Verdaiuing 



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und Artikeln, besonders von Biedermann, 

 v. Fiirth und Weinland, auf die hier verwiesen 

 sei. Wir wenden uns im folgenden dem Ab- 

 lauf der Verdauung beim Menschen und den 

 hoheren Wirbeltieren zu. 



5. Die Mundverdauung. Die Ver- 

 arbeitung der Nahrung im Munde ist eine 

 durchweg vorbereitende. Die Nahrung wird 

 daselbst durch den Kauakt zerkleinert und 

 dureh die gleichzeitig einsetzende Speichel- 

 sekretion mit dem schleimigen Speichel innig 

 durchmisclit und dadurch schlingbar ge- 

 macht. 



Es werden clabei feste und grobe Be- 

 standteile der Nahrung zertriimmert, bei 

 pflanzlicher Nahrung Zellulosehtillen, die 

 ihren Inhalt vor den Angriffen der Ver- 

 dauungsfermente schiitzen, gesprengt, und 

 die samtlichen Partikel der Nahrung mit 

 Speichel durchtrankt und dadurch erweicht. 

 Hierbei kommt die Nahrung in ausgiebige 

 und innige Beriihrung mit der Schleimhaut 

 der Mundhohle und losliche Bestandteile 

 werden zum Teil in Lb'sung gebracht. Da- 



Bei fetthaltiger Nahrung wird die Eniul- 

 sionierung des Fettes durch den Speichel 

 eingeleitet. 



6. Die Magenverdauung. Nachdem die 

 Saure des Magensaftes durch C. Schmidt 

 als Salzsaure erkannt und festgestellt worden 

 war, daB die Speicheldiastase schon durch 

 sehr geringe Salzsaurekonzentrationen un- 

 wirksam gemacht wird, nahm man an, daB 

 eine Starkeverdauung im Magen nicht statt- 

 finden konne. Hierin wurde man noch durch 

 die bis in die Neuzeit herrschende Lehre 

 bestarkt, nach der durch die Magen be- 

 wegungen in Kiirze eine vollstandige Durch- 

 mischung des Mageninhalts zustande kommen 

 sollte. 



durch wird eine Priifung der Nahrung durch 

 Geschmacks-, Geruchs-, Tast- und Tem- 

 peratursinn ermoglicht. Zu kalte Nahrung 

 wird vorgewarmt, zu heiBe abgekiihlt. Die Ge- 

 ruchs- und Geschmacksempfindungen, iiber- 

 hauptdie Gesamtheit der Sinnesempfindungen 

 bei der Verarbeitung der Nahrung im Munde 

 ist von groBter Bedeutung fur die Sekretion 

 von Speichel und Magensaft, sowie auch 

 mindestens mittelbar fur die der ubrigen 

 Verdauungssafte. Die psychische Speichel- 

 und Magensaftabsonderung, die durch das 

 Sehen usw. derMahlzeit eingeleitet wird, wird 

 durch die bei der Aufnahme der Nahrung 

 bewirkten Sinnesempfindungen wesentlich 

 beeinfluBt (vgl. die die Absonderung be- 

 treffenden Abschnitte der Artikel ,,Spei- 

 chel", ,,Magen", ,,P an k r e a s" und 

 ,,Darm"). 



Ein chemischer Abbau der Nahrung im 

 Munde findet im allgemeinen nicht oder nur 

 geringgradig statt. Da eiweiB- und fett- 

 spaltende Fermente im Speichel nicht ent- 

 halten sind, konnte nur eine Verzuckerung 

 der Starke durch das Ptyalin des Speichels 

 in Frage kommen. Eine solche ist beim 

 Menschen moglich, der gekochte Nahrung, 

 die verkleisterte Starke enthalten kann, 

 aufnimmt und gut kaut (1 Bissen bis y 2 Min.). 

 Das Ptyalin zeichnet sich durch eine sehr 

 kraftige Wirkung aus, so daB Kleister schon 

 in einigen Sekunden verzuckert wird. 



Bei den Pflanzenfressern, die rohe vege- 

 tabilische Nahrung zu sich nehmen, geht 

 die Verzuckerung nicht so rasch vor sich. 

 Selbst wenn sie wie das Pferd einen Bissen 

 3 /4 Minuten lang gekaut haben, ist darin 

 noch kein Zucker gebildet worden, erst nach 

 1 bis 3 Minuten ist dies der Fall. 



Es ist das Verdienst von Ellen berger 

 durch eine Reihe mit seinem Mitarbeiter 

 V. Hofmeister ausgefiihrter Untersuchun- 

 gen an verschiedenen Tierarten die Irrigkeit 

 dieser Anschauungen dargetan zu haben. 

 Sie stellten fest, daB eine Durchmischung 

 des Mageninhaltes durch die Magenbewe- 

 gungen nicht stattfindet, daB im Magen 

 eine recht betrachtliche Starkeverdauung 

 ablauft, und daB im Mageninhalt regionare 

 und zeitiiche Verschiedenheiten beziiglich 

 des Gehaltes an Verdauungsprodukten, Saure 

 usw. und beziiglich der an verschiedenen 

 Stellen ablaufenden Vorgange bestehen. 



Wahrend in einem Teile des Mageninhaltes 

 salzsaure Reaktion herrscht, ist die Reaktion 

 in anderen Teilen neutral, in anderen alkalisch. 

 Wahrend hier schon EiweiBabbau stattfindet, 

 fehlt dieser dort und es wird Starke ge- 

 spalten. In einem Teil des Inhaltes finden sich 

 viele Verdauungsprodukte des EiweiBes, in 

 anderen wenig, der Wassergehalt variiert usw. 

 Dabei verschieben sich diese Verhaltnisse wahrend 

 des Ablaufes der Verdauung fortwiihrend. 



Schon hierdurch wird die Magenver- 

 dauung als ein auBerordentlich verwickelter 

 Vorgang gekennzeichnet, der offenbar in 

 einer Anzahl verschiedener Einzelvorgange 

 besteht, die nach- oder nebeneinander und 

 zum Teil in gegenseitiger Abhangigkeit 

 voneinander verlaufen. 



Es findet dabei eine vollige Durch- 

 trankimg der Nahrungsmittel mit Magen- 

 saft, eine Auflosung loslicher Bestandteile 

 und eine Erweichung, Quellung, Auflosung 

 unloslicher Bestandteile und ein Abbau der 

 Nahrstoffe durch Speichel und Magensaft 

 und ihre Fermente statt. Endlich konnen 

 unter Umstanden Fermente, die in den 

 Nahrimgsmitteln enthalten sind und Bak- 

 terien zur Mitwirkung gelangen. Es kommen 

 somit fiir die Mitwirkung bei der Magen- 

 verdauung in Frage: 



1. Pepsin und Salzsaure des Magen- 

 saftes (EiweiBverdauung). 



2. Diastase und Maltase des Speichels 

 (Kohlenhydratverdauung). 



