\VfmtirhanshaIl 



425 



llarnsiiiire -,75 



Alkohol 7. () 7 



Kidotter 5.^41 



Mageres Rimlfleisch 5.390 



Milch 5,013 



Speck 9,019 



Kartoffeln 4,i (>(l 



Kiise, nriirtT 4-74" 



Muskelfleisch abziiglich tier 



organ. Harnbestandteile 4,150 



i \Yeitere Werte siehe La n d o 1 t- B o r n s t e i n - 



Tabellen, Emery and Benedict 1911 u. a.) 



Die Bestimmung der Losungs-, Quel- 

 1 nngs- nnd Bildungswarme geschielit im 

 Kalorimeter ebenso \vie dieErmittelung der spezi- 

 i'ischen Wa'rme. Fur letzteres Vert'ahren dienen 

 eigens gebaute Instrumente. Die Quellungs- 

 warrne (s. Krumraacher 1909) wurde im Eis- 

 kalorimeter bestimmt nnd gefunden, dafi 1 g 

 trockenen MuskeleiweiBes bei Quell ung in Wasser 

 26 kal. erzeugt. Fiir die Losungswarme des 

 Harnstoffes warden pro 1 g 61,32 kal. gefunden; 

 die Ermittelung erfolgt durch Einbringen der 

 Substanz in das Kalorimeterwasser. 



Die Verdampf ungswarme \vird auch im 

 biologischen Versuch mit Hilfe der gelaufigen 

 physikalischen Methoden gefunden. Von Be- 

 dentiing ist hauptsachlich die Verdampfungs- 

 warme des Wassers, da pro gr Wasserverdun- 

 stnng dem Tierkb'rper 0,539 Kal. entzogen werden. 



AuBerdem gelangt in biologischen Versuchen 

 das innere nnd auBere Warmeleitungsvermogen 

 nnd die absolute Leitfahigkeit sowie die Warme- 

 strahlung zur Untersuchung; die betreffenden 

 Methoden finden sich u. a. im Handbuch der 

 physiologischen Methodik von Tigerstedt and 

 den Lehrbiichern der Physik. 



Die indirekte Bestimmung des ka- 

 lorischen Umsatzes. Die biologischen Kalori- 

 meter, welche der Ermittelung der Warmeab- 

 gabe ganzer Lebewesen dienen, sind meist kom- 

 biniert mitEinrichtungen, die esermoglichenauch 

 die Atemgase zn bestimmen nnd den ganzen 

 Stoffwechsel zn untersuchen. Sie werden als 

 Respirationskalorimeter bezeichnet nnd stellen 

 die eleganteste aber auch die komplizierteste 

 Methode zur Untersnchung des ganzen Warme- 

 und Energieumsatzes vor. Von ihnen soil sparer 

 die Rede sein, und vorerst nur die Beziehung 

 zwischen der GriiBe des Energieumsatzes und 

 jener des Gas- und Stoffwechsels erb'rtert werden. 



Aus der elementaren Zusammensetzung einer 

 Verbindung ergibt sich die Menge Sauerstoffes, 

 die zu deren Verbrennung erforderlich ist, auBer- 

 dem kann man die Menge Kohlensaiire berechnen. 

 welche bei der Oxydation der Substanz ge- 

 bildet wird. Aus der Beziehung zwischen der 

 bekannten Verbrennungswarme der Substanz zur 

 C0 2 -Produktion bezw. zuin Sauerstoffverbrauch 

 bei deren Verbrennung ergeben sich die so- 

 genannten kalorischen Quotienten. Die Zugrunde- 

 legung der Kohlensaureproduktion fiihrt liei der 

 Berechnung des Energieumsatzes anf Grnnd 

 der kalorischen Quotienten, zu recht betriicht- 

 lichen Irrtiimern. Besser sind die Resultate, wenn 

 der Sauerstoffverbrauch in Rechnung gestellt 

 wird, da sich hierbei die Werte fur die ver- 

 schiedenen Nahrungsstoffe viel naher liegen. 

