Brotfruchte 



_'< 1 1 



liegende Keimblatter, die das kleine Kiiosp- 

 chen zwischen sich einschliefien (Fig. 13, 

 B, r, p). An der AuBenflache des Samens 

 bemerkt man den randstandigen, langlichen 

 oder rundlichen, etwas vertieften, durch ab- 

 weichende Farbe leicht kenntlichen Nabel 

 (Fig. 13, n), an einem Ende desselben den 



Fig. 13. Boline (Phaseolus vulgaris). A Same 

 von der Nabelseite, r Wiirzelchen, in Mikropyle, 

 n Nabel, z Zwillingshocker. B Stuck eines 

 Keimblattes ko von der Innenflache, oben das 

 Wiirzelchen r und das Knospchen p. Original. 



punktformigen Keimmnnd (Mikropyle, Fig. 

 13, m), an dem anderen zwei glanzende 

 Hooker (Zwillingshocker Z) oder Leistchen. 

 Audi das Wiirzelchen ist auBen meist als 

 Erhabenheit (r) kenntlich. 



Die Samenschale (Fig. 14) setzt sich im 



Fig. 14. 



Feu er bohne. 



Partie eines 



Querschnittes 

 durcb die Samen- 

 schale und die 

 Peripherie des 



Keimblattes. 

 1 Palisadenober- 

 haut mit Licht- 

 linie 11, 2 Hy- 

 poderm initKris- 

 tallen kr, 3, 3 a, 

 3b Parenchym, 

 4 Oberhaut des 



Keimblattes, 



5 grobporoses 

 Parenchym des 

 Keimblattes; am 



Starkekorner, 

 al Aleuronkorner , 



po Poren der 



Zelhvand in der 



Flachenansicht. 



Original. 



wesentlichen ans drei Schichten zusammen, 

 aus der Oberhaut, dem Hypoderm und dem 

 Parenchym. Die Oberhaut besteht ans 

 senkrecht zur Oberflache gestellten, stark 

 verdickten Palisadenzellen (1), die am Qner- 

 schnitt der Samenschale, in dem die Pali- 



saden ihrer Liinge nach sichtbar sind, einen 

 hellen Streifen, die sogenannte Lichtlinie 

 (1 1) zeigen. Das Hypoderm wird von ciner 

 Reihe sandnhr-. spulen- kelchformiger oder 

 prismatischer Zellen (2) gebildet, an die sich 

 das Parenchym. meist als Schwammgewebe 

 entwickelt (3 bis 3b), anschlieBt. In diesem 

 verlanfen die GefaBbiindel, seine inneren Par- 

 tien sind znsammengefallen. In der Gegend 

 des Nabels ist es derbwandig und iiihrt 

 Netzfaserzellen (Tracheiden). Die Keim- 

 blatter enthalten in groBen, derbwandigen, 

 gerimdet-polyedrisehen Zellen (5) einfache 

 Starkekorner (am) und in Oelplasmagebettete 

 Aleuronkorner (al). 



Den reifen Lupinen und der Sojabohne 

 fehlt die Starke. 



3a) B o h n e n (Fisolen-, Garten-, Veits-, Vit-, 

 Schminkbohnen) die Samen von Phaseolus 

 vulgaris L. Kugelrund bis langnierenformig 

 mit kreisrundem bis langlichem Nabel, der ca. 

 J / 7 der Samenlange mifit. Hauptsorten sind: 

 Schwert- oder Speck-, Eck-, Kiel-, Dattel- und 

 Eierbohnen. Gehalt: 23 % Proteinsubstanzen, 

 53% stickstofffreieExtraktivstoffe und 2 % Fett, 



Von der F e u e r - oder t ii r k i s c h e n 

 B o h n e , Ph a s e o lu.s m u 1 1 i f 1 o r u s Lam. 

 kommen allein die Samen der Unterart Phaseolus 

 co c cine us Lam. in groBeren Mengen auf den 

 Markt. Der lineallangliche Nabel miBt l / t der 

 Samenlange. 



Bohnen sind die am haufigsten verwendeten 

 Hiilsenfriichte. Die siidamerikanische M o n d - 

 bohne, indische Bohne von Phaseolus 

 lunatus L., ist giftig (enthalt ein amygdalin- 

 ahnliches Glykosid), kann aber durch sachge- 

 maBe Zubereitung entgiftet werden und ist dann 

 genieBbar. (Busse, Zeitschr. f. Unters. d. Nahr- 

 u. GenuBm. 1907.) 



3b) P f e r d e bo h n e n. a) Puff-, Mazagan-, 

 Windsor- odergroBe Pferde bohne von Viciaf aba 

 L. var. major s. megalosperma Beck, b) Sau- 

 oder kleine Perdebohne von Vicia faba var. 

 minor Peterm. Im Handel werden die Bezeich- 

 nungen umgekehrt gebraucht. Charakteristisch ist 

 die Lage des Nabels auf einer Schmalseite des Sa- 

 mens im Gegensatze zu Phaseolus. Sie sind nebst 

 den Linsen die altesten Nahrungsmittel aus der 

 Gruppe der Leguminosen und haben im Kultur- 

 leben des klassischen Altertums eine hervor- 

 ragende Rolle gespielt. Gegenwartig sind sie 

 besonders in den Alpenlandern und Galizien 

 als Nahrungsmittel in Ge branch. In Vorarlberg 

 und in Nordtirol client das Mehl zur Brotberei- 

 tung. Gehalt: 25 % N-Substanzen , 48 bis 52 % 

 N-freie Extraktivstoffe, 2 % Fett. 



30) E r b s e n. a) F e 1 d - , graue, preuBische 

 Erbse, Pelluschke, von Pisum sativum 

 var. arvense L. mit eckigen, braunen, grau- 

 griinen oder schwiirzlichen gescheckten Samen. 

 Wird hauptsachlich im nordostlichen Europa, 

 die Form ,,Wintererbse" in Bayern angebaut. 

 ^) G a r t e n e r b s e von Pisum sativum 

 subsp. h or tense Asch. u. Grab, mit meist 

 kugeligen, gleichfarbigen, hellgelben Samen. Von 

 den zahlreichen Kulturformen unterscheidet man 

 die Zuckererbsen (Pisum sativum var. 

 saccharatum Ser. = var. gullosum Risso 



