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Zelle und Zellteilung (Botanisch) 



der radialfaserige Ban der Korner unmittel- 

 bar wahrzunehmen. 



Sehr viel deutlicher als die feine radiale 

 Streifung 1st bei zahlreichen Starkearten 

 die konzentrische Schichtung der Korner: 

 stark lichtbrechende Schichten wechseln mit 

 schwacher brechenden. Die Frage, welche 

 Struktureigentiimlichkeiten diese Er- 

 scheinung bedingen, ist von verschiedenen 

 Autoren verschieden beantwortet worden. 

 A. Meyer nimmt an, daB in den verschie- 

 denen Lagen der geschichteten Starkekorner 

 das quantitative Verbal tnis der Trichite 

 zu den zwischen ihnen liegenden Hohlraumen 

 ein verschiedenes sei. Fallfc das Schichtungs- 

 zentrum der Starkekorner mit ihrem mathe- 

 matischen Mittelpunkt ungefahr zusammen, 

 so nennen wir die Schichtung der Korner 

 eine konzentrische; erscheint das Schich- 

 tungszentrum nach der Peripherie hin ver- 

 schoben, so sind die Korner exzentrisch 

 geschichtet (vgl. Fig. 13). 



Der Nachweis der Starkekorner geschieht 

 durch Anwendung von Jodlosungen (Jodjod- 

 kalium, Jodtinktur und ahnlichen), durch 

 welche jene blaugefarbt werden. Nach 

 A. Meyer bestehen die Starkekorner aus 

 Amylose und Amylodextrin. Als ,,rpte 

 Starkekorner" werden diejenigen bezeich- 

 net, die mit Jod erst violette, dann rotbraune 

 Farbung annehmen; Beispiele liefern die 

 ,,Klebstarke u von Oryza sativa var. glutinosa 

 (Klebreis) und Sorghum vulgare glutinosum 

 (Klebhirse), die Starkekorner im Samen- 

 mantel von Chelidonium majus und Myristica 

 fragrans (,,Macis"), im Samen von Sinapis 

 alba, den Embryonen verschiedener Orchi- 

 deen usf. 



Bei der Untersuchung der Nahrungsmittel 

 zu praktischen Zwecken hat die Beschaffenheit 

 der Starkekorner groBe diagnostische Bedeutung. 



Das Kartoffelmehl besteht aus Kornern 

 sehr ungleicher GroBe. Die umfangreichsten 

 messen bis 100 ft (liingster Durchmesser) und sind 

 rnit den kleinsten, wenige ft groBen durch Ueber- 

 gange verbunden. Die Form der Korner ist 

 unregelmafiig muschelfonnig, ihre Schichtung 

 exzentrisch. Einfache, seltener halb- und ganz 

 zusammengesetzte Korner. 



Bei Roggen, Weizen und Gerste finden 

 sich relafciv groBe bohnen- oder runde scheiben- 

 fb'rmige Korner (20 bis 60 ft Durchmesser, GroB- 

 korner) und kleine (ca. 6 fi Kleinkorner), die 

 durch keine Uebergange miteinander verbunden 

 sind. Die Korner des Roggens sind die grb'Bten 

 (oft iiber 50 ft,), und lassen strahlige Risse in sich 

 erkennen. Schichtung ist wenig deutlich oder 

 iiberhaupt nicht wahrzunehmen. 



In dem Endosperm des Mais liegen kugelige 

 oder polyedrisch abgeplattete Korner; 15 bi 

 30 fi- 

 ll afer und Re is sind durch reich zusammen- 

 fesetzte Korner (s. o.) ausgezeichnet. Beim Hafer 

 ommen neben diesen noch Einzelkorner, da- 

 riuiter solche von spindelfb'rmiger oder ,,tranen- 

 ahnlicher" Gestalt vor. 



Die Leguminosensamen sind durch groBe 

 eiformige, bis 70 ft, groBe Starkekorner 

 ausgezeichnet, die bei Untersuchung in Wasser 

 eine breite strahlig verzweigte Spalte aufweisen. 

 Schichtung im auBeren Teil der Korner deutlich 

 erkennbar. 



Das westindische Arrow-root (Ma- 

 anta arundinacea) besteht aus.eiformigen, 30 

 )is 40 ft, groBen, deutlich geschichteten Kornern; 

 n ihrem Wachstumszentrum findet sich eine 

 teine Spalte. Nur einfache Korner. 



Das brasilianische A. oder Kassawa- 

 mehl (Manihot utilissima) besteht meist aus 

 usammengesetzten Kornern; die ,,paukenfor- 

 migen" Teilkorner etwa 20 fi groB. 



Vgl auch den Artikel ,,Brotfrii elite", 

 Bei der Lb'sung der Starkekorner durch 

 diastatische Fermente schmelzen jene nicht 

 leichmaBig von auBen her ab, sondern es 

 werden mannigfaltig gestaltete Gange und 

 Ivanale in die Korner hineingelo'st (Korro- 

 donsfiguren), so daB diese schlieGlich, wie 

 Figur 15 zeigt, in lauter kleine Stiickchen 

 zerf alien. 



' ft V<^ >'. 



Fig. 15. Korrosionsf iguren an Starke- 

 korner n der Gerste. 1 bis 4 aufeinanderfolgende 

 Stadien der Losung. Nach Strasburger. 



Par am y Ion ist ein von den Flagellaten 

 gebildetes Kohlehydrat, das in Form von 

 scheiben-, stabcben- (Fig. 16 A), ring-, uhr- 

 glasahnlich oder anders geformten Kornern 

 sich in den Zellen zeigt. Mit den Starke- 

 kornern stimmen die Korner des Paramylons 

 nicht nur durch ihre physiologische Bedeu- 

 tung fiir die Zelle iiberein, sondern auch 

 in ihrer Struktur; sie zeigen konzentrische 

 Schichtung. Die Paramylonkorner von ( 

 Euglena velata var. /3-granulata bestehen 

 aus schraubig verlaufenden Schichten (Fig. 

 16 B). 



Die Bildung der Paramylonkorner 

 geht offenbar ganz anders als die der 

 Starkekorner vor sich. Sie liegen niemals 

 in den Chloroplasten vo'llig eingebettet, 

 sondern liegen ihnen nur an, und die Chloro- 

 plasten sind an ihrer Entstehung wohl nur 

 insofern beteiligt, als sie das Material liefern, 

 aus welchen im Cytoplasma die Paramylon- 

 korner aufgebaut werden. Losen sich die 



