthalt 

 10 % EiweiBkorper und 68,5 % Starke, 



u n r e i n i g u n g e n des Handels- 

 getreides sind sehr mannigfacher Aii und stammen 

 entweder vom Felde selbst (Unkrautsamen, Erde, 

 Steinchen) oder sie gelangen bei den verschie- 

 denen landwirtschaftlichen Arbeiten in dasselbe. 

 Im besonderen sind hervorzuheben : Friichte 

 einer anderen (fremden) Getreideart, mit Brancl- 

 pilzen behaftete Getreidekorner, Mutterkorn im 

 Roggen, Unkrautsamen (die ,,Ausreuter"), von 

 denen Taumellolch, Kornrade, Adonis, Wachtel- 

 weizen, Klappertopf, Ackerwinde und Hederich 

 (Raphanus raphanistrum L.) als giftig oder 

 tiberhaupt als gesundlieitsschadlich zu bezeichnen 

 sind. Unlautere Verfahren zur Versehonerung, 

 ,,Verbesserung", Vermehrung der Ware usw. 

 sind das Oelen der Kb'rner (auch der Kleesamen), 

 das Besprengen mit Wasser, Beimengen von 

 Hintergerste und Haferhiilsen zu Hafer, kiinst- 

 liehes Bleichen der Gerste, Behandeln des Reises 

 mit Sirup, Schonen desselben mit Ultramarin, 

 Talkumieren der Rollgerste (ohne Deklaration) 

 u. a. m. 



Fiir die W e r t b e s t i m m u n g des Ge- 

 treides sincl maBgebend unter anderem das Hek- 

 tolitergewicht, die Menge der Verunreinigungen, 

 die Glasigkeit und Mehligkeit, die Keimfahig- 

 keit (Gerste), der Spelzengehalt, fur Reis die 

 Kochprobe (gleichmaBiges Weichwerden aller 

 Korner). 



2. Mahlprodukte der Cerealien. 2 a) All- 

 gemeines. Zu den von den Miihlen dargestellten 

 Produkten gehoren ) Geschalte Friichte 

 (Reis, Hirse, Gerste, Hafer); ) Griitze , d. h. 

 geschalte, zerbrochene und grob verkleinerte 

 Friichte (Hirse, Gerste, Buchweizen, Mais); y) 

 Grau pen, geschalte, entspitzte und abge- 

 rundete Friichte (Rollgerste, Perlgraupen; auch 

 Weizengraupen, sog. Griinkern aus Sp^lz): d) 



zu grobem 



Pulver vermahlene Friichte, 



