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[es mots de distillerie de grains, sur la vinasse des distilleries de grains, met 

 en vidence* des faits importants : 



VAmylomyces l'emporte au point de vue du pouvoir fermentatif. 



Dou de proprits comburantes beaucoup plus faibles, il ne dtruit pas 

 l'alcool en milieu trs pauvre au fur et mesure de sa production comme 

 Aspergillus oriz ( moins toutefois que l'opration ne soit pousse trop loin 

 <-t que l'puisement du milieu n'oblige la moisissure consommer l'alcool 

 et les acides organiques produits). 



VAmylomyces laisse plus d'azote que les deux autres formes. Par cons- 

 quent cette moisissure pourrait tre, sinon employe la fabrication des 

 alcools de grains, au moins utilise l'exploitation des vinasses de distillerie. 

 Elle permettrait en effet de rcuprer les hydrates de carbone non trans- 

 forms par la levure, en conservant aux rsidus presque toute leur valeur 

 alimentaire. E. Bataillon. 



Sur un sujet analogue : Emmerling (124). 



165. Godlewski (E.) et Polzeniusz (F.). Formation d'alcool dans la 

 respiration intramolculaire des plantes suprieures. Les auteurs montrent 

 qu'il se produit de l'alcool dans la respiration intramolculaire de Pisum et 

 (pie ce processus est absolument identique ce qu'on observe dans la fer- 

 mentation par la Levure, les diffrences tant seulement quantitatives et non 

 qualitatives. Des Pois en germination peuvent absorber le glucose et le d- 

 doubler en alcool et acide carbonique. La quantit d'alcool produite dans 

 ces conditions par ce processus de respiration intramolculaire peut atteindre 

 40 % du poids sec du pisum. A. J. Ewart. 



104. Jacquemin (G.). Dveloppement de principes aromatiques par fer- 

 mentation alcoolique en prsence de certaines feuilles. On sait que les feuilles 

 laborent des principes utiliss par les fruits. D'autre part, les feuilles des 

 vgtaux dont les fruits ont une saveur et une odeur particulire, ne prsentent 

 pas le plus souvent cette odeur ou cette saveur. L'auteur a pens que ces 

 feuilles pourraient bien contenir ces principes odorants sous une forme o 

 leurs proprits sont masques, par exemple l'tat de glucosides qu'on 

 pourrait peut-tre ddoubler artificiellement. Il est arriv montrer le bien 

 fond de cette hypothse en ajoutant une solution sucre pure, des feuilles 

 de pommier ou de vigne, par exemple, puis additionnant de levure pure. Aprs 

 fermentation, le liquide rappelle trs nettement au got et l'odorat le bou- 

 quet du cidre ou du vin. La distillation de ces produits donne une eau-de-vie 

 conservant encore le bouquet caractristique. Le dveloppement du principe 

 aromatique est d'autant plus intense que les feuilles sont cueillies plus prs 

 du moment de la maturation du fruit. Marcel Delage. 



336. Vincent et Delachanal. Prparai ion biologique du lvulose au 

 moyen de la mannite. Obtension du lvulose par oxydation de la mannite 

 au moyen d'une Bactrie. Marcel Delage. 



240. Matrot (A.). Sur la transformation de la sorbite en sorbose par le 

 Mycoderma vini. L'auteur avait annonc avoir transform en sorbose la 

 sorbite du jus de sorbes, par l'intermdiaire du Mycoderma vini. [Cette 

 interprtation a t reconnue inexacte. L'intervention de la Bactrie de G. 

 Bertrand semble indispensable]. Marcel Dela<;e. 



91. Cramer. Sur la soi-disant thrombosine de Lilienfcld. D'aprs 



