- und GenuBmittel des M.'ii-<'h<'ji 



mittel: u) Bier, fl) \Yein. 

 Likore. 



Branntweine und werden sie beim "Wachstum der Zelle uud 

 beim Aufbau der Gewebe verwendet. 



i. Einleitung. Das Leben aller Organis- 

 men, also auch des Menschen und der Tiere, 

 besteht in einer Keihe von chemischen 

 Umsetzungen, die die Aufgabe haben, die 

 Umwandlung von komplexen Verbindungen 

 in einfachere zu ermoglichen und dadurch 

 den Organismen den fur den normalen Verlauf 

 ihrer Funktionen notwendigen Energieauf- 

 wand zu liefern. Durch diese fortwahrenden 

 Zersetzuugen findet ein dauernder Verlust an 

 Korpersubstanz statt und es ist ja eine 

 bekannte Erseheiuung, daB Organismen eine 

 Zeitlang von ihrer eigenen Korpersubstanz 

 leben konuen. Aber fur den normalen Ver- 

 lauf dieser Vorgange ini Stoffwechsel ist es 

 notwendig, daB dem Organismus von auBen 

 neues Material zugefiihrt wird, urn die Ver- 

 luste zu decken. Man neunt nun diese Stoffe 

 Nahrungsstoffe uud versteht darunter 

 solche Stoffe, welche zum Ersatz verloren 

 gegangener Korpersubstanz, zur Bildung 

 nruer Zellen, zum Aul'bau der Gewebe und 

 zur Entwiekelung von chemischer Energie 

 dienen. Man unterscheidet organische Nah- 

 rungsstoffe und anorganische. Organische 

 Nahrungsstoffe sind solche, welche imstande 

 sind, bei der physiologischen Verbrenmmg 

 fiir den Korper verwertbare chemische Ener- 

 gie zu liefern. Die Hauptvertreter dieser 

 Gruppe von Nahrungsstoffen sind die stick- 

 stoffhaltigen EiweiBstoffe und die stick- 

 stofffreien Kohlehydrate und Fette. 



Die anorganischen Nahrstoffe, das Wasser 

 und die Salze, sind solche, welche dem Korper 

 zwar keine chemische Euergie liefern, aber 

 doch fiir den normalen Verlauf der Zcr- 

 setzungen der organischen Stoffe unbedingt 

 notwendig sind. Die chemischen Prozesse 

 im Korper waren unwirksam ohne Wasser. 

 Die Zufuhr der Nahrungsstoffe zu den Zellen, 

 die Abfuhr der Zersetzungsprodukte von 

 denselben usw. ist ohne Wasser nicht denkbar; 

 da nun sowohl in gasformigen wie in fliissigen 

 Ausscheidungen groBe Mengen vom Wasser 

 aus dem Korper entfernt werden, so muB 

 durch die Zufuhr von auBen durch die Nah- 

 rung ein Ersatz dieser Verluste herbeigcfiihrt 

 werden. Die Zufuhr von Salzen ist notwendig, 

 weil mitdenExkreten und mit den Zersetzungs- 

 produkten der organischen Nahrstoffe dau- 

 ernd eine mehr oder minder groBe Menge 

 von anorganischen Salzen aus dem Korper 

 abgefiihrt wird und der Korper schlieBlich 

 an anorganischen Salzen verarmen wiirde, 

 wenn nicht in der zugefiihrten Nahrung 

 gleichzeitif* fiir eine geniigende Menge von 

 anorganischen Salzen gesorgt ware. Dieselben 

 dienen zum Teil zum Ersatz fiir die rait den 

 Endprodukten des Stoffwechsels aus dem 

 Korper ausgeschiedenen Salze; zum Teil 



Die in der Natur vorkommenden Ge- 

 mische der verschiedenen Nahrungsstoffe, 

 sowohl der organischen, der EiweiBstoffe, 

 der Fette und Kohlehydrate, wie der an- 

 organischen, des Wassers und der Salze, 

 nennt man Nahrungsmittel. 



AuBer diesen Nahrstoffen, bezw. den 

 Gemengen der Nahrstoffe, den Nahrungs- 

 mitteln, bedarf aber der Mciisch sowohl 

 wie die Tiere einer Keihe von Stoffen, welche, 

 da die meisten Nahrstoffe geschmack- und 

 geruchlos sind, den uatiirlichen Nahrungs- 

 noitteln einen ganz bestimmten Geschmack 

 oder Geruch verleihen. Man nennt diese 

 Stoffe nach Voit Wiirzmittel oder Ge- 

 nuBmittel. Voit ist der erste gewesen, der 

 die Bedeutung dieser GenuBmittel fiir die Er- 

 nahrung des Menschen erkannt und richtig 

 gedeutet hat. Diese Anschauungen sind dann 

 spater durch die Versuche Pawlows und 

 seiner Schule bestatigt worden. In dem 

 Kapitel iiber die Bedeutung der Gewiirz- 

 und GenuBmittel in Hermanns Handbuch 

 der Physiologie Bd. 6, 1 S. 420 auBert sich 

 Voit folgeudermaBen: 



,,Neben den Nahrungsstoffen genie Ben 

 die Tiere und die Menschen in dem Flitter und 

 den Speisen noch eine groBe Anzahl anderer, 

 meist nur in selir geriuger Menge vorkom- 

 mender Stoffe, welche sie wohlschmeckend 

 und geniefibar machen, aber keine Bedeutung 

 j als Nalu-ungsstoffe besitzen, da sie keinen 

 direkten EinfluB auf die Stoffzersetzungen 

 im Korper ausiiben, und mit der Erhaltung 

 des stofflichen Bcstandes des Lebens nichts zu 

 tun haben." Weiter sagt Voit 1. c. S. 422: 

 ,,Die GenuBnu'ttel beeinflussen die Vorgange 

 der Yerdauung durch ihre Wirkung auf das 

 Nervensystem. Zumichst wirken die sclniiek- 

 kenden und riechenden Substanzen der 

 Speisen, nachdem sie uns durch Erregung 

 der Geschmacks- und Geruchsorgane eiue 

 angenehme Empfindiing ausgelo'st. noch auf 

 viele andere Teile, namentlich des Darm- 

 kanals und bereiten letzteren fiir die Yer- 

 dauung auf irgendeine Weise vor. Es wird 

 reichlich Speichel abgesondert und ebenso 

 findet eine starkere Sekretion der MagtMisaft- 

 driisen statt." Durch Pawlow ist dann 

 experimentell nachgewiesen worden, daB diese 

 angenehmen Empfindungen es gerade sind, 

 welche die Auslosung der Sekretion der Yer- 

 dauungssai'te veranlassen. Und vor alleni 

 ist die Ausscheidung des psychischen Magen- 

 saftes gerade der Wirkung dieser Wiirzstot'l'e 

 der Nahrungsmittel zuzuschreiben. AuBer 

 diesen Wiirzstoffen der Nahrung gibt es nun 

 noch eine Reihe von Wiirzstoffen, die haupt- 

 siichlich aus dem Pflanzenreich stammen 

 und der Nahrung zugefiigt werden, um der- 



