024 Prenzel, Wassergehalt des Muskelfleisches. 



Geben wir nunmehr im Allgemeinen den hheren Wassergehalt 

 resp. die geringere Qualitt des argentinischen Rindfleisches zu, so 

 werden wir, so meine ich, die Ursachen hiervon in erster Linie in 

 den Lebensbedingungen zu suchen haben, denen das Vieh unter- 

 worfen ist, denn es lsst sich doch andrerseits nicht verkennen, dass 

 das europische Vieh nur durch sorgsame Pflege und Zucht zu dem 

 wurde, was es ist r ). Zu jenen Lebensbedingungen mag ja auch die 

 hhere Temperatur zu rechnen sein, am wenigsten aber, das mchte 

 aus Obigem hervorgehen, der erhhte Feuchtigkeitsgehalt der Luft. 



Indem Kochs den greren Wassergehalt des Muskelfleisches 

 vom argentinischen Ochsen konstatiert, zieht er nun einen allgemeinen 

 Schluss und vindiziert vor Allem dem Muskelfleisch eingewanderter 

 Europer Menschen dieselbe Eigenschaft. Ein derartiger Schluss 

 ist aber doch wohl etwas bereilt. Er kann nicht einmal fr die 

 gesamten Sugetiere oder nur fr die Haustiere gelten. Denn das 

 argentinische Schweinefleisch z. B. steht in seinen allgemeinen Eigen- 

 schaften und im besonderen hinsichtlich seines Wassergehaltes dem 

 europischen kaum nach, eiu Umstand, der sich wohl dadurch ge- 

 ngend erklren wrde, dass das Schwein nicht das ganze Jahr 

 hindurch frei auf der Weide luft, sondern hnlich wie in Europa 

 gehalten und gefuttert wird. Hinsichtlich des Hammelfleisches fehlen 

 mir genauere Angaben und eigene Prfungen. Doch scheint es mil- 

 dem europischen ungefhr zu gleichen, ein Umstand, der sich da- 

 durch erklrt, dass nicht nur viel gute Zuchtbcke nach Argentinien 

 eingefhrt sind, sondern dass auch die argentinische Schafzucht hn- 

 lich der europischen ist. Gerade so ist es ferner mit dem Federvieh. 



Nach allen meinen Erfahrungen bezieht sich der hhere Wasser- 

 gehalt des Muskelfleisches nur auf den Ochsen. Ehe also nicht ein- 

 gehende Untersuchungen ber das Muskelfleisch des Menschen in 

 Argentinien, resp. in heien und feuchten Klimaten vorliegen, besteht 

 kein Anlass, auch bei diesem von einem hheren Wassergehalt zu 

 sprechen. Es mag wahr sein, dass Kochs richtig geraten hat, denn 

 anders kann man es kaum nennen; aber einen Beweis hat er nicht 

 gebracht. Gibt er doch nicht eine einzige Analyse vom Muskelfleisch 

 europischer Argentiner. Eine solche wre leicht auszufhren, und 

 vielleicht findet sich ein argentinischer Forscher, deren es leider herz- 

 lich wenige gibt, welcher sich jener dankenswerten Aufgabe unterzieht. 



Zum Schluss sei noch erwhnt, dass Kochs selbst noch eine 

 andere Erklrung fr den groen Wasserreichtum des argentinischen 

 Ochsenfleisches zu geben scheint. Er erwhnt nmlich, dass das 

 stark getriebene Vieh zwei bis drei Tage vor dem Schlachten groe 



1) Ich mchte deswegen nicht, um es nebenbei zu bemerken, das argen- 

 tinische Rind herabsetzen. Fr den geringen Preis, fr den es kuflich ist, 

 ist es gut genug, ja sogar erheblich besser relativ genommen als das 

 europische. 



