Thermochemie 



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Nutzeffekt. Er 1st, in etwas abgerundeten 

 Zahlen, 



fiir Muttermilch 



Kuhmikh (Sauglingj 



Kiilimilch (Erwachsene) 



Gemischte Kost 



Brot 



Kleienbrot 



Kartoffel 



Fleisch 



naeh At water 

 fiir Protein 



Kohlehydrate 



Fett 



9i,5% 



90,5 % 

 90 % 

 90 % 

 82 % 

 73,5 % 

 92 % 

 77 % 



92,5 % 



98 % 



99 % 



PflanzeneiweiB wird erheblich schlechter 

 ausgenutzt als tierisches. 



Es liegt auf der Hand, daB obige Zahlen 

 nur Naherungswerte sein kb'nnen und selir 

 stark schwanken. Nach genauen Versuchen 

 kann man annehineii, daB dor gesamte 

 Kohlen- und Stickstoff im Hani von Pflanzen- 

 fressern als Harnstoff und Hippursaure 

 vorhanden 1st. Aus der Zusammensetzung 

 des EiweiBes und jener Abbauprodukte, 

 sowie aus den V.-Wen. der drei Korper, die 

 ja samtlich bekannt sind, kann man eine 

 einfaehe Bezieliung aufstellen zwischen der 

 Gesamtmenge C und N im Harn und der 

 vernutzten, im EiweiB zugefuhrten Energie. 



Voit faBt bei seinen Rechnungen die 

 Warmetonung als Funktion des verbrauehten 

 Sauerstoffes auf, dessen Menge man ja auch 

 bei Gemischen leicht aus der Elementar- 

 analyse berechnen kann. Die pro Gramm 

 Substanz erforderliche Sauerstoffmenge nennt 

 Voit die ,,Sauerstoffkapazitat". Die pro 

 Gramm Substanz entwickelten Kalorien 

 sind der Sauerstoffkapazitat fast genau pro- 

 portional, und zwar gilt das nicht nur fiir 

 die Nahrungsmittel (s. unten). Der Quotient 

 aus Kalorien pro Gramm Substanz: Sauer- 

 stoffkapatizat ist im Mittel fiir 



PflanzeneiweiB 3,30 



Fette und Fettsauren .... .'!.2i 



tierisches EiweiB 3,27 



Kohlehydrate 3,53 



fiir die stickstoffhaltigen Abbauprodukte des 

 EiweiBes 3,2 bis 3,3. Durch diese Konstanz 

 vereinfachen sieh alle Rechnungen erheblich. 

 Da die Konstanz jenes Faktors auch fiir die 

 im Harn und Darin vorhandenen Abbau- 

 produkte des EiweiBes gilt, kommt man fur 

 EiweiB zu demselben Quotienten, wenn man 

 die gesamte Menge und die theoretische 

 V.-W. einsetzt, oder wenn man die unvoll- 

 standige Ausnutzung im Korper beim Ge- 

 wicht und der Kalorienzahl bcriicksichtigt. 

 Konstanz des Quotienten 

 K a 1. : Sauerstoffkapazitat. Bei 

 den hochmolekularen Fettsauren, Oel- 

 saiiren und Fetten hat die Konstanx 

 jenes Quotienten ihren Grund darin. 



daB die Zusammensetzung, nach Abzug 

 der C0 2 -Gruppe. von dem Schema (CH 2 )n 

 nur wenig verschieden ist. Fiir die CH 2 - 

 Gruppe ist jenes Verhaltnis aber, wenn wir 

 der Bequemiichkeit halber nicht mit Gramm, 

 sondern mit Molen rechnen, = 156 : 48 

 = 3,25, da die V.-W. pro CH 2 uin rund 156 Kal. 

 zunimmt. Fiir die Gruppe CH kann man aus 

 j den V.-Wen. von alien moglichen Verbin- 

 dungen, nach Abzug der dem aquivalenten 

 C0 2 oderH 2 0-Mengen, die V.-W. 131 ableiten, 

 die wieder zu fast demselben Quotienten, 

 namlich 131:40 = 3,275 fuhrt. Fiir den Aus- 

 oder Eintritt von H 2 andert sich die V.-W. 

 im Mittel urn 45 Kal"; der Quotient ist also 

 45 : 16 = 2,81, etwas kleiner als die bis- 

 herigen, aber bei groBeren Molekulen infolge 

 der Kleinheit der Werte von H 2 und der zu- 

 gehorigen V.-W. gegeniiber dem Molekular- 

 gewicht und der molekularen V.-W. wenig 

 ins Gewicht fallend. Fiir jedes verbundene 

 C-Atom, um das die Formel von dem Schema 

 (CH,) U oder (CH) n abweicht, leitet sich im 

 Mittel der Verbrennungswert 108 ab, der den 

 Quotienten 108 : 32 = 3,33 ergibt, also 

 wieder fast die gleiche Zahl. Stickstoff, 

 der ja bei der Verbrennung unverbunden frei 

 wird, wird vernachlassigt. Diese rohe Rech- 

 nung, die auf Konstitution, Schmelzwarme 

 und Stabilitat keiue Riicksicht nimmt, 

 gilt nur fiir Fliissigkeiten und feste Korper 

 von nicht zu niedrigem Molekulargewicht 

 und nicht zu groBem Stickstoff- und Sauer- 

 stoffgehalt; denn es bedeutet eine grobe, 

 an Willkiir streifende Vereinl'achung, wenn 

 man in Anlehnung an die alte Weltersche 

 Regel fiir jedes 0-Atoin die aquivalenten 

 C0 2 - oder H,0-Molekule von der Verbin- 

 dung abstreicht und auf den Stickstoff iibev- 

 haupt keine Riicksicht nimmt. Bei Gasen, 

 kleinen Molekulen, Kohlehydraten versagt 

 die Rechenweise; denn bei letzteren ist der 

 Quotient 3,51 bis 3.53. 



Betrachtet man obige V.-Wen. von C, H, 

 CH und CH 2 , so sieht man, daB sie nahezu 

 additiv sind, daB aber die V.-Wen. der ge- 

 buntlenen C- und H-Atome von denen der 

 elementaren deutlich abweichen. Speziell 

 beim Kohlenstoff (94,3 Kal. fiir elementaren, 

 108 fiir gebundenen) riihrt die Differenz 

 sicher daher, daB bei der Verbrennung des 

 Elements C das auBerordentlich komplexe 

 Molekiil erst aufgespalten werden muB, 

 in der V.-W. des freien C also eine erheb- 

 liche negative Dissoziationswarme steckt. 



Fiir gebundenen Sclnvel'el in sauerstui'f- 

 und stickstoffarmen Verbindungen kann 

 man den Verbrennungswert 144 i insetzen, 

 fiir den sich wieder fast der gleiche Quotient, 

 niimlich 144 : 48 = 3,0 ergibt, falls der S zu 

 H,S0 4 verbrannt wird (Bombe). Man sieht 

 also. daB fiir die wichtigsten verbrennbaren 

 Bausteine der organischeii Verbindungen 



