XIV. MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 425 



dans les termes suivants : ... La dualit du fonctionnement cellulaire, ou 

 du moins la dualit du fonctionnement de la cellule du foie prive d'oxygne, 

 nous parait plus apparente que relle. Le chimisme cellulaire nous apparat 

 constitu de deux phases successives et connexes : l'une, anarobique, qui 

 labore la matire et la prpare pour l'oxydation, qui perdure dans les con- 

 ditions les plus prcaires de la vie de la cellule; l'autre, arobique, qui achve 

 l'laboration et par son accomplissement protge les cellules, les dbarrasse de 

 leurs dchets et entrave l'installation de processus fermentatifs secondaires. 

 Jean Demoor. 



340. Vines (S. H.). Enzyme protoly 'tique des Nepenthes. Gcebel a 

 montr rcemment que la digestion dans les urnes des Nepenthes n'est pas 

 uniquement due des Bactries comme l'avaient cru Dubois et Tischutkix. 

 Vines confirme les vues de Gbel par des expriences nouvelles. Au lieu de 

 prendre, comme dans les expriences de Dubois, de petits cubes d'albumine 

 d'uf coagule pour mettre en vidence la prsence du ferment digestif, V. 

 a suivi la digestion de la fibrine glycrine. Il a constat que la digestion se 

 poursuit en prsence de 1 % d'acide cyanhydrique, ce qui prouve qu'on ne 

 saurait invoquer l'intervention des Bactries. Ladiastase est remarquablement 

 stable et agit comme antiseptique. La protide rsultant de la digestion parat 

 tre une deutero-albumose. Dans quelques espces le liquide des urnes a 

 une raction nettement acide. A. J. Ewart. 



42. Boullanger (E.). Action des levures de bire sur le lait. Boullan- 

 ger part du double fait, que certaines levures liqufient la longue la gla- 

 tine et que, d'autre part, elles peuvent en prsence du lait attaquer plus 

 fortement la casine que le lactose. Il cherche, dans l'tude compare de di- 

 vers types, s'il n'y aurait pas un rapport entre la. digestion de la casine, sa 

 transformation en casine soluble et le pouvoir liqufiant vis--vis de la g- 

 latine. Parmi les chantillons employs, les levures Frohberg et Meurant, qui 

 liqufient le plus rapidement, sont aussi celles qui fournissent le plus de ca- 

 sine soluble. Cette casine intervient dans la nutrition; mais si l'on cherche 

 apprcier l'action nutritive par les dchets ammoniacaux, on constate qu'il 

 n'y a de rapport ni entre la casine solubilise et l'ammoniaque totale, ni 

 entre l'ammoniaque produite et la casine dtruite. Ces transformations sont 

 trs complexes, mais, question d'intensit mise part, semblent de mme 

 ordre que celles engendres par certains Microbes, actifs producteurs de 

 casine. E. Bataillon. 



302. Sanguineti (J.). Contribution Vtude de V Amylomyces Rouxii, de 

 la levure chinoise et des moisissures ferments de l'amidon Cette tude 

 porte spcialement sur trois moisissures ayant, comme Eurotiopsis Gayoni 

 (Laborde), le double pouvoir de saccharifier et de faire fermenter l'amidon : 

 Asperyillus orizw, Mucor alternans et Amylomyces Rouxii. Cette dernire, 

 employe par les Annamites, les Cambodgiens et les Chinois la fabrication 

 des vins et alcools de riz, fut dcrite par Calmette en 1892 et dtermine au 

 point de vue botanique par Costantix. Elle prsente un intrt particulier 

 par sa puissance saccharifiante et fermentative sur des milieux mme trs 

 pauvres en azote. 



A l'inverse de YAspergillus oriz, Mucor alternans et Amylomyces ne 

 scrtent pas de sucrase et ne font pas fermenter le saccharose. 



Mais l'tude compare sur l'eau de levure amidonne ou dextrine, sur 



