Frenze], Wassergehalt des Muskelfleisches. 621 



Klima die geistige Leistungsfhigkeit recht wohl erhalten bleiben 

 kann, wenn auch der Krper den Dienst teilweise versagen sollte. 

 Habe ich doch Leute kennen gelernt, welche bei intensiver feuchter 

 Hitze frhlich am Schreibtisch saen, whrend ihnen allerdings ein 

 Gang von etwa 15 Minuten recht beschwerlich fiel. 



Kochs bezieht seine Schlsse im besonderen auf Buenos Aires 

 (Ensenada), wo er das Fleisch der Schlachtochsen auf den Wasser- 

 gehalt prfte. Nach Allem jedoch, was ich von jener Stadt kennen 

 gelernt ich lebte ca. 4 Jahre in Argentinien kann ich der 

 Meinung Kochs' nur in sehr geringem Grade beipflichten. Denn 

 Buenos Aires hat ein durchaus gemigtes Klima. Im Sommer wird 

 eine Temperatur von 30 C. im Schatten schon als eine recht hohe 

 angesehen, whrend die von Crdoba z. B. auf 40 C. steigen kann. 

 Gibt es zu jener Zeit dort ferner auch recht feuchte Tage, so wechseln 

 sie doch stets mit trocknen ab, so etwa, um einen ungefhren Ver- 

 gleich zu machen, wie es in Westdeutschland der Fall ist; der Winter 

 von Buenos Aires endlich ist durchgehend khl, khler im All- 

 gemeinen als der von Neapel. Solch ein Klima kann man mithin 

 kein heies" nennen und dort daher auch nicht die schdigenden 

 Einflsse eines solchen konstatieren. Die Stadt Buenos Aires mit 

 ca. 500,000 Einwohnern besteht ungefhr zur Hlfte aus ein- 

 gewanderten Europern, welche fast ausschlielich alle groben Hand- 

 arbeiten verrichten; und sind es auch groenteils Italiener, welche 

 sich dort leichter akklimatisieren, so ist doch die Zahl der ein- 

 gewanderten Nordeuroper keine geringe. Nie aber habe ich ge- 

 sehen, dass diese infolge des Klimas in ihrer Leistungsfhigkeit 

 erheblich beeintrchtigt worden wren, wie auch vor allen Dingen 

 diejenige der Geisteskrfte, soweit meine Erfahrungen reichen, ganz 

 unverndert bleibt oder bleiben kann. Gibt es doch in Buenos Aires 

 eine recht ansehnliche Zahl von deutschen Aerzten, Apothekern, 

 Lehrern, Bankbeamten, Kaufleuten etc., um nur von diesen zu 

 sprechen, welche durchgngig eine energische geistige Thtigkeit zu 

 entfalten haben. 



Kochs hat gefunden, dass der Wassergehalt des Muskelfleisches 

 des argentinischen Rindviehes hher ist als der des europischen 

 resp. des westdeutschen, und er bringt diesen Umstand in unmittel- 

 barste Beziehung zum Klima. 



Bekanntlich betrgt der Gehalt des Fleisches an Wasser bei uns 

 ca. 72 bis 75/ , und Kochs betont, dass er in Bonn nie mehr kon- 

 statiert habe. In Buenos Aires resp. Ensenada jedoch war der Ge- 

 halt nach Kochs ca. 80/ , einige Male sogar 83/ , so dass also der 

 Wassergehalt dort ca. 5 bis 8/o hher ist, als der der Tiere in 

 Europa. In der That ist dies eine in den Saladeros stets gemachte 

 Beobachtung, und ich vermag dieselbe im Allgemeinen zu besttigen. 

 Das Merkwrdige jedoch ist, dass sie auch fr solche Tiere gilt, 



