Verdauung 



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aliein der Entwicklung eiweiBspaltender Bak- 

 terien entgegenwirken, so wiirde diesen nach 

 jeder Nahrungsaufnahme reichlich Zeit zur 

 Entfaltung ihrer Tatigkeit zur Verfiigung stehen 

 und die Folge wiirde sein, daB eine lebhafte 

 EiweiBfaulnis sich entwickelte. Dies 1st aber 

 nicht der Fall, da im Magen im Gefolge der 

 welter unten zu erorternden Kohlenhydrat- 

 verdauung eine sehr lebhafte, mit Sauie- 

 bildung einhergehende Kohlenhydrat- spe- 

 ziell Milchsauregarung einsetzt. Diese fiihrt 

 zu einer rase hen Durchsauerung des gesamten 

 Mageninhaltes mit organischen Sauren ^und 

 tritt so der Entwicklung der an alkalische Nahr- 

 medien gebundenen EiweiBvergarung entgegen. 

 Aus diesen Griinden kommen die proteolytischen 

 Bakterien auch im Mageninhalte der Pflanzen- 

 fresser und der rohe Pflanzennahrung aufnehmen- 

 den Omnivoren nur im beschrankten Mafie zur 

 Tatigkeit. Immerhin aber findet doch bakterieller 

 EiweiBzerfall statt und der Abbau des EiweiBes 

 im Magen wird dndureh unterstiitzt. Es gelang 

 uns auch tatsachlich stets aus Mageninhalt des 

 Pferdes zahlreiche Stamme eiweiBspaltender 

 Bakterien zu ziichten. Unter ihnen fan den sich 

 auch typische Faulniserreger, wie auch ein EiweiB- 

 faulnisprodukt, Phenol, schon friiher von Tap- 

 p einer aus Pferdemageninhalt gewonnen worden 

 ist. Die Faulniserreger sind besonders in jenem 

 Teil des Mageninhaltes zu finden, der nicht von 

 den Magensaft produzierenden Driisenportionen 

 der Magenschleimhaut umschlossen ist. 



Sicher darf die Mitwirkung sowohl der 

 Bakterien als der Nahrungsmittelf ermente 

 bei der Proteolyse nicht iiberschatzt 

 werden, ebenso falsch ware es aber, ihre Mit- 

 wirkung bei der EiweiBspaltung zu leugnen. 

 Von grb'Berer Bedeutung ist ihre Wirkung, 

 besonders die der Bakterien, in den Vormagen 

 der Tiere mit mehrhb'hligem Magen (Wieder- 

 kauer), deren Rolle bei der Verdauung weiter 

 unten erortert werden soil. 



6b) Kohlenhydratverdauung. Die 



Verdauung der Kohlenhydrate der Nahrung 

 wird im Magen in erster Linie durch die 

 Speicheldiastase bewirkt, die daselbst erst 

 ihre Wirkung in voller Ausdehnung ent- 

 falten kann. Da die infolge der Magensaft- 

 absonderung den Inhalt durchdringende 

 Saure die Ptyalinwirkung schadigt und sie 

 bei geniigender Konzentration aufhebt, ist 

 die Amylolyse sofort nach der Mahlzeit am 

 bedeutendsten und nimmt mit der fort- 

 schreitenden Durchsauerimg ab. Dabei ist 

 daran zu erinnern, da8 gerade an den Stellen 

 des Mageninhaltes, an deneii die HC1 ein- 

 dringt und neue, noch durch den Speichel 

 alkalischreagierende Inhaltsteile neutralisiert, 

 die Amylolyse besonders lebhaft verlaufen 

 wird. Es entstehen bei der Neutralisation 

 Chloride und diese befordern die Wirkung 

 des Ptyalins auBerordentlich (vgl. den 

 Artikel ,,Speichel"). Tritt dann saure Re- 

 aktion und damit EiweiBspaltung ein, so 

 wirken auch die dabei entstehenden Pro- 

 dukte, die auch HC1 bilden, schiitzend auf 

 die Ptyalinwirkung ein, so daB also Amylolyse 



neben Proteolyse langere Zeit bestehen kann, 

 ehe die Salzsaurekonzentration die ver- 

 nichtende Hb'he erreicht. 



