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a) Pozerski (E.). I)c la coagulation lente du lait en prsence du chloro- 

 forme. Du lait crm, additionn d'un dixime de son volume de chloro- 

 forme ot laiss en tubes scells 39", coa.ifule au bout d'un lajjs de temps va- 

 riant de 15 jours 1 mois. Il ne s'agit pas ici d'une autoacidification micro- 

 bienne, le srum exsud aprs la coagulation est exempt des microbes dont 

 le dveloppement serait d'ailleurs difficile en prsence de cliloroforme. La 

 coagulation lente du lait ne se fait pas aprs l'buUition du lait, il semble 

 donc qu'il s'agit ici d'un phnomne diastasique. La coagulation serait due 

 au ferment mis en libert peu peu au cours de l'autolyse des lments sur 

 lesquels il tait fix. E. Terroine. 



Kreidl (A.) et Lenk (E.). Influence de la teneur en graisse du lait sur 

 la vitesse de son lab. La vitesse du lab d'un lait donn dpend de sa teneur 

 en graisses, elle est d'autant i)lus lente que le lait est plus riche en graisses. 

 E. Terroine. 



Javal (A.). Variations de la conductivit lectrique des humeurs de 

 l'organisme. Les diffrences de conductivit des humeurs normales 

 et pathologiques de l'organisme sont proportionnelles en leur teneur en 

 Na Cl. La valeur globale, trs peu variable, des autres lectrolytes dans le 

 rsultat global quivaut gr. 75 de NaCl par litre. Cette relation permet 

 la mesure immdiate de la teneur des humeurs en NaCl par la mesure de 

 leur conductivit. Y. Delage. 



Kondo (K.). Sur la formation des graisses aux dpens d'albumines lors 

 de la maturation du fromage. La question de la noformation des graisses 

 pendant la maturation du fromage a t souleve en"1864 par Blondeau qui a 

 montr que tandis que le fromage frais contenait seulement 1,85 % de 

 graisses, celui g de 1 mois en contenait 16,12 et celui de 2 mois 32,31 %. 

 Ce fait a t un grand nombre de fois et confirm et infirm. 11 tait donc 

 intressant de reprendre la question l'heure actuelle o la technique de 

 dosage des graisses est tablie grce la mthode de Kumagawa-Suto. C'est 

 ce qu'a fait K. Les dosages successifs des graisses lors de la maturation du 

 fromage montrent des faits diffrents suivant que la maturation se fait l'air 

 ou non. A l'air on constate toujours la vive diminution de la teneur en 

 graisses. Cette diminution prsente des variations considrables suivant la 

 temprature et les proprits physiques du fromage. Ainsi dans une exp- 

 rience la diminution des graisses est 5,37 % au bout de 15 jours. 8,98 </c au 

 bout de 30 jours, 11,70 % au bout de 10 jours. Tandis que dans une autre 

 exprience la diminution n'est que de 1,07 % aprs 15 jours, de 3,73 % aprs 

 20 jours et de 6,28 % aprs 40 jours. Cette diminution des graisses est due 

 uniquement ce que le fromage restant l'air se recouvre de ciiampignons 

 qui possdent de fortes proprits lipasiques, et la diminution des graisses 

 va paralllement avec l'augmentation de la vgtation des champignons. En 

 paraffinant le fromage on empche en grande partie, mais non totale- 

 ment, la croissance des champignons et par cela mme on rduit la diminu- 

 tion des graisses. La maturation du fromage est sans aucun rapport avec 

 la diminution des graisses qui ne constitue qu'un fait tout fait acces- 

 soire. En effet elle se fait aussi bien en absence d'air, dans une atmo- 

 sphre d'hydrogne, et en absence totale des champignons. Le fait essentiel 

 constituant la maturation du fromage est l'augmentation constante et crois- 

 sante de l'azote non prcipitable aux dpens de l'azote prcipitable, ce 

 qui correspond au ddoublement de la casine en albumoses et peptones et 



