XIII. - MORPHOLOGIE GNRALE ET CHIMIE RIOLOGIQUE. 1H9 



Les ferments suivants font dfaut : lactase, dsamidase, ferment glyco- 

 lytique. E. Terrolne. 



a) Tschernoruzki (M.). Sur les ferments des leucocytes. Les leucocytes 

 polynuclaires du cliien possdent une protase, une amylase, une maltase, 

 une catalase, une nuclase, une peroxydase ; ils ne possdent pas de lipase. 

 E. Terrolne. 



b) Euler (H.) et Kullberg (S.). Sur le mode d'action de la p/tosphatse. 

 Au cours de la fermentation du sucre, soit par le suc de presse de levure, 

 soit par la levure sche, en prsence de pho.sphates, on obtient un corps- 

 ther phosphorique d'hydrate de carbone que les recherches d'IlARDEN et 

 YouNG, d'IvANOFK et V. Lebedew ont montr tre un produit intermdiaire 

 de la fermentation alcoolique. D'aprs E. et K., il y aurait dans les produits 

 obtenus deux thers phosphoriques G atomes de carbone. La question reste 

 d'ailleurs pose de savoir s'il s'agit d'un ther triosemonophosphorique ou 

 hexosediphosphorique. Afin d'tudier cette question et aussi pour prciser les 

 conditions d'action du ferment, les auteurs ont entrepris le prsent travail. 



Ils constatent que aussi bien partir de sucs d'Aspergillus niger qu' 

 partir de l'enzyme de la levure on obtient la synthse de l'ther phospho- 

 rique de l'hydrate de carbone, et cela jusqu' disparition complte du phos- 

 phore libre. La diastase qui dtermine cette action est beaucoup moins stable 

 que l'invertine ; elle est beaucoup plus sensible vis--vis de la chaleur et des 

 agents chimiques. Son action maximale est obtenue en milieu faiblement 

 alcalin. 



En ce qui concerne les produits forms, E. et K. observent que les thers 

 forms partir du glucose et du lvulose sont optiquement inactifs. La for- 

 mation de l'ther semble tre prcde par la formation d'un corps interm- 

 diaire partir du sucre et qui disparatrait au fur et mesure de sa forma- 

 tion. 11 y aurait donc action de deux enzymes : 



1" Un enzyme transformant le glucose et le lvulose en un hydrate de car- 

 bone thriliable ; 



2" Un second enzyme celui-l tant proprement la phosphatse qui 

 ralise la synthse de l'ther. E. Terrine. 



Harden (A.) et Young (W. J.). La fermentation alcoolique du stic de 

 levure. VI. Influence des arsniatcs et arsniles sur la fermentation du sucre 

 par le suc de levure. 1 Une proportion convenable d'arsniate ajoute un 

 mlange de sucre et de suc de levure acclre la production de CO- et d'al- 

 cool, et ceci longtemps aprs que l'quivalent chimique de CO^ a t produit. 

 L'arsniate se retrouve l'tat libre durant toute la fermentation. 2'^ Il y a 

 une proportion optima d'arsniate ajouter : au-dessus de celle-ci, la fer- 

 mentation diminue, vite d'abord, puis plus lentement. 3 La fermentation 

 totale dpend de la concentration de l'arsniate. La dure de la fermenta- 

 tion provoque pouvant tre trs longue, la quantit totale de celle-ci peut 

 tre trs accrue. 4 L'action sur le glucose et le mannose est la mme; elle 

 est beaucoup plus forte pour le fructose. Mais il faut plus d'arsniate. 

 5 L'augmentation de fermentation est due l'activation de formation 

 d'hexose, d'o une quantit plus grande de phosphate. Donc l'action diffre 

 essentiellement de celle des phosphates, et l'arsniate ne peut remplacer 

 le phosphate dans la raction fondamentale. 6 L'arsniate augmente l'auto- 

 fermentation du suc de levure, et la fermentation du glycogne. Ceci tient 

 principalement l'acclration du taux d'action du glycognase. 7 Les 



