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les possibilits qu'elle suggre sur la nature des substances stimulant la 

 croissance et la faon dont elles agissent. L. Thivolle. 



Ellis (N. R.), Steenbock (H.) et Hart (E. B.l. Quelques observations 

 sur la stabilit des vitamines antiscorbutiques et leur rsistance diffrents 

 traitements. La dessiccation des choux dans une atmosphre d'acide car- 

 bonique pendant 35 heures 65 n'empche pas la destruction des vitamines 

 antiscorbutiques. Les processus de fermentation s'effectuant dans la fabri- 

 cation de la choucroute ou du silago entranent la destruction du facteur 

 antiscorbutique; la chaleur joue peut-tre un rle dans cette destruction, 

 mais il n'est pas dtermin. ' Cette vitamine n'est pas extraite du jus d'o- 

 range ni par l'ther, ni par l'aration. Les agents oxydants comme l'eau 

 oxygne, le permanganate de potassium causent sa destruction, alors que 

 la rduction par l'hydrogne molculaire est sans effet. Le charbon de bois 

 et le filtre Chamberlain retiennent une quantit mesurable de vitamine du 

 jus d'orange; sans doute la dimension des pores et le caractre du matriel 

 sont d'importance dans de telles absorptions, mais la sparation quantitative 

 par de tels moyens n'est pas possible. L. Thivolle. 



Fleming (W. D.). La teneur en vitamine du riz par la mthode la 

 levure. L'azote organique comme facteur possible dans la stimulation de 

 la levure. L'auteur tente une estimation quantitative du facteur B soluble 

 dans l'eau contenu dans le riz. Les extraits acides produisent un certain 

 accroissement de la levure, mais ils produisent aussi ce mme accroisse- 

 ment aprs bullition prolonge avec les alcalis dilus, opration qui dtruit 

 le facteur B. L'action de ce facteur sur la levure n'est donc pas spci- 

 fique. Il se trouve que l'addition d'azote organique produit le mme effet sur 

 la croissance de la levure, par consquent la dtermination quantitative 

 du facteur B n'est pas possible dans ces conditions. L. Thivolle. 



Hart (E. B.), Steenbock (H.) et Ellis (N.-R.L Le pouvoir antiscor- 

 buiiquc des poudres de lait. Les poudres de lait ont des proprits anti- 

 scorbutiques variables. A ct de l'influence de la nourriture du btail sur 

 la quantit de vitamines prsente, le mode de prparation de la poudre a 

 une grosse importance. Aussi le procd des rouleaux de Just est de 

 beaucoup le plus avantageux, comme donnant des poudres de valeur anti- 

 scorbutique leve. Ceci ne condamne en aucune faon les autres procds, 

 il faut seulement conseiller de limiter leur emploi comme unique source 

 d'alimentation pour le nourrisson. Probablement, quel que soit le mode de 

 prparation des poudres, le procd le plus sr est d'tablir un rgime plu- 

 tt restreint que l'on complte avec quelqu'aulre source de vitamine anti- 

 scorbutique. On peut faire exception pour les poudres prpares selon le pro- 

 cd de Just, avec des laits d't ou mme des laits d'hiver, lorsque la ration 

 des vaches est rendue riche en vitamines par une slection convenable de 

 racines et tubercules. F. Thivolle. 



a) Me Collum (E. V.), Simmonds (N.) et Parsons (H. T.). Valeur 

 alimentaire, supplmentaire des protines. I. Les proprits nutritives des 

 (issus animaux. Le rein, le foie et le muscle du buf contiennent des 

 protines, qui lorsqu'elles servent comme source unique d'azote et de 

 protiques, dans des rgimes compltement pourvus de tous les facteurs 

 ncessaires, possdent peu prs la mme valeur biologique que celles 

 du grain bl. On ne peut mettre en vidence aucune toxicit dans ces 



