Stoffwechsel (Spezielle Physiologie ties tierischen Stoffwechsels) 



71!) 



Auf die GroBe der EiweiBzersetzung 

 wirkt auch der EiweiBbestand des Kiirpers 

 pin. Fiittert man einen Iliuul mit groBen 

 Mengen EiweiB und erlu'iht dadurch den 

 EiweiBbestand des Korpers, sn niinnit auch 

 das EiweiBbedtirinis desselben zu, d. h. es 

 nuiB in der Nahrung mehr EiweiB gegeben 

 werden, um einen EiweiBverlnst des Korpers 

 zu verhindern, so daB Stickstoffgleichgewieht 

 besteht. Gibt man einein solchen Tiere 

 wieder weniger EiweiB in der Nahrung, 

 so verliert der Korper von seinem eigenen 

 KSrpereiweiB so viel, bis wieder Stickstoff- 

 gleichgewicht eintiitt. Von einer gewissen 

 uuteren Grenze an stellt sich alter ein Gleich- 

 gewicktszustand zwischen dem zugefiihrten 

 und zersetzten EiweiB nicht mehr ein, 

 der Korper zersetzt fortwiihrend von seinem 

 eigenen EiweiB, bis schlieBlieh der Hunger- 

 tod eintritt. Die Frage nacli der geringsten 

 Menge von EiweiB, die t'iir den nonnalen 

 Stoffwechsel des Menschen nntwendig ist, 

 mit der der Korper sicli also noch in 

 Stickstoffgleichgewieht setzen kann , ist 

 verschieden beantwortet worden. Aeltere 

 Untersuchungen batten ergeben, daB das 

 ,,EiweiBminimii!ii" bedeutend gro'Ber sei 

 als die im Hunger zersetzte EiweiBmenge 

 (118 g). Neuere Untersuchungen, beson- 

 ders von C h i 1 1 e n den, zeigten aber, 

 daB der menschliche Korper mit viel ge- 

 ringeren EiweiBmengen auskommen kann, 

 ohue daB gleichzeitig eine liberraaBige Zu- 

 t'uhr von stickstofffreien Niihistoffen statt- 

 1'inden muB. In vielen Fallen geniigten 

 TO bis 80 g, ja in manchen Fallen 50 g EiweiB 

 bei sich fiber Monate erstreckenden Versuchen. 

 Andererseits geht aber ancb aus alien Ver- 

 suchen bei den verschiedensten Menschen 

 und unter sonst gleielien Bedingungen hervor, 

 daB grofie individuelle Scluvankuiigen in 

 dem EiweiBminimum vorkommen, die es 

 nitht gestatten, eine besliinmte GroBe des 

 EiweiBminimums in alien Fallen 1'tir passend 

 zu halten. 



yb) Der Stoffwechsel bei Zui'uhi 

 von Fett und von Kohlehydraten. 

 Wabrend Znfuhr von EiweiB sowohl den 

 EiweiBumsatz wie den Gesamtstofl'wechsel 

 bedeutend steigert, ist dies bei Fett ziifulu 

 in bedeutend geringerem MaBe der Fall. 



Wenn man einein hungernden Tiere so viel 

 Fett gibt, daB der gauze Energiebedarf ilurch 

 Fett gedeckt ist. so beobachtet man eine 

 Steigerung der Oxydation, die etwa 2U% 

 des Energiebedarfs ties Fettes bctr.-rji. 

 Der EiweiBzerfall kann aber durch Fett. 

 herabgesetzt werden und dadurch EiweiB 

 gespart werden, welches dann als Fleisch 

 angesetzt wird. wenn auch die EiweiB- 

 ersparnis nicht sehr groB ist. Die K o h I e- 

 h y d r a t e dagegen zeigen nicht nur eine 

 starke eiweiBsparende Wirkung, sondern 

 bewirken auch eine starke Steigerung des 

 Gesamtstoffwechsels. Aus den Versuchen 

 von Voit, Landergreen, Benedict ns\v. 

 ist der SchluB zu ziehen, daB die Kohle- 

 liydrate dem Fette entschieden als EiweiB- 

 sparer iiberlegen sind. 



yc) Der Stoffwechsel bei Zufuhr 

 von Leim, Abbauprodukten des Ei- 

 weiBes, Aminosauren und anderen 

 stickstof fhaltigen Korpern. Zu deu 

 EiweiBsparern im weiteren Sinne des Wortes 

 hat man auch die Stoffe gerechnet, die in 

 ihrer Konstitution dem EiweiB nahestehen 

 und auch in den naturlichen Nahrungsinitteln 

 in groBerer oder geringererMenge vorkommen. 

 Zu diesen Stoffen gehort in erster Linie 

 der in den tierischen Nahrungsmitteln vor- 

 kommende Leim, der beim Kochen des 

 Bindegewebes entsteht und niiirefahr '/o 

 des ganzen Stickstoffgehalts des Fleisches 

 ausmacht. Der Leim kann das EiweiB 

 nicht vollstandig in der Nahrung ersetzen; 

 denn wenn man Hnnde mit gemischttr 

 Nahrung fiittert, in den en das EiweiB, das 

 geniigt, um den Hund im Stickstoffgleich- 

 gewieht zn erhalten, vollstandig durch Leim 

 ersetzt wird, so verliert der Hund dauenid 

 von seinem KorpereiweiB. Nach den Ver- 

 suchen von Voit, Panum und Oernni, 

 Hunk, Kirchmann, Kaufman n kann 

 der Leim nur EiweiB sparen, wenn auch in 

 viel \veiterem Sinne als Kohlehydrate und 

 Fette und zwar kann nngefahr Vs des Ei- 

 weiBes in der Nahrung durch Leim ersct/t 

 werden. Nun sind im Leim die aro- 

 matischen Gruppen des EiweiBes, Tyrosin 

 und Tryptophan gar nicht und nur in ge- 

 ringen Spureu die schwefelhaltigen Gruppen 

 (Cyslin. S. den Artikel ,,Eiwei Bkorpei" ! 



