Loew, Physiologische Funktionen der Phosphorsure. 273 



Lecithin besteht bekanntlich aus Fettsuren, Glyzerin, Phosphorsure 

 und Cholin. Wir wollen der Einfachheit halber die Fettsureradikale 

 mit (f), den Cholinrest mit (ch) bezeichnen, die allgemeine Formel 

 wird dann: CH 2 (f) 



CH 2 P = 



(ch) 



Wenn wir uns nun denken, dass die Fettsuren (f) wegoxydiert 

 werden , so knnen stets neue Molekle Fettsuren aus zerlegten 

 Fetten in die freigewordenen Stellen eintreten 1 ) und von Neuem zur 

 Verbrennung gelangen. Das Lecithinmolekl erscheint quasi als eine 

 Maschine , in welcher die Fettsuren in einem leicht verbrennlichen 

 Zustand dem Protoplasma dargeboten werden. 



Der Grund, warum die physiologische Verbrennung der hheren 

 Fettsuren in der Lecithinform weit leichter stattfinden kann als in 

 Form von Neutralfetten oder freier Suren, liegt nahe. Whrend 

 diese in Wasser unlslich sind, daher nicht fein genug verteilt 

 werden knnen, hat das Lecithin wie bekannt die Eigenschaft in 

 Wasser aufzuquellen. Ja das Lecithin ist sogar in Wasser etwas 

 lslich. Wenn man mit Wasser aufgequollenes Lecithin mit viel 

 Wasser gut schttelt, und das schwach opalisierende Filtrat mit starker 

 Salzsure versetzt, so bemerkt man sofortige Trbung und nach mehr- 

 stndigem Erwrmen ausgeschiedene beim Erkalten erstarrende Oel- 

 trpfchen, welche aus den abgespaltenen Fettsuren bestehen. 



Auch die klare Lsung des Weien von Hhnereiern enthlt 

 etwas Lecithin gelst. 



Dass ein Krper im gelsten Zustande dem Protoplasma dar- 

 geboten werden muss, wenn er ausgiebig veratmet werden soll, wird 

 am besten durch das Verhalten des tierischen und der pflanzlichen 

 Cholesterine illustriert. Diese stetigen Begleiter der Fette, welche 

 bei der Verbrennung mehr Kalorien liefern wrden, wie die Fette, 

 unterliegen doch nicht dem Verbrauche 2 ); jedenfalls deshalb nicht, 

 weil in den Zellen keine lslichen Verbindungen desselben 

 entstehen 3 ). Gerade diese Bestndigkeit aber mag das Cholesterin 



1) Man findet bekanntiich hufig in den pflanzlichen Fetten Beimengungen 

 freier Fettsuren. So enthlt z. B. nach St eil wag (1. c.) das Erbsenfett 

 11,22 pCt., das Kartoffelfett 56,92 pCt, das Gerstenfett 14,0 pCt. freier Fett- 

 suren. 



2) Vergl. E. Schulze und J. Barbieri, Ueber das Verhalten der Cho- 

 lesterine bei der Keimung. Journ. f. prakt. Chemie, XXV, 159 und Landw. 

 Versuchsstationen, XXXVI, 416. 



3) Die Cholesterine drften am ehesten als Nebenprodukte bei der Fett- 

 bildung aus Zucker aufzufassen sein. Da nun Zucker (resp. Fett) auch aus 



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