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Thermochemie 



P h y s i o 1 o g i s c h e B e d e u t . u n g der 

 Verbrennungswarmen. (Vergl. auch 

 den Artikel ,,E n e r g e t i k der Orga- 

 nism e n".) Rubner hat durch muh- 

 same und genaue Versuche am lebenden 

 Tier gezeigt, daB die im Tierkorper pro- 

 duzierte Warmemenge innerhalb der Ver- 

 suchsf'ehler der aus den oxydierten Korper- 

 und Nahrungsstoffen berechneten physio- 

 logischen Verbrennungswarme gleich ist. 

 Bei Fetten und Kohlehydraten sind die 

 Endprodukte der Verdauung, wenn kein 

 UeberschuB an Nahrung zugefiihrt \vird, 

 gleich den Verbrennungsprodukten in der 

 Bombe; bei EiweiBstoffen muB man von der 

 mit Hilfe der Bombe bestimmten V.-W. den 

 Brennwert des Kotes und Harns sowie die 

 Quellungswarme des EiweiBes und die 

 Losungswarme des Harnstoffs abziehen. 

 Rubner fand physiologisch 

 fiir 1 g Fett 9,42 Kal. 



fiir 1 g Kohlehydrat 4,2 Kal. 

 fiir 1 g EiweiB 3,96 bis 4,23 Kal. 1 ) 



Stohmann fand mit der Bombe 



fiir 1 g Fett 9,2 bis 9,5 Kal. 



fiir 1 g Kohlehydrat 3,7 4,2 ,, 



fiir 1 g EiweiB 5,5 ,, 5,9 ,, 



Genauere Daten nach Stohmann. Kal. bei 

 konstanten Volumen pro g: 



Butter 9,22 



Speiseb'le 9,43 



Gewebefett 9,49 



Traubenzucker 3,74 



Fruchtzucker 3,76 



Rohrzucker 3,96 



Milchzucker 3,95 



Starke 4,18 



Dextrin 4,11 



Glykogen. Zellulose 4,19 



Fleischfaser 5,72 



Hiimoglobin 5,89 



Serumalbumin 5,92 



Eidotter (fettfrei) 5,84 



Eieralbumin 5,74 



Milchkasein 5,86 



Pflanzenfibrin 5,94 



Kleber 5,99 (Berthelot) 



Konglutin 5,48 



Legumin 5,79 



Atwater hat die Versuche von Rubner 

 in groBziigiger Weise und mit feinster Priizi- 

 sioii am Menschen wiederholt. I tie Versuche 

 wurden iiber Tage aiisgedelmt. die Kost 

 gewechselt, Versuche mil und olme iiiil.lere 

 (genau als Warme gemessene) Arbeit an- 

 gestellt. Im Mittel aller Einzelversuehe war 

 die Nettoeinnahme (potentielle Energie des 

 im Korper oxydierten Stoffes) der Netto- 

 ausgabe (als Warme und Arbeit voni Korper 

 e Kncrgie) absolut gleich. Die 



l ) liic rrsti- Zahl bezieht sich auf pflanzlicbes, 

 die zweite auf tierisches EiweiB. Fur die mensch- 

 liche Nahrung rechnet man im Mittel 4,1 Kal. 

 prn (Jrainm. 



Fehler der einzelneii Tagesversuche iiber- 

 schreiten selten 1%! 



Halt man Tiere in einein kiihlen Raum 

 und gibt nur so viel Nahrung, daB der Be- 

 darf an Heizmaterial gedeckt ist, so konneu 

 sich die Nahrungsmittel bis zu einem gewissen 

 Grade vertreten, und zwar fast genau im 

 Verhaltnis ihrer Nutzwerte, ihrer physio- 

 loirischen V.-Wen. So vertretbare Mengen 

 nennt Rubner ,,isodynam". 100 g Fett. 

 dem besten Heizstoff unter den Nahrungs- 

 mitteln, sind isodynam: 



nach direktem nach den V.- 



Tierversuch Wen. (Bombe) 



Syntonin 225 g 213 g 



Muskelflfisc-h 243 g 235 g 



Traubenzucker 256 g 255 g 



Rohrzucker 234 g 235 g 



Starke 232 g 229 g 



Auch diese Versuche hat Atwater mit 

 verfeinerten Methoden am Menschen wieder- 

 holt. Das Gesetz der Isodynamie gilt auch 

 fiir Fette und Kohlehydrate unter sich. 

 Beide konnen in nahezu demselben MaB 

 EiweiB sparen. Absolut ist die Isodynamie 

 bei einseitiger Ernahrung nicht. 



Es ist leicht verstandlich, daB die Iso- 

 dynamie auch insofern keine absolute ist, 

 als nicht alles EiweiB der Nahrung durch 

 andere Substanzen ersetzt werden kann. Ein 

 gewisses EiweiBminimum (ca. 4% des ge- 

 samten Stoffwechsels) muB stets EiweiB sein, 

 zum Ersatz von ,,abgenutzten" Zellen und 

 Zellbestandteilen. Wiihrend des Wachstums 

 spielt der EiweiBgehalt der Nahrung natiir- 

 lich eine groBere Rolle als die V.-W. Im an- 

 gehenden Hungerzustand, wo der Korper den 

 EiweiBbedarf nach Moglichkeit durch Aus- 

 nutzung von Fett und Kohlehydraten er- 

 setzt, "treten diese Stoffe genau nach 

 ihrem Kalorienwert in den Stoffwechsel ein. 



Betrachtet man den Korper als Maschine 

 und berechnet die als Muskelarbeit nutz- 

 bare Quote des Gesamtenergieumsatzes, so 

 ergibt sich, daB die meisten Menschen 

 rationellere Maschineu sind als z. B. eine 

 irewdhnliche 1 lampt'maschine, denn man hat 

 bis 20",, Nutzungswert beobachtet 1 ). Im 

 Ruhezustand setzt ein erwachsener Mensch 

 pro Tag etwa 2300 Kal. urn; bei mittlerer 

 Arbeit lechnet Voit 2750 Kal. als Mindest- 

 inaB der als Nahrung zuzufiihrenden Energie, 

 die /alii strict mil der zu leistenden Arbeit 

 stark an. Zieht man von der V.-W. eines 

 Nahrungsmittels den Brennwert der im Kot 

 und Hani ausgeschiedenen, nicht vollstandig 

 ausgenutzten "Stoffe ab, so erhalt man den 

 Reinkalorienwert der Nahrung. In Pro- 

 y.enien der theoretischen V.-W. ausgedriickt 

 nennt ihu Kiibner den pbysiologischen 



)Vgl. hierzuHober, ZS. f.Elek. 16 7381913. 



