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cette question continuent apporter l'envi des arguments pour et 

 contre, et l'interprtation des deux savants allemands, qui l'anne der- 

 nire semblait bien tablie, se trouve cette anne en face de faits qui 

 lui sont opposs et dont quelques-uns n'ont pas t rfuts. Nous som- 

 mes d'avis qu'il convient de rserver son jugement sur cette importante 

 question. B. et R. ont principalement port leurs efforts vers la dessic- 

 cation et le chauffage du suc press de levure et vers la conservation 

 de son activit. Ils ont pouss beaucoup plus loin l'expression et le 

 broj^age des cellules et ont constat l'activit de plus en plus grande 

 du suc qui s'coule, ce dont triomphent les partisans de l'explication 

 du pouvoir fermentateur par la prsence de petites parcelles de proto- 

 plasma cellulaire. Parmi les principaux contradicteurs de B. nous pou- 

 vons citer Monier. 



Jacquemin poursuit ses curieux travaux sur le ddoublement des glu- 

 cosides des feuilles par les ferments et la production, au moyen de 

 glucose ferment en prsence de feuilles, de boissons dont la saveur 

 rappelle celle du fruit. En particulier aprs avoir substitu avantageu- 

 sement aux feuilles elles-mmes leur dcoction concentre, il remarque 

 que des extraits de feuilles diffrentes fermentes en prsence de glu- 

 cose donnent des vins de bouquets diffrents et, chose curieuse, qui 

 trouve une importance pratique, si l'on emploie une levure slection- 

 ne provenant d'un cpage, elle pousse beaucoup plus vigoureusement 

 et son action est beaucoup plus marque en prsence de l'extrait des 

 feuilles de ce cpage. 



Harlay signale la prsence d'un ferment protol3'tique dans les 

 graines en germination. Hubert et Fernbach en trouvent aussi dans le 

 malt. Bourquelot et Hrissey tudient le ferment hj'drolysant ou s- 

 minase de l'albumen des graines albumen corn. 



Dubourg montre que des levures incapables en apparence de faire 

 fermenter certains sucres ont simplement un pouvoir diastasique trs 

 faible qu'on peut exalter par une culture azote approprie sur un 

 sucre qui lui convient. 11 a pu faire ainsi fermenter certains Saccharides 

 proclams jusqu'ici infermentescibles. Sur le mme sujet, il y a un tra- 

 vail de Dienert. 



Gessard signale la ncessit de la prsence du magnsium et des 

 mtaux alcalino-terreux pour l'action de la tyrosinase, oxydase des 

 champignons. 



Berninzone tudie les actions rversibles en biologie et s'occupe dans 

 un autre travail de la rversibilit de l'action de la lipase sur les 

 graisses, permettant de reconstituer une graisse au moyen d'un acide 

 gras et de glycrine. 



Achard et Clerc. Camus et Gley, Briot signalent et tudient l'action 

 antiprsurante du srum. 



Camus et Gley rencontrent dans la prostate externe et interne du 

 Hrisson des diaslases agglutinantes spcifiques. 



Abelous, Grard, Carrire, Achalme et Lpinois recherchent dans 

 l'organisme des diastases hydrolysantes ou oxydantes, parfois rductrices. 



Immunit, srums, sucs d'organes. 



