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catalyseurs inorganiques, connue le noir de platine, ont pour effet de modifier 

 l'nergie calorifique ambiante, de manire leur permettre de se transfor- 

 mer p/us facilement en nergie chimique. L'action des catalyseurs n'est nulle- 

 ment due une condensation des matires agissantes leur intrieur. 



L'action des catalyseurs organiques est due l'apparition d'une labilit plus 

 grande dans les actions des composs sur lesquels ils agissent, labilit qui 

 e.st due des oscillations plus vives de certains atomes que dans le compos 

 stable, o.scillations d'une autre nature que les vibrations calorifiques, et sur- 

 passant ces dernires par leurs effets. La labilit peut tre d'ordre potentiel 

 ou d'ordre cintique. La labilit cintique se traduit par une transformation 

 plus facile en isomres ou en polymres plus stables ou par l'union avec 

 d'autres composs labiles tendant la cration de corps d'une stabilit plus 

 grande. Tels sont les aldhydes, actones, amido-aldhydes ou amido-cto- 

 nes. La labilit potentielle a pour effets des explosions ou dcompositions 

 \iolentes comme celle que peuvent subir les composs diazoques et lesthers 

 nitriques des alcools polyvalents (nitroglycrine). Elle est de tout autre ordre 

 ([ue l'nergie potentielle chimique. [On ne voit pas bien en quoi elles diff- 

 rent dans ce dernier cas]. Parmi les corps organiques prsentant au plus 

 haut point ces proprits dues aux atomes labiles^ il faut citer surtout les 

 enzymes. Marcel Delaoe. 



a) Buchner (E.) et Rapp (R. !. Fermentation alraoliquc sans cellules de 

 leoure. La thorie enzymotique de l'action fermentative du suc de levure^ 

 adopte parles auteurs (Voir Ann. BioL, \V, p. 378), a t attaque de divers 

 cts, en particulier par Hans Abeles (pii attribue l'activit du suc des 

 fragments de plasma cellulaire prsents dans le liquide. Les auteurs ont 

 fait de nouvelles expriences destines vrifier leur hypothse. Martin et 

 Chai'Mann (1) mentionnent avoir obtenu, par une rapide centrifugation de 

 levure broye, un suc qui ne possdait pas le pouvoir de faire fermenter. 

 Mais ce fait n'a rien qui doive surprendre, car les auteurs ont insist sur la 

 ncessit d'une pression considrable pour crever les parois des cellules qui 

 renferment le suc. Pour vrifier l'exactitude ou la non-exactitude de la tho- 

 rie d'Ai3ELES, un certain volume de suc de levure fut centrifug pendant plu- 

 sieurs lieures. Au bout de ce temps, on pouvait remarquer la partie inf- 

 rieure un prcipit fonn de fragments de cellules et de grains de sable. 

 La partie suprieure claire fut dcante et les 2 portions soumises des 

 essais comparatifs (ie pouvoir fermentateur. On ne put en aucun cas con- 

 stater de diffrence d'activit entre la partie claire et la partie renfermant 

 en suspension des dbris do cellules, ce qui infirme absolument la thorie 

 de Abeles. Du suc de levure vapor d'abord dans le vide, puis l'air libre, 

 et enfin sch sur l'acide sulfurique, put tre conserv 2 mois sans qu'aprs 

 rodissolution, l'activit eiit diminu. Aprs 7 8 mois de conservation 

 l'tat sec, on observa une diminution d'activit, mais on sait que beaucoup 

 d'autres enzymes perdent de leur pouvoir actif avec le temps. Des poids cor- 

 i-espondants de levure et de suc press furent additionns de 3 parties de 

 glycrine tendue de la moiti de son volume d'eau. On sait que la glycrine 

 est un bon vhicule pour les ferments solubles, mais tue absolument les 

 ferments figurs. Aprs addition de sucre aux deux essais, le volume de l'acide 

 carbonique dgag tait sensiblement le mme, ce qui parle encore en faveur 

 de l'exactitude de la thorie de la zymase. Enfin, la levure vivante chauffe 

 r> heures 95 est absolument tue , comme le montrent les ensemencements 



(I) Proc. P/iys. Soc, Il juin 1 898. 