 So ergibt sich z. B. als kalorischer Wert des 

 Sauerstoffes bei der Oxydation von Kohlehydrat 



3,53, von Kuu'il.i :\ .:',() und von l''cn 3,28 Kal. 

 pro 1 g Sauerstoff. Jmmerhin darf man bei einer 

 derartigen Berechnung aber nicht iibersehen, da(J 

 cs sich nur nm Durchschnittswerte handeln kann. 

 da, man nicht inistande ist. jeden einzelnen \'.\- 

 weiBstoff-oder eiweifiartigen Korper,jedesFett nnd 

 jedes Kohlehydrat fur sich analytisch festgelegtmil 

 seinem k;ilorischen (,>ii(it icnten in Rechnung zu 

 stellen. Insbcsondcie ist cs dcshalb nicht mijg- 

 lich anf diesem \Yege bei kiirzer dauernden 

 Versuchen a lit' die I'liisetzungen im Kiirper zu 

 ; schlieBen. da vielfach fnkongruenzen in den Um- 

 | setzungen bestehen. wie dies z. I!, das Verhalten 

 der Eiweifiausscheidung ln-j Xnt'uhr verschiedcn 

 artigen EiweiBes oder das VerhiiJtnis zwischen 

 X- nnd P-Ausscheidung beim EiweiSabbau lehrt. 

 Endlich ist zu l>eriicksichtigen. daB die L'ni- 

 bildung von Kett aus Kohlehydrat und die 

 Bildung von Kohlehydrat aus EiweiB usw. sich 

 der Berechnung auf Grund des kalorischen (Quo- 

 tienten entzieht. 



Unter gewissen Voraussetzungen ist es mijg- 

 lich, aus Sauerstoffverbrauch nnd Kohlr-nsaiire- 

 produktion und unter Zugrundelegung der durch- 

 schnittlichen Verbrennungswarme von Fett und 

 Kohlehydraten den kalorischen Umsatz zu be- 

 rechnen. ja fur mane he, rasch ablaufende Pro- 

 zesse ist dies iiberhaupt der einzige und da rum 

 ganz besonders wertvolle \Ve. auf dem der 

 Energieumsatz 



festgestellt 



. 

 rd 



werden kann. Das 



Vert'ahren stammt von Zuntz. Es wird die 

 Menge des verbrauchten Sauerstoffes und jene 

 der produzierten Kohlensiiure bestimmt und der 

 respiratorische Quotient berechnet. Die Gro'Be 

 der auf die EiweiBverbrennung entfallenden ('( _.- 

 Produktion bez\v. der entsprechende 0,-Ver- 

 brauch kann auf Grund der im Harn ausgeschie- 

 denen Stickstoffmenge (als Ma 6 fiir den EiweiB- 

 umsatz) berechnet und von der Gesamtmenge 

 abgezogen werden. Der Rest von +('()., und 

 (.)._, in der Exspirationsluft entspricht daher der 

 Kohlehydra t- undFettverbrennung. Da derrespira- 

 torische Quotient bei der Fettverbrennung 

 0,707, bei der Kohlehydnitverbrenmmg 1,0 ist, 

 kann aus dem tatsachlich gefundenen Werte des 

 respiratorischen Quotienten der Anteil berechnet 

 werden, den Fett- und Kohlehydrat je fiii' sich am 

 Sauerstoffverbrauch genommen hatte und damans 

 weiterhin die aus Kohlehydrat und Fett ent- 

 sprungene Energiemenge bestimmt werden. 

 Wie Magnus-Levy envies, kann wegen der 

 geringen Differenz im kalorischen Wert des Sauer- 

 stoffes auch die gesonderte Inrechnungstellung 

 der EiweiBverbrennung in gewiihnlichen Fallen 

 unterbleiben und so gerechnet werden, als wenn 

 nur Fett- und Kohlehydrat verbrannt worden 

 wa'ren. Diese Art der Berechnung ermoglicht 

 es auch, dann noch die (Jrb'Be des Umsatzes 

 zu bestimmen. wenn Fett aus Kohlehydrat. ge- 

 bildet wurde, da dann respiratorische Quotienten 

 iiber eins auftreten und aus dieser Erho'himg des 

 Quotienten abgeleitet werden kann, wieviel 

 Fett aus Kohlehydrat entstanden ist. Am ein- 

 wandfreisten ist die Zuntzsche Art der Be- 

 rechnung, wenn die Versuche im niichternen Zu- 

 stand nach Abklingen der Wirkungen der letzten 

 Mahlzeit durchgefiihrt werden, der Znstand ein 

 konstanter ist und wahrend der Versuche keine 

 abnormalen Zwischenprodukte gebildet werden 

 (vgl. die Artikel ,, Stoffwechsel" und ,,At- 

 mung"). 



