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sification. L'acide ne peut tre considr comme renforant simplement 

 l'action du ferment, car si l'on ajoute en mme temps au lait la prsure et 

 l'acide, le prcipit ne se forme qu'au bout d'un temps trs long. D'autre 

 part, la prsure pralablement dessche peut tre porte 130-140, et est 

 encore active aprs redissolution. Mais, en solution aqueuse, elle est facile- 

 ment dtruite des tempratures moyennes, surtout si la solution n'est pas 

 acide. Une solution neutre de prsure se dtruit mme 40 (temprature 

 optima de la prsure en solution acide) sous la simple action de l'eau. 

 Marcel DELAGE. 



171. Green J. R.). Action de la lumire sur les diastases. 11 rsulte 

 des recherches de Green qu'une partie au moins des diastases que peuvent 

 contenir les feuilles se trouve l'tat de composs zymognes. Ce zymogne 

 peut tre extrait de la feuille et, sous l'influence de la lumire (les rayons infra- 

 rouges, rouges, orangs ou bleus semblent tous actifs en pareil cas , le zymo- 

 gne passe l'tat de diastase active. D'autre part, les rayons violets et ultra- 

 violets dtruisent la diastase ou tout au moins modifient ses molcules qui 

 deviennent incapables d'effectuer l'hydrolyse de l'amidon. L'enzyme ou le 

 zymogne, comme cela peut tre le cas, ne parait pas form dans le corps 

 chlorophyllien mais dans le plasma de la cellule. G. en conclut que la plante 

 peut tre capable d'utiliser directement la lumire par des moyens varis et 

 parfois dans une trs large mesure, sans l'intervention de la chlorophylle; 

 il pense (pie divers changements chimiques trs importants dans l'conomie 

 de la plante peuvent tre directement produits par la lumire. On ne saurait 

 cependant infrer de l'action de la lumire sur les substances extraites du 

 protoplasme l'action de cette mme lumire sur les substances de la cel- 

 lule vivante ou qui font partie intgrante du protoplasma. La lumire peut, 

 tout en dtruisant un enzyme dans la cellule, provoquer dans le protoplasma 

 la formation d'un autre enzyme. La thorie de l'auteur, suivant laquelle le 

 pigment rouge rpandu dans les feuilles d'un grand nombre de plantes peut 

 faciliter chez ces plantes le transport de l'amidon en arrtant dans une cer- 

 taine mesure les rayons qui dtruisent les diastases, est passible de la mme 

 objection. Un ne voit pas bien comment le pigment rouge pourrait tre par- 

 ticulirement utile ici, car ce pigment absorbe surtout les rayons verts et 

 jaunes. C'est Pick qui a suggr il y a longtemps dj cette explication du 

 rle du pigment rouge, mais il est bien peu probable que ce pigment rouge 

 intervienne dans le transport de l'amidon. A. J. Ewart. 



55-50. Bchner (E.). Fermentation alcoolique sans cellules de levure. 

 (Analys avec le suivant.) 



07. Bchner (E.) etRappfR.). Mme sujet. (Analys avec le prcdent). 



Pasteur considrait la transformation du sucre en alcool et acide carbonique, 

 comme un acte physiologique intimement li la vie de la cellule. C'est 

 encore l'opinion gnralement admise. Quelques savants cependant, Berthe- 

 lot, Traube, Liehig, Hoppe Sevler, etc.. croyaient au contraire que la le- 

 vure fabriquait une substance particulire, un ferment soluble, auquel tait 

 due la dcomposition du sucre. D'ailleurs, les deux manires de voir ne repo- 

 saimi pas plus l'une que l'autre sur des faits exprimentaux. E. Bchner est 

 venu tout rcemment apporter la dernire opinion la preuve exprimen- 

 tale qui lui manquait. Les faits dcouverts par Bchner prsentent un tel in- 

 trt qu'ils mritent d'tre exposs avec quelque dtail. La partie opra- 

 loir.' est d'ailleurs faite avec une rigueur suffisante, pour entraner jusqu' 

 nouvel ordre notre conviction, bien que plusieurs savants se soient levs 



