PHYSIOLOGIE GNRALE. 409 



les animaux ne recevant comme graisse que de la margarine meurent au 

 bout de 200 jours, par contre les animaux recevant du beurre, du jaune 

 d'uf ou de l'huile de foie de morue survivent et restent en parfaite sant. 

 Les animaux tmoins reoivent la nourriture en quantit suffisante, l'in- 

 fluence des graisses sur la survie ne doit pas tre rapporte leur valeur 

 nutritive, mais aux facteurs spcifiques de la nutrition. E. Terroine. 



Hess (W. R.). Le rle des vitamines dans le chimisme cellulaire. 

 L'tat d'avitaminose chez le pigeon est la suite de l'appauvrissement des 

 tissus en ferments cellulaires par l'intermdiaire desquels s'effectue la 

 respiration. La diminution du taux de ces agents respiratoires peut tre 

 mise en vidence in vitro sur le tissu de diffrents organes, mais principale- 

 ment sur le cerveau. Les images de maladie du bribri des oiseaux peu- 

 vent tre reproduites, dans le moindre dtail, par la suspension de la res- 

 piration tissulaire au moyen de l'acide prussique. L'appauvrissement du 

 corps en ferments respiratoires au cours de l'alimentation par du riz ren- 

 force, par suite, en n'envisageant que les consquences thoriques, la sensi- 

 bilit des animaux vis--vis du cyanure de potassium. G. Fontes. 



Coward ^K. H.) et Drummond (J. C). La formation des vitamines 

 A dans les tissus des plantes virantes. Les graines sches contiennent des 

 quantits variables de vitamines A, mais gnralement peu. Ces quantits 

 ne sont pas augmentes par la germination. Les semis tiols et les feuilles 

 sans chlorophyle (choux blancs) ne synthtisent pas apparemment les vita- 

 mines. Les feuilles vertes synthtisent abondamment et d'aprs des cultures 

 sur sable (dcarbonat et strile) cette synthse peut se faire partir des 

 sels minraux. Les plantes infrieures (algues marines) contenant de la chlo- 

 rophyle font galement la synthse du facteur A ; d'autres moins adaptes 

 (algues rouges) la photosynthse sont moins actives, alors que celles 

 dnues de pigments jouant un rle dans l'assimilation carbone (champi- 

 gnons) sont compltement dnues de pouvoir synthtique. Les vitamines A 

 dans les feuilles vertes ne semblent pas associes aux protines ; elles se 

 trouvent dans les graisses extraites par les solvants et probablement dans la 

 partie insaponifiable. L. Thivolle. 



Drummond (J. C), Coward (K. H.) et Watson (A. F.). Reclier- 

 ches sur la vitamine A . VII. Xotes sur les facteurs influenant la valeur du 

 lait et du beurre comme sources de vitamine A. Le rgime des vaches 

 laitires est indubitablement la principale cause de variation de la quantit 

 de vitamine A prsente dans le lait. La saison et la race ne sont pas 

 causes de variations marques. Le colostrum est normalement plus riche en 

 vitamines que le lait. Le beurre parait avoir moins de pouvoir comme 

 source de facteur liposoluble, que la mme quantit de graisses fournie par 

 le lait dont il provient. La perte doit tre en partie d'ordre mcanique et 

 en partie due une destruction. Certains procds de fabrication du beurre 

 comportant l'exposition l'air haute temprature sont supposs tre ga- 

 lement la cause d'une perte en facteur A. La mise en conserve du beurre 

 n'altre pas ses proprits s'il n'y a pas d'oxydations. Les mthodes mo- 

 dernes tendent toutes obvier cet inconvnient. Le rancissement, 

 lorsqu'il n'est pas d un processus d'oxydation, ne comporte pas ncessai- 

 rement la destruction de la vitamine A. Mais la rgnration du beurre 

 rance peut altrer ses proprits si la mthode employe peut tre la cause 

 d'une oxydation. L. Thivolle. 