Fiir die Starkeverdauung im Magen des 

 Menschen kommt unter gewohnliclien Ver- 

 haltnissen nur die Speicheldiastase in Frage. 

 Allerdings ist daran zu erinnern, daB im 

 Gefolge der Starkespaltung durch mit der 

 Nahrung aus ihr, der Luft und der Mund- 

 hohle stammende, in den Magen gelangende 

 Bakterien Garungen auftreten konnen. In 

 erster Linie ist dabei an Milchsauregarung 

 zu denken. Im menschlichen Magen sollen 

 unter normalen Verhaltnissen die bak- 

 teriellen Vorgange nur sehr gering sein. 

 Die mcisten Bakterien werden durch die 

 Salzsaure des Magensaftes an ihrer Ver- 

 mehrung und Wirkung gehindert und die 

 bei saurer Reaktion lebensfahigen Bakterien 

 besitzen keine Bedeutung fur die Verdauung. 

 Da der Mensch gewphnlich eine bei der 

 Zubereitung stark erhitzte Nahrung zu sich 

 nimmt, ist die Aufnahme von Bakterien, die 

 die Nahrung enthalt, vielfach ausgeschlossen. 

 Dies gilt auch aus gleichem Grunde fiir die 

 diastatischen Nahrungsmittelfermente. Nach 

 GenuB roher Nahrung muB aber solchen 

 Fermenten und auch bakteriellen Vorgangen 

 eine groBere Bedeutung zugesprochen werden. 



Im Magen der Fleischfresser findet eine 

 fermentative Spaltung von Kohlenliydraten, 

 die man ihnen mit der Xahrung verabreicht, 

 nicht oder nur in verschwindendem Umfango 

 statt, da ihr Speichel koin oder nurverschwindend 

 wenig Ptyalin enthalt. Sofern man aber den 

 Tieren fermenthaltige Nahrung (z. B. rohe 

 Vegetabilien) verabreicht, laufen dieselben Vor- 

 gange wie oben geschildert ab. Ferner kann, 

 z. B. bei Hunden, durch den hohen Sauregehalt 

 des Magensaftes eine Saurehydrolyse der Starke 

 zustande kommen. 



Bei den rohe vegetabilische Nahrung ge- 

 niefienden Pflanzenfressern (z. B. Einhufern) 

 und Omnivoren (z. B. Schwein), ist es eben- 

 falls die Speicheldiastase, die die Starkespaltung 

 bewirkt. Bei ihnen sind die diastatischen Nah- 

 rungsmittelfermente als wichtige Hilfsmittel 

 bei der Starkeverdauung zu nennen. Ferner 

 spielen bei ihnen bakterielle Garungen, die sich 

 in erster Linie auf die Vergarung des gebildeten 

 Zuckers zu Milchsaure erstrecken, eine wichtige 

 Rolle. Infolge dieser sehr bald beginnenden 

 Garungen tritt auch saure Reaktion des Inhaltes 

 durch Milchsaure an den Stellen, an denen 

 Amylolyse herrscht, ein. Durch die Milchsaure 

 wird nun die Speicheldiastase in ihrer Wirkung 

 durchaus nicht so beeintrachtigt wie durch die 

 Salzsaure, erst eine ca. lOmilstarkereMilchsaure- 

 konzentration verhindert die Wirkung. Infolge- 

 dessen liiuft die Amylolyse neben der Milch- 

 sauregarung ab. Andere Garungen treten zu- 

 riick. 



Es sei noch hervorgehoben, daB Zellulose 

 im Magen nicht verdaut und auch durch Bakterien 

 in nachweisbarer Menge nicht zerlegt wird. 



6c) Periodenverlauf der Magen- 

 verdauung. Das Zusammenwirken der ge- 



