Stuff wechsel (Spezielle Physiologie ties tierischen Stoffwechsels) 



-Mensch 1042 kg/cal. 



Schwein 1078 



Hum! 1039 



Kaninchen 917 



Maus 1188 



Maus (neugeboren) 1122 



Meerschweinchen 1246 



Die einzelncn Tierarten weichen ilso 

 untereinander sehr wenig ab. Fiir dieselbe 

 Tierart z. B. den Hum! sind die Unter- 

 schiede noeh geringer. Bei hungernden 

 Hunden beobachtete Rubner t'olgende 

 Werte: 



984 1082 1141 1047 1191 1073 

 - 1099 kg/cal. 



Rubner hat das Oberflachengesetz da- 

 durch zu erklilren versucht, daB sich ..die 

 den Korper aufbauende Zellmasse in jedem 

 einzelnen Individunm beziiglich des Energie- 

 verbraiu'hs so zu andern pflegt, daB die 

 durch die Oberflachenentwickelung gegebene 

 Entwarniuiig (Wiirnieveiiust) gedeckt 1st". 

 Da der Verlust an Warme der Oberflache 

 proportional sein muB der Warmeverlnst 

 des tierischen Organismus geschieht zu 

 etwa 4 /5 durch die Haut - muB auch 

 die Warmeproduktion dieser Obert'liiche an- 

 gepaBt sein, um eine Konstanz der Ko'rper- 

 temperatur herbeizufuhren. Da nun klcine 

 Individuen eine relativ groBere Oberflache 

 im Verhilltnis zu ihrer Massen haben, so 1st 

 der Warmeverlust groBer und dadurch ist 

 eine reichliche Warmeproduktion notig, d. h. 

 der Stol'l'weclisel ist gesteigert. Gegen die 

 Erklarung des Oberflachengesetzes durch 

 thermisehe Yerhiiltnisse allein sind von 

 Zuntz Einwendungen gemacht. well bei 

 einer Temperatur von 30 C, in der warine- 

 regulatorische Vorgiinge nicht niehr statt- 

 fiiulen, der Unterschied iin Stoffwechsel 

 bei Meerschweinchen von verschiedener GroBe 

 pro Korperkilo erhalten blieb und derselbe 

 auBerdem bei Kaltbliitcrn, die keine Warme- 

 regulation haben, vorhanden ist. Zuntz 

 und auBerdem v. Hoe 61 in glauben. daB 

 auch die verschiedene Arbeitsleistung der 

 Muskeln mit in Betracht zu ziehen sei. 



14. Der EinfluB des Alters und des 

 Geschlechts auf die GroBe des Stoff- 

 wechsels. Der Stoffumsatz im Kindes- 

 und En twicke lungs alter ist nicht nur pro 

 Kilo Korpergewicht, sondern auch 1'iir die 

 Oberflachenemheit holier als der der Er- 

 wachsenen. DaB er fur das Korperkilo 

 gn'Uier sein muB, ergibt sich aus der Differenz 

 der Korpergro'Be. ' Aber Untersuchungen 

 vn n Sonden und Tigerstedt, Magnus- 

 Levy und Falck, Gerhartz zeigten, daB 

 er auch auf die Obert'lacheneinheit bezogen, 

 groBer ist. Tigerstedt nimmt an, daB die 

 Intensitat, der Oxydationsprozesse im juucml- 

 lichen Alter groBer ist als im erwachsenen 

 Alter. 



Im Sauglingsalter ist der Stoffwechsel 

 pro Kilo Korpergewicht holier wie beim 

 Erwachsenen, aber pro Oberflachenemheit 



ist er in der ersten Zeit geringer als bei etwas 

 alteren Kindern. was vielleicht nach Tiger- 

 stedt auf einer noch nicht vollstandigen 

 Entwickelung des Tonus der Muskulatur 

 beruht und weil der Saugling viel schlaft. 



Im Greisen alter ist der Stol'fwechscl 

 herabgesetzt, auch auf die Oberflacheneiiiheit 

 bezogen und zwar kann der Unterschied 

 bis zu 22 gegeniiber dem im mittleren 

 Lebensalter betragen. 



Ein EinfluB des Geschlechts auf den 

 Stoffmnsatz liiBt sich nicht mit Sicherheit 

 feslstellen, ebensowenig ein EinfluB der 

 Menstruation und der Schwangerschaft 



15. Die Ernahrung des Menschen. 

 Die groBe Bedeutung und Ausdehnung, welche 

 die praktische Ernahrungslehre in sozialer 

 und volkswirtschaftlicher Beziehung ge- 

 wuiineii hat, gestattet es nicht, im Ralinien 

 dieses Artikels auf Einzelheiten einzugehen. 

 Es kijniien hier nur die physiologischen Grund- 

 lagen einer zweckmaBigen Ernahrung des 

 Menschen auf Grund der Stoffwechselunter- 

 suchungeii und statistischer Erliebungen in 

 aller Kiirze erortert werden. Ausfiihrlichere 

 Auseinandersetzungen finden sich bei Konig, 

 ,,Chemie der Nahnings- und GenuBmittel", 

 Rubner ,,Ernahrungslehre" (Handbuch der 

 Hygiene, Bd. I, Leipzig 1911), Leyden 

 ..Handbuch der Ernahrungstherapie und 

 Diiitetilc' (Leipzig 1903), Cohnheim ,,Ver- 

 dauung und Ernahrung" (Berlin 1908). 



Man versteht nach Tigerstedt unter 

 Nahrungsbedarf eines Menschen diejenige 

 Quantitat der verscliiedenen Nahrstoffe, 

 welche dem Korper von clem Darm aus 

 tiiulich zuget'iihrt werden. 



Nun nehineii wir nicht Gemische reiner 

 Nahrstoffe zu uns, sondern die Ncihrnngs- 

 stoffe sind in den Nalirungsmitteln enthalten, 

 deren Zusammensetziing und Gehalt an 

 Niihrstol'fen, fib- die Bestiiiimung des mensch- 

 lichcn Bedarfs bekannt sein muB (vgl. 

 den Artikel ,,Nahrungs- und GenuB- 

 mittel"). Die Nahrungsinittel werden nun 

 nicht viillstiiudig im 1 >arm resorbiert, sondern 

 ein Toil derselben verliiBtim Kotunausgeniitzt 

 den Korper. Die Ausniitzung ist verschieden, 

 je naclidem es sich uniEiweiB oderFette oder 

 Kohlehydratc, verschieden, je naclidem es 

 sich um pflanzliche oder tierische Nahrungs- 

 mittel handelt. 



Man kann nun entweder den Nahrungs- 

 bedarf des Menschen so ausdriicken, daB man 

 die Mengen an ansniitzbaren Xiihrstnt'ii'ii 

 EiweiB, "Fett und Kohlehydratc aii'4ibt 

 oder daB man die Menge der Nahrstoffe 

 in Kalurieii umreclinet, welche dieselbeii 

 bei der physiologischen Verbrennung liofern, 

 wobei man von den Bruttozalilen die - 



