PHYSIOLOGIE GENERALE. 519 



tissus, mme en les administrant des doses telles qu'on introduit de 35 

 70 % de protines dans le rgime; Le seul reproche que l'on puisse faire 

 un tel rgime est son dfaut de calcium et aussi de chlorure de sodium. 

 Les carnivores assurent leur chlorure de sodium en consommant le sang, 

 et leur calcium en consommant des os. Le foie et le rein contiennent en 

 abondance le facteur liposoluble A et le facteur B et, frais et crus, le fac- 

 teur C. Le tissu musculaire est trs dficient en ces facteurs qu'il contient 

 cependant en trs petites quantits. Les protines du rein ont une valeur 

 biologique plus grande que celles des autres tissus animaux tudis jus- 

 qu'ici. L. Thivolle. 



b) Me Collum (E. V.), Simmonds (N.) et Parsons (H. T.). Valeur 

 alimentaire supplmentaire des protines. II. Relations dittiques sup- 

 plmentaires entre les tissus animaux et les crales et les graines des lgu- 

 mineuses. Les protines du rein, du foie et du muscle supplmentent 

 parfaitement les protines des crales dans des proportions cependant 

 trs variables. Ainsi ces tissus s'associent beaucoup mieux avec le bl, 

 qu"avec le mas. Ils s'associent aussi avec le pois, le haricot d'Espagne ou le 

 soja, mais ces combinaisons sont trs infrieures celles obtenues avec les 

 crales. Les protines du foie, du rein et du muscle ont plus de valeur 

 pour se transformer dans l'organisme lorsqu'elles sont associes des pro- 

 tines des crales, que lorsqu'elles sont employes seules. Le tissu muscu- 

 laire ou glandulaire ne comble pas les dficiences minrales des crales 

 ou des lgumineuses. Les glandes sont de bonnes sources en facteur lipo- 

 soluble A. L. Thivolle. 



c) Me Collum (E. V.), Simmonds (N.) et Parsons (H. T.). Valeur 

 alimentaire supplmentaire des protines. III. Les relations dittiques 

 supplmentaires entre les protines des graines des crales et la pomme de 

 terre. Les auteurs dcrivent des mthodes d'exprimentation qui sont 

 plus sensibles que l'tude de la vitesse de croissance, pour dterminer de 

 lgres gradations dans la qualit des aliments. Elles comprennent la fer- 

 tilit, le succs dans l'levage des jeunes, la conservation des caractres 

 de jeunesse et la stabilit du systme nerveux. En tablissant des stan- 

 darts de comparaison, leurs indications rvlent avec une grande sensi- 

 bilit l'tat physiologique de l'animal. Les composs azots de la pomme de 

 terre tendent un certain degr augmenter la valeur biologique des 

 protines des crales et des lgumineuses, mais pas avec autant d'effica- 

 cit que les tissus animaux ou le lait. L'efficacit de la pomme de terre 

 n'est pas slective comme celle des tissus animaux, son action s'exerce 

 galement avec toutes les crales ou lgumes expriments. L. Thi- 

 volle. 



d) Me Collum (E. V.), Simmonds (N.) et Parsons (H. T.). Valeur 

 alimentaire supplmentaire des protines. IV. Les relations supplmentaires 

 des graines des crales avec les graines des crales; des graines des lgu- 

 mineuses arec les graines des lgumineuses ; et des graines des crales avec 

 les graines des lgumineuses ; en rapport avec l'amlioration de la qualit 

 de leurs protines. Les protines des lgumineuses ont une valeur biolo- 

 gique faible qui peut tre amliore par l'emploi de mlanges de graines 

 convenablement slectionnes parmi le pois, le haricot ou le soja. Dans 

 certaines conditions l'amlioration de la qualit des protines est vraiment 



