S]n'iehel 



Ferner i'indet sich im Speichel ein diastati- 

 -t-lu's Ferment (Ptyalin), Maltose und 

 eine Oxydase, welche Guajaktinktur blaut. 



Aus welchen Driisen die einzelnen Be- 

 standteile stammen, erfahrt man, wenn man 

 nach Einfiihren von Kantilen in die Driisen- 

 ausfiihrungsgange die einzelnen Driisen- 

 sekrete gesondert auffangt. Dies ist bei 

 Mensch und Tier moglich. Zur dauernden 

 Gewinnung reinen Driisensaftes vom Tier 

 kann man nach Pawlows Vorgang das Ende 

 des Ausfiihrungsganges mil der umliegenden 

 Schleimhaut in die Hautwunde einheilen und 

 so das Sekret naeh auBen ableiten. Man 

 i'indet dann in Uebeieinstimmung init den 

 histologischen Befunden, daB das Parotis- 

 sekret kein Mucin hat, aber relativ reich an 

 anderem EiweiB ist. Das Mandibulardriisen- 

 sekret dagegen ist mueinreieh. Das diastati- 

 sche Ferment, welches ubrigens den reinen 

 Carnivoren fehlt, wird beim Menschen von 

 alien drei Driisen geliefert, ebenso findet man 

 das Rhodankali, soweit es vorkommt, in 

 alien Sekretarten, vorwiegend aber in dem 

 der Parotis. 



An Gasen sind Sauerstoi'f, Stickstoff 

 und auch direkt auspumpbare Kohlensaure 

 gefunden worden. 



Die quantitative Zusammensetzung 

 des Speichels schwankt sehr je nach den Um- 

 standen, unter denen die Driisen arbeiten. 

 Vor allem riehtet sich der Wasser- und Mucin- 

 gelialt nach der Beschaffenheit des Flitters 

 (vgl. S. 203). Beziiglich des Salzgehaltes 

 gilt als Hegel, daB mit zunehmender Abson- 

 derungsgeschwindigkeit der Salzgehalt steigt; 

 die organischen Stoffe nehmen hierbei eine 

 Zeitlang auch zu, spater aber infolge Er- 

 miidung der Driise nicht mebr (R. Heiden- 

 hain). Auch unabhangig von der Nahrungs- 

 aui'nahme sollen Schwankungen in der cman- 

 titativen Zusammensetzung des Speichels, 

 vornehmlich im Salzgehalt, vorkommen. Fiir 

 den menschlichen Speichel kann man etwa 

 in 1000 Teilen 988,3 bis 995,16 Teile Wasser, 

 4,84 bis 11,7 feste Bestandteile, darunter 

 1,3 bis 2,2 Salze, annebmen (Hammarsten, 

 Lehrbuch). Demnach ist der Speichel eine 

 sehr salzarme Fliissigkeit. 



Auch die Speichelmenge wird von der 

 Art und Starke des Reizes auBerordentlich 

 beeinfluBt. Sehr verschiedene Zahlen ergeben 

 sich naturllch bei den einzelnen Tierarten, 

 da ja das Futter verschieden ist. Ganz un- 

 geheuere Speichelmengen werden nach den in 

 Ellenbergers Institut ausgefiihrten Be- 

 stimmungen von groBen Tieren geliefert. In 

 24 Stunden konnen groBe Pflanzenfresser 

 40 000 bis 60 000 g liefern. Scheunert und 

 Gotts chalk bekamen in 60 Minuten aus 

 einer Parotis des Pl'erdes iiber 1700 g. Fiir 

 den Menschen schatzt man die 24stiindige 



Gesamtmenge auf 1000 g und mehr. Tabak- 

 kauen erhoht die Menge. 



8b) Speichelverdauung. Die Speichel- 

 diastase (Ptyalin) baut die Starke der Nah- 

 rung ab. Hierbei entstehen verschiedene 

 Dextrine, welche sich durch ihre Farbbar- 

 keit mit Jod voneinander unterscheiden, und 

 Zucker. Zuerst bildet sich sogenannte 16s- 

 liche Starke (Amylodextrin, mit Jod blau), 

 aus dieser zuniichst Erythrodextrin (mit Jod 

 rot) und dann verschiedene Achroodextrine, 

 welche sich mit Jod nicht fiirben. Der Zucker, 

 welcher auBer den Dextrinen entsteht, ist 

 Maltose und Isomaltose. Die Maltose wird 

 vom Ptyalin selbst nicht weiter verandert. 

 Es findet sich aber im Speichel noch eine 

 Maltase und diese fiihrt sie in Trauben- 

 zucker iiber. Das amylolytische Vermogen 

 des Speichels unterliegt Tagesschwankungen 

 und ist nach Fricker (Archiv fiir Verdau- 

 ungskrankheiten 21, 1910) beim niichternen 

 Menschen gewohnlich morgens herabgesetzt, 

 steigt gegen Mittag und sinkt abends wieder. 



Zu einer vollstandigen Verdauung der 

 Starke kommt es beim Menschen in der 

 Mundhohle nicht, weil die Speisen zu kurze 

 Zeit darin bleiben: langere Zeit dauert das 

 Kauen nur beim Pflanzenfresser. Immerhin 

 ist die Wirkung des Ptyalins so rasch, daB schon 

 wahrend des Kauens Zucker nachweisbar 

 ist. Der mit dem Bissen verschluckte Speichel 

 kann aber im Magen noch wirken. Wenn 

 niimlich auch die Salzsaure des Magensaftes 

 in Konzentrationen von iiber 0,003 bis 

 0,005 % hemmend wirkt, so ist sie in starker 

 Verdiinnung doch durchaus giinstig fiir die 

 Ptyalinwirkung. Und es ist zu beriicksich- 

 tigen, daB bei reichlicher Nahrungsaufnahme 

 der Magensaft, also auch die Salzsiiure, in- 

 folge der eigentiimlichen Schichtungsverhalt- 

 nisse des sfageninhalts nur langsam an die 

 spater genossenen Anteile herankommt. So 

 konnte also doch eine Zeitlang die Starke- 

 verdauung im Magen uoch fortgei'iihrt werden. 



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