XIV. MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 421 



(IsO grammes) de sucre de canne, une faible partie seulement apparat 

 sous forme de chaleur libre mesurable. La majeure partie disparat, et on 

 a tout lieu de croire qu'elle est employe la rfection de l'activit de la 

 zymase. 



Si on pouvait faire la preuve de cette opinion, cela largirait singulirement 

 nos anciennes ides. Nous avons vu tout l'heure que l'activit des albumi- 

 nodes est emprunte uniquement aux nergides. Nous entrevoyons aujour- 

 d'hui la possibilit d'une restitution partielle aux paraplastides de cette 

 partie de l'nergie dont le dgagement sous forme de chaleur est une cons- 

 quence inluctable, de par les principes de la mcanique, de la mise en 

 uvre des substances cres, chaleur qui apparat au moment o l'action chi- 

 mique se produit. C'est une rcupration partielle de la chaleur perdue (s'il 

 s'agissait d'une machine vapeur, nous dirions de la chaleur qui passe au 

 condensateur). Cette restitution d'activit peut se faire par d'autres pro- 

 cds. Ainsi les alexines deviennent inactives si on enlve les sels alcalins du 

 srum. L'activit rapparat avec la restitution de ces sels, mme au bout de 

 24 heures. 



Il existe pour les organismes facultativement arobies et anarobies, deux 

 genres de conditions de vie. Si la cellule reoit un large apport d'oxygne, 

 toute l'nergie cellulaire passe dans une multiplication rapide ; les actions 

 secondaires comme la fermentation ne se font que peu ou pas. Si au contraire 

 l'oxygne manque, la croissance et la multiplication sont arrtes. La cel- 

 lule, se trouvant dans des conditions de vie peu favorables, commence, sui- 

 vant un phnomne gnral, expulser certaines parties de son contenu (on 

 sait que la vapeur de chloroforme met en bouillie la levure de bire, et cela 

 en provoquant l'vacuation de ses parties fluides). Ds lors, les actions secon- 

 daires, la fermentation par exemple, se produisent par le fait mme que la 

 cellule vacue la substance spcifique. D'aprs l'auteur, ce phnomne qui 

 originairement tait un processus maladif, et c'est encore le cas pour les 

 champignons mycliens, est devenu pour les saccharomyctes fermenta- 

 teurs, par adaptation phylogntique, un acte avantageux. Tant que les ucre 

 reste prsent dans le liquide ambiant, la fermentation se produit, action qui, 

 nous l'avons vu, produit un excs d'nergie qui ractive la zymase. En d'au- 

 tres termes, l'excs d'nergie sert influencer la cellule dans le sens d'une 

 prolongation de l'accomplissement d'une de ses fonctions. Il s'ensuit que 

 les nergides de cette cellule sont influencs galement dans un sens qui tend 

 leur augmentation. C'est pourquoi Ngeli disait que le processus de la fer- 

 mentation est un excitateur cette fermentation. 



[Nous avouons ne pas trs bien saisir la filiation des consquences prsen- 

 tes par l'auteur dans cette dernire partie. Comment la phylognse de la 

 cellule peut-elle tre influence par un processus, la fermentation , qui se 

 passe en dehors d'elle, son insu, dirions-nous presque. La cellule de levure, 

 dont le rle se borne vacuer la zymase, est aussi indpendante de la d- 

 composition du sucre , qu'un mammifre par exemple de l'action que peut 

 exercer autour de lui l'acide carbonique qu'il exhale. Serait-il prouv que les 

 produits de cette fermentation aient une action en retour sur la cellule, il 

 faudrait montrer comment cette action favoriserait la production de zymase. 

 Ceci dmontr , il faudrait alors indiquer comment cette production pourrait 

 retentir sur les nergides de la cellule dans le sens d'une adaptation phylo- 

 gntique. Il ne suffit pas en effet qu'une action soit avantageuse , pour qu'elle 

 se fasse. Mais, de plus, tout ce que nous savons semble indiquer que loin 

 d'tre avantageuse, la fermentation, au moins par ses produits, est nuisible 

 la cellule, l'alcool tant un poison pour celle-ci. Le seul avantage qui 



