XIV. - MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 275 



corps. Parmi ces travaux, quelques-uns ont une importance qu'il nous 

 faut mettre en relief. Ce sont d'abord ceux d'Ed. Buchner (55, 56) 

 sur le ferment soluble alcoolique. Les diastases qui dissolvent l'ami- 

 don ou transforment les polysaccharides en glucose oprent suivant un 

 mme processus chimique : elles dissocient ces corps en molcules 

 plus simples en fixant sur eux une certaine quantit d'eau. Il en est de 

 mme pour celles qui ddoublent les glucosides, saponifient les ma- 

 tires grasses ou digrent lesalbuminodes; de sorte que, il y a quelques 

 annes, on devait croire qu'il n'y a d'autres ferments solubles que ceux qui 

 produisent des hydrolyses. La dcouverte de lalaccase et de la tyrosi- 

 nase a montr que des cellules vivantes peuvent oprer d'autres ractions 

 l'aide des ferments solubles, qu'il y a aussi des oxijdases ou ferments so- 

 lubles d'oxydation. Les recherches de Ed. Buchner compltent cette no- 

 tion. En tudiant le liquide obtenu par expression des cellules de Levure, 

 cet auteur a constat que l'action de la Levure s'exerait par l'interm- 

 diaire d'un ferment soluble scrt par elle, ce qui tend faire disparatre 

 la diffrence, considre comme si capitale, entre les ferments solubles 

 et les ferments prpars ; et il a reconnu l'existence d'un nouveau type des 

 ferments solubles qui, sans rien ajouter au sucre, disloque profondment 

 sa molcule et le transforme en un mlange d'alcool et d'acide car- 

 bonique. 



Buchner l'appelle une zymase. Notre collaborateur, G. Bertrand, 

 nous propose d'employer le terme de clasfxises pour ces ferments 

 solubles qui dterminent la dislocation pure et simple de la molcule 

 chimique sans aucune addition ni soustraction. La somme des lments 

 C, H, 0, Az, etc., est la mme dans la molcule primitive et dans les 

 molcules plus simples qui en drivent. Le type de ces ferments serait 

 la zymase alcoolique de Buchner; ce ferment en effet disloque la 

 molcule du sucre suivant l'quation : CH 12 O c = 2C0 2 + 2C 2 H C 0. Les 

 ferments oxydants portant dj le nom d'oxydases, on pourrait, pour 

 unifier la terminologie, appeler hydrolases des ferments hydrolysants. 



Wroblewski (352) s'est livr une tude approfondie de la diastase 

 de l'orge. Il a russi dcomposer cette diastase trs pure en deux 

 substances : un hydrate de carbone qui est identique l'arabane et 

 une substance protique pouvoir diastatique trs considrable et que 

 ses proprits rapprochent des albumoses. Pugliese (284) constate que 

 les effets des diastases sont notablement influencs par les facteurs 

 ambiants : concentration, milieu acide ou alcalin, prsence de sels 

 d'albumine, etc. 



Oxydnses. Les recherches de G. Bertrand (21, 22) nous clairent 

 sur la constitution chimique et le mode d'action des oxydases. Ces 

 ferments, tout au moins quelques-uns d'entre eux, seraient des combi- 

 naisons spciales de manganse dans lesquelles le mtal aurait le rle 

 actif, fonctionnant la fois comme activeur et comme convoveur de 

 l'oxygne, tandis que le radical acide, de nalure protique, apporterait 

 des autres caractres ceux qui se manifestent par l'analyse lmentaire, 

 Faction des ractifs et celle des agents physiques. Ce radical joue le rle 

 d'un acide faible ayant pour le mtal juste assez d'affinit pour le main- 



